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お菓子とお茶｜栗の中から栗ひと粒、まるごと栗！ 御菓子司翠江堂「こなし 栗形」と「029 めいりょく」
2023年11月20日
おいしいお茶を淹れると、お茶菓子が欲しくなる。おいしそうなお菓子を見つけると、どんなお茶を淹れようか想像してしまう。煎茶堂東京のお茶と過ごす日々の中で、ついつい誰かに教えたくなるペアリング菓子をご紹介します。
今回は、エディトリアルデザイナーの小山田倫子さんがおすすめのお菓子について教えてくれました。
中央区新川・御菓子司翠江堂の「こなし 栗形」
隅田川のほとり、中央区新川の地で昭和18年に創業した御菓子司 翠江堂（すいこうどう）。季節感に満ちた和菓子を保存料は使用せず丁寧に作られている和菓子店です。
平日の昼間でも地元の方や近所にお勤めと思われる会社員の方などでにぎわっていて、大人気の苺大福や11月ならではの亥の子餅など彩りゆたかな生和菓子がショーケースに並び、あれこれ目移りしてしまいそう。
「こなし 栗形」の「こなし」は、練り切りに似ていますが作り方に違いがあります。
練り切りは求肥をつなぎに使い火にかけ練り上げるのですが、「こなし」は小麦粉をつなぎに用いて蒸したのち揉みこなして作られるもので、練り切りに比べて少しもっちりとした食感が楽しめます。
栗の中に、まるごと栗が一粒。まるで栗そのもの
北海道産小豆で作られた「こなし 栗形」のこなしのこしあんは、もっちりなめらか。割ってみると中には大粒の新栗がまるごとひと粒入っていて、栗そのものの美味しさが感じられる柔らかな甘さに煮含められています。
見た目からも味わいもまるごと栗を楽しめる秋にぴったりな和菓子を、お月様のようなSAKUZAN 作山窯のCraterにのせていただきました。
変化する香りを楽しめる「029 めいりょく」を合わせて
「こなし 栗形」に合わせていただいたお茶は『029 めいりょく』。11・12月限定の発売で、香りの変化が特徴的なお茶です。
まずは青くさわやかな香りが感じられますが、口に含むと途中から甘く香り旨味が広がります。
「こなし 栗形」を食してからお茶をいただくと、お茶本来の苦味も感じ、口の中がさっぱりします。商品ページのレシピ通りに淹れたところ、二煎目では水色の青さを目から楽しむことができ、より柔らかくまろやかな味が広がりました。
秋も深まる11月、秋の味覚の楽しみである栗をまるごと楽しめる和菓子とお茶で、ほっこりとした気分でひと息いれてみるのはいかがでしょうか。
お菓子に合わせたお茶
今回使用した器
御菓子司翠江堂「こなし 栗形」
| 価格 | 1つ 350円（税込） |
| 販売期間 | 1月初旬頃まで（栗がなくなり次第終了） |
| 販売場所 | 〒104-0033 東京都中央区新川2丁目 17-13 |
| 営業時間 | 月〜金 9:00-18:00 土日祝 9:00-14:00 |
| 電話番号 | 03-3551-5728 |
| URL | suikoudou.jp |
小山田倫子さん
 |
アパレル業界にてプレスなどを経験後、エディトリアルデザイナーに転身。制作会社や出版社などを経て2011年よりフリーランス。週末を中心にインテリアショップのスタッフとして勤務することも。Instagram：@noko_oya |
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お茶とセットで届く冊子は、お茶に合う食事やお菓子を解説……してくれるのですが、その内容が「え、そこ？」となるラインナップです。
今回はしらす丼やカモミールなど、確かに旬を感じる一品が並びますが、定番をズラしたセレクションになっているところが面白いです。全国あちこちの季節を感じさせてくれるので、飛行機の機内誌のような雰囲気も感じます。
個人的な要望としては、煎茶堂東京さんは日本茶の専門店ゆえに難しいところもあるかと思いますが、最近、ブームになりつつある和紅茶のセレクションがどうなるのかに興味があります。どうかご一考を！
お茶が大好きで、こちらのお店とご縁がありとっても嬉しいです。冊子は読む度にほっこりします。お茶とお菓子、器の使い方も学べて、実践はなかなか難しいですが、自分流にアレンジしながら自分時間を楽しんでいます。
1ヶ月使用してみた感想です。
普段使いにほぼ毎日使用しています。
カレーやガパオライス、オムライスなどスプーンを使った食事の時は、かえしがあるので最後まで綺麗にお米がすくえるのが良いです。程よい深さがあるので、汁気のあるおかずをのせても安心です。
厚めでしっかりした器ですので、安心感があり普段使いにとても使いやすいです。
ただ、画像では分からなかったのですが、灰釉薬の盛りあがった模様？みたいなのがあり、個体差があります。（曲線だったり、ダラダラと流れるように付いていたり）気にされる方は注意が必要です。
白磁が美しく、形もシンプルで無駄がなく美しいです。
特筆は２つあり、唇をあてた時の器の触り感がとてもよいこと、もうひとつは形状と素材から香りがよく立つことです。
はじめ自分用に1つ購入したのですが、ゲストにも体感させたく2つ追加で購入しました。
娘は、ベビーの肌着やお世話セットなどを入れて、生まれる日を楽しみにしています。
子供には本物をというわたしの願いにも、ぴったりな品でした。いつの日か、お孫ちゃんが手に取って遊んでくれるかな。大切なものをしまってくれるかな。おままごとの主役になったりして。素敵な角物に出会えたおかげで、これからワクワクが続きそうです。
母の日用ですが、自分用に。桃の良い香りと薔薇の花びらで鼻も目も幸せいっぱいです。バンダナに使えそうなハンカチも可愛いし、自分用に買って大正解でした！
デスクの上のごちゃごちゃしたものを仕舞いたくて購入しました。とても美しいうえに、蓋の開け閉めにはストレスが全くなく、サイズの微妙なズレなどもありませんでした。おにぎりやサンドイッチもいいなぁと色々想像が膨らんでいます。
私はお菓子を入れるのに購入しました。まるで宝箱です😊好きなお菓子を詰め込みたいです。余ったスペースには紅茶のティーパックも入れました。いい気持ちです。
口に当たる部分が少し湾曲していて、口触り(?)が良いところ、透明急須一杯分がぴったり注げる大きさなところ、がとても気に入っています。
テラを購入しましたが、淡い水色のお茶やヨーグルトがよく合います。とても可愛らしくて、他の色も揃えたいです。
大事に使います！
買うかどうか迷っているうちに、もう何年も経ってしましました。二級品があると知り、即購入しました。どこが二級品なのか分かりません。家族も気に入ったので追加購入するつもりです。
