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お菓子とお茶｜モンブランの新解釈とは。TRÈS CALME「モンブラン」と「やぶきた」シングルオリジン棒ほうじ
2024年12月25日
おいしいお茶を淹れると、お茶菓子が欲しくなる。おいしそうなお菓子を見つけると、どんなお茶を淹れようか想像してしまう。煎茶堂東京のお茶と過ごす日々の中で、ついつい誰かに教えたくなるペアリング菓子をご紹介します。
今回は、エディトリアルデザイナーの小山田倫子さんがおすすめのお菓子について教えてくれました。
千石・TRÈS CALMEのモンブラン
TRÈS CALME（トレカルム）は、2014年に文京区千石にてオープンしたパティスリー。大通りから一本はいった商店街にあり、平日も休日も老若男女さまざまな方が訪れます。
銀座レカンやホテル西洋銀座などを経て渡仏経験もあるシェフパティシエの木村忠彦さんが作るケーキは、どれも細やかな工夫がなされていて、口に運ぶたびに「これはどうなっているのだろう？」と小さな驚きを感じるものばかり。スペシャリテである「モンブラン」も、さまざまな食感と味わいが重なっていて、モンブランの概念をくつがえされてしまいます。
これぞ、モンブランの新解釈！
まるで薪をまとっているかのような姿の「モンブラン」。
薪の正体は、ほんのりとコーヒーの苦味を感じるメレンゲです。その下では栗のなかからわずかに洋酒が香るマロンペースト、ほどよい甘さのクリーム、カシスのムースが層になっています。土台となる生地には、ごろっと胡桃が。ムースのなかにあるカシスの実やメレンゲとともに、さまざまな食感も楽しめるようなっていました。
栗そのものを味わうというより、栗とよく合う酸味や苦味、サクサクしたりカリッとする食感を十二単のように重ねている「モンブラン」が誕生した理由は、なんと木村さんが栗が苦手だったから。モンブランは苦手、と思っている方にも食べてほしいと思わず手土産にしたくなるような、新解釈のモンブランです。
きらびやかな香りが心地よい「やぶきた」シングルオリジン棒ほうじ と一緒に
あわせたお茶は「やぶきた」シングルオリジン棒ほうじ。
袋を開けた時から、焙煎の香ばしさとほんのり甘い香りがします。一口ふくむと、穀物のような甘みが広がり、あとから焙煎のもつ苦味を感じました。
モンブランの後にいただくと、ほうじ茶らしい焙煎をより強く感じることができ、その少しの苦味に心地よさを覚えます。
日頃のせわしなさから離れて、ほっと一息いれるお茶の時間。その傍らにあると嬉しいお菓子たち。
私自身も毎月楽しみにしていた「お菓子とお茶」は、今回が最終回となります。今までお読みいただいた皆様と、掲載にご協力いただいたお店様、お茶の愉しみを探究する機会を与えてくれた煎茶堂東京さんに深く感謝いたします。
またどこかでお目にかかれましたらと願いながら、一杯のお茶とともに日々のなかの「お菓子とお茶」の時間は続いていきます。長らくの連載にお付き合いいただきまして、ありがとうございました。
お菓子に合わせたお茶
お菓子に合わせた器
TRÈS CALME「モンブラン」
| 価格 | 1個 778円（税込） |
| 販売時期 | 通年 |
| 販売場所 | 店頭 |
| URL | tres-calme.com |
小山田倫子さん
 |
アパレル業界にてプレスなどを経験後、エディトリアルデザイナーに転身。制作会社や出版社などを経て2011年よりフリーランス。料理人の夫と営む完全予約制のフレンチ、Restro les Années のマネージャーも。Instagram：@noko_oya |
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この冊子を読むと、煎茶の味わい深さや、個性が分かるので、煎茶堂東京銀座店でお茶を買った暁には、読み返したりしています。
デザインや文字のフォント。見やすくて好きです。
また、3種類のお茶を飲む時も、是非、冊子を開いて、読みながらやって頂くと、より楽しめます。
丸っこいかたちに一目惚れして「お抹茶を立てて飲みにくいかな？」と思っていましたが、その心配は全くなく最後のひと口まで美味しく吸い切れます。お抹茶茶碗はいくつか持っていますが、お気に入りの1つになりました。
掲載写真とおりの素敵なカップで大満足です。たっぷりのアメリカンコーヒーやカフェエレ、熱々のほうじ茶などを飲むにもちょうどよい大きさです。大きさの割に軽いのもうれしい点です。大切に愛用したいです。
萩原さんの急須をサイズ違いで持っていたので大きいものが欲しくなり購入しました。持ち手と注ぎ口な安定していて、どんなお茶でも対応してくれる万能な急須です。購入できてうれしいです。
以前購入したものを割ってしまい買いなおしと追加で購入しました。
薄い器ですが名前のとおり一煎目の温度であれば手に伝わる熱さも問題なく、その薄さゆえにお茶の風味を自然に感じることができます。
長く使っていると白かった器が徐々に色づいてきますがそれもまた器の味として楽しんでいます。
香駿は、東京茶寮がオープンした時から一番好きなお茶でした。久しぶりに飲んでみましたが、やはり香りの良さとフルーティーな感じが素晴らしいです。茶葉が柔らかいので、三煎目は少し印象が薄いかもしれませんが、シングルオリジンらしいお茶ですね！
父親に贈る用で通常の商品を、自分用に二級品を購入しました。よく見てみると底に傷がありましたが、よく見なければわからないくらいで使用には全く支障ないので、とてもレベルの高い二級品だと思いました。磁器製の急須を処分してこちらに変えたので、食器棚もスッキリしておしゃれになり気分も上がりました。大事に使いたいと思います。
むさしかおりを頂いて。
一煎目、まあるい旨味とコクを感じる美味しさ、大好きな口当たりでした。
二煎目 心地よい苦味、
そして新緑の様な爽やかさ
一煎目とは大きく違う味わいを感じ
お茶好きとしてお茶を頂く楽しみを味わえます。シングルオリジンならではの茶葉本来の味を実感します。
紅茶党だった私が、「美味しい緑茶が飲みたい！」と思い、始めてみました。毎月色々なお茶（たまに和紅茶や烏龍茶も入っていてなお嬉しい）が手元に届き、今まで難しいと勝手に思い込んでいた緑茶が一回分ずつ3種類も入っているので、気軽に美味しいお茶が楽しめて私の中でのお茶の世界が広がりました。どんな緑茶に出会えるのか、これからも楽しみです。ありがとうございます。
注文から購入、発送、到着まで心配りが行き届いています。茶もおいしくいただきました。
亀田文さんの面取り鉢と同時購入しました。形の可愛らしさと柔らかな感じが気に入り、実際手元に届き、やはり形の綺麗さ、可愛らしさに満足ですが、思ったより底面積が小さいので、薬味やタレ、プチ菓子(練り切り1つ)を入れるサイズ感で、ワンプレートに乗せる豆皿のようにも使おうと思っています。
亀田文さんの器は前々から購入を考えていて、今回決心して家族分購入しました。
本当に使い勝手がよく、なかなかこの深さでこの形は見かけず、和・洋・中・デザートまで、何にでも合わせられます。買って良かったと思える優秀な器です。
とてもしっかり梱包していただきあ、また適宜メールでのご連絡もあり、信頼できるお店でだと思います。
また、機会があれば宜しくお願い致します。
黒豆も生姜も香りや香ばしさが際立っていて美味しくいただいています。豆乳ティーにしても香ばしさが残って楽しんでいます。今後も購入すると思います。
待ちに待ったティーポットを購入する事が出来ました。
早速お茶を淹れてみました。
とても美味しく淹れる事ができました。
素敵なティーポットで大変気に入りました。
お茶好きの友人へのプレゼントで購入しました。
見た目の美しさはもちろん大きさもちょうどよくとても喜んでもらえました。
１日のなかで素敵なティータイムを過ごしてもらえそうです。
