FAQ
ログイン
カート
お菓子とお茶｜モンブランの新解釈とは。TRÈS CALME「モンブラン」と「やぶきた」シングルオリジン棒ほうじ
2024年12月25日
おいしいお茶を淹れると、お茶菓子が欲しくなる。おいしそうなお菓子を見つけると、どんなお茶を淹れようか想像してしまう。煎茶堂東京のお茶と過ごす日々の中で、ついつい誰かに教えたくなるペアリング菓子をご紹介します。
今回は、エディトリアルデザイナーの小山田倫子さんがおすすめのお菓子について教えてくれました。
千石・TRÈS CALMEのモンブラン
TRÈS CALME（トレカルム）は、2014年に文京区千石にてオープンしたパティスリー。大通りから一本はいった商店街にあり、平日も休日も老若男女さまざまな方が訪れます。
銀座レカンやホテル西洋銀座などを経て渡仏経験もあるシェフパティシエの木村忠彦さんが作るケーキは、どれも細やかな工夫がなされていて、口に運ぶたびに「これはどうなっているのだろう？」と小さな驚きを感じるものばかり。スペシャリテである「モンブラン」も、さまざまな食感と味わいが重なっていて、モンブランの概念をくつがえされてしまいます。
これぞ、モンブランの新解釈！
まるで薪をまとっているかのような姿の「モンブラン」。
薪の正体は、ほんのりとコーヒーの苦味を感じるメレンゲです。その下では栗のなかからわずかに洋酒が香るマロンペースト、ほどよい甘さのクリーム、カシスのムースが層になっています。土台となる生地には、ごろっと胡桃が。ムースのなかにあるカシスの実やメレンゲとともに、さまざまな食感も楽しめるようなっていました。
栗そのものを味わうというより、栗とよく合う酸味や苦味、サクサクしたりカリッとする食感を十二単のように重ねている「モンブラン」が誕生した理由は、なんと木村さんが栗が苦手だったから。モンブランは苦手、と思っている方にも食べてほしいと思わず手土産にしたくなるような、新解釈のモンブランです。
きらびやかな香りが心地よい「やぶきた」シングルオリジン棒ほうじ と一緒に
あわせたお茶は「やぶきた」シングルオリジン棒ほうじ。
袋を開けた時から、焙煎の香ばしさとほんのり甘い香りがします。一口ふくむと、穀物のような甘みが広がり、あとから焙煎のもつ苦味を感じました。
モンブランの後にいただくと、ほうじ茶らしい焙煎をより強く感じることができ、その少しの苦味に心地よさを覚えます。
日頃のせわしなさから離れて、ほっと一息いれるお茶の時間。その傍らにあると嬉しいお菓子たち。
私自身も毎月楽しみにしていた「お菓子とお茶」は、今回が最終回となります。今までお読みいただいた皆様と、掲載にご協力いただいたお店様、お茶の愉しみを探究する機会を与えてくれた煎茶堂東京さんに深く感謝いたします。
またどこかでお目にかかれましたらと願いながら、一杯のお茶とともに日々のなかの「お菓子とお茶」の時間は続いていきます。長らくの連載にお付き合いいただきまして、ありがとうございました。
お菓子に合わせたお茶
お菓子に合わせた器
TRÈS CALME「モンブラン」
| 価格 | 1個 778円（税込） |
| 販売時期 | 通年 |
| 販売場所 | 店頭 |
| URL | tres-calme.com |
小山田倫子さん
 |
アパレル業界にてプレスなどを経験後、エディトリアルデザイナーに転身。制作会社や出版社などを経て2011年よりフリーランス。料理人の夫と営む完全予約制のフレンチ、Restro les Années のマネージャーも。Instagram：@noko_oya |
関連記事
-
お菓子とお茶（と猫）｜山口県・創作洋菓子のロイヤル「ブランデーケーキ」とEarl Grey Tea 「ベルガモット」×「蜜柑」×「さきみどり」
2024年12月18日
-
お菓子とお茶｜気取らず、そのままの栗を。すや「栗きんとん」と「029 めいりょく」
2024年11月18日
-
お菓子とお茶｜秋の恵みをじっくり味わう。代々木公園・オイモトーキョーの「蜜芋尽くしのプリン」と「ジュニパーベリー」×「むさしかおり」
2024年11月05日
-
お菓子とお茶｜東京・成城アルプスの「モカロール」と「四季春」
2024年10月16日
-
お菓子とお茶｜DEAR BUTTER SANDの「幸せの焦がしバターサンド」と「001 はるもえぎ」
2024年10月01日
-
お菓子とお茶（と猫）｜残暑で涼を楽しむ熊屋の「麩饅頭」と「062 ごこう」
2024年09月12日
-
お菓子とお茶｜DE CARNERO CASTEの「レモンカステラ」と「ジュニパーベリーティー」
2024年08月28日
-
お菓子とお茶｜水羊羹評論家の言葉を読み解きながらいただく、菓匠 菊家「水羊羹」と「058 はるみどり」
2024年08月26日
夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。
040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。
毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。
シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。
透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。
ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。
毎月、三種類のお茶と冊子が届く日を楽しみにしています。自宅に居ながら、毎回違う産地のお茶を味わえることが嬉しいです。生産者の方々のことやお茶にまつわる興味深いお話が冊子に盛り込まれていてより美味しくいただけています。
気になるお茶が複数あって選べないというタイプにとって、少量ずつおすすめしてくれるのはとてもありがたいです。読み物も充実しており、お茶時間をゆったり過ごせます。
いろいろな産地のお茶を試す事で、自分の好みのお茶が分かります。また、冊子も綺麗です。
冊子を眺めていると丁寧にお茶を頂こうという気持ちになります。
毎月届くのを楽しみにしています。
ちょっとした癒しの時間に、一杯分をさっと入れるのに抜群です。
熱くなく便利なので、息子・娘も自分達で気軽に使っています。
家を出る息子が持っていきたいというリクエストで、今回2回目の購入です。
手元に届きました。新年初のJOURNAL 勿論vol81号です。「枝折」第一話に始まるこの一年。新鮮な気持ちをJOURNALが運んでくれています。佐藤径氏の柔らかな文面に心地良い落ち着きとその情景を想いつつ。次回号の到着が楽しみとなります。受け取る茶葉を丁寧に淹れながら、ページをひとめくり、またひとめくり。そんな至福を今に。
