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お菓子とお茶｜水羊羹評論家の言葉を読み解きながらいただく、菓匠 菊家「水羊羹」と「058 はるみどり」
2024年08月26日
おいしいお茶を淹れると、お茶菓子が欲しくなる。おいしそうなお菓子を見つけると、どんなお茶を淹れようか想像してしまう。煎茶堂東京のお茶と過ごす日々の中で、ついつい誰かに教えたくなるペアリング菓子をご紹介します。
今回は、エディトリアルデザイナーの小山田倫子さんがおすすめのお菓子について教えてくれました。
青山・菓匠 菊家の「水羊羹」
青山・骨董通り沿いにあるビルの9階に暖簾を下げている「菓匠 菊家」。
1932（昭和7）年に創業した当時は表参道と青山通りの交差点にあるみずほ銀行の隣にあったそうですが、戦時中に周りのお屋敷と一緒に世田谷区下馬へ疎開。その後、今の場所へ移転し、数年前にはビルへと建て替えられましたが、90年以上青山の地でさまざまな方々に愛されてきました。
故・向田邦子さんもその一人で、著書『眠る盃』には「水羊羹」というエッセイがあり、菓匠 菊家の「水羊羹」のことが書き下ろされています。
うす墨色の儚げな美しさを、ゆっくり大切に味わう
水羊羹評論家と自称していた向田邦子さんが「まず水羊羹の命は切口と角であります。」と綴られているように、菓匠 菊家の水羊羹もそのスパッとした切り口が美しく、うす墨のような色合いはどこか儚さを感じさせます。
単品サイズのものには桜の葉の座布団が敷かれていて、3〜4人でいただいたり贈答用にもちょうど良いケース入りのものは「水ようかん」と踊るように手書きされた包み紙を開けると、これまた美しい角を持って器に収まっています。
細身のフォークでスッと切れるなめらかさと、口へ運ぶとするりとほどける喉越しの良さ。こしあんの深みのある甘みが口の中にふわりと残り、口あたりの良さからいくつも食べたくなりますが、ここは向田邦子さんもおっしゃるように歯を食いしばって「ひとつ」をゆっくり大切に味わいたいものです。
どっしりとした甘味と旨味が魅力の「058 はるみどり」を急冷茶で
「水羊羹」に合わせた「058 はるみどり」は、大きめの茶葉が目にも美しいお茶。暑さを和らげるため、レシピでも紹介されている急冷茶でいただきました。
まず一口含むと、甘味と旨味をしっかりと感じられます。水羊羹の後にいただくと新緑のような爽やかさが伝わってきて、旨味が後から追いかけてくるようでした。
エッセイのなかでは「新茶が出る頃から、うちわを仕舞う頃まで」と言われているように、初夏から晩夏に楽しみたい水羊羹。まだまだ暑い日々が続きそうなこの季節、うちわを片手に水羊羹とお茶の時間を過ごされてみてはいかがでしょうか。
お菓子に合わせたお茶
お菓子に合わせた器
青山・菓匠 菊家「水羊羹」
| 価格 | ケース入り 1,450円（税込） 単品 450円（税込） |
| 販売時期 | 5月中旬頃から9月上旬頃まで |
| 販売場所 | 〒107-0062 東京都港区南青山5-13-2 菊家BLDG 9F |
| URL | ycraft.co.jp |
小山田倫子さん
 |
アパレル業界にてプレスなどを経験後、エディトリアルデザイナーに転身。制作会社や出版社などを経て2011年よりフリーランス。料理人の夫と営む完全予約制のフレンチ、Restro les Années のマネージャーも。Instagram：@noko_oya |
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夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。
040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。
毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。
シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。
透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。
ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。
毎月、三種類のお茶と冊子が届く日を楽しみにしています。自宅に居ながら、毎回違う産地のお茶を味わえることが嬉しいです。生産者の方々のことやお茶にまつわる興味深いお話が冊子に盛り込まれていてより美味しくいただけています。
気になるお茶が複数あって選べないというタイプにとって、少量ずつおすすめしてくれるのはとてもありがたいです。読み物も充実しており、お茶時間をゆったり過ごせます。
いろいろな産地のお茶を試す事で、自分の好みのお茶が分かります。また、冊子も綺麗です。
冊子を眺めていると丁寧にお茶を頂こうという気持ちになります。
毎月届くのを楽しみにしています。
ちょっとした癒しの時間に、一杯分をさっと入れるのに抜群です。
熱くなく便利なので、息子・娘も自分達で気軽に使っています。
家を出る息子が持っていきたいというリクエストで、今回2回目の購入です。
手元に届きました。新年初のJOURNAL 勿論vol81号です。「枝折」第一話に始まるこの一年。新鮮な気持ちをJOURNALが運んでくれています。佐藤径氏の柔らかな文面に心地良い落ち着きとその情景を想いつつ。次回号の到着が楽しみとなります。受け取る茶葉を丁寧に淹れながら、ページをひとめくり、またひとめくり。そんな至福を今に。
