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お菓子とお茶｜栗の中から栗ひと粒、まるごと栗！ 御菓子司翠江堂「こなし 栗形」と「029 めいりょく」
2023年11月20日
おいしいお茶を淹れると、お茶菓子が欲しくなる。おいしそうなお菓子を見つけると、どんなお茶を淹れようか想像してしまう。煎茶堂東京のお茶と過ごす日々の中で、ついつい誰かに教えたくなるペアリング菓子をご紹介します。
今回は、エディトリアルデザイナーの小山田倫子さんがおすすめのお菓子について教えてくれました。
中央区新川・御菓子司翠江堂の「こなし 栗形」
隅田川のほとり、中央区新川の地で昭和18年に創業した御菓子司 翠江堂（すいこうどう）。季節感に満ちた和菓子を保存料は使用せず丁寧に作られている和菓子店です。
平日の昼間でも地元の方や近所にお勤めと思われる会社員の方などでにぎわっていて、大人気の苺大福や11月ならではの亥の子餅など彩りゆたかな生和菓子がショーケースに並び、あれこれ目移りしてしまいそう。
「こなし 栗形」の「こなし」は、練り切りに似ていますが作り方に違いがあります。
練り切りは求肥をつなぎに使い火にかけ練り上げるのですが、「こなし」は小麦粉をつなぎに用いて蒸したのち揉みこなして作られるもので、練り切りに比べて少しもっちりとした食感が楽しめます。
栗の中に、まるごと栗が一粒。まるで栗そのもの
北海道産小豆で作られた「こなし 栗形」のこなしのこしあんは、もっちりなめらか。割ってみると中には大粒の新栗がまるごとひと粒入っていて、栗そのものの美味しさが感じられる柔らかな甘さに煮含められています。
見た目からも味わいもまるごと栗を楽しめる秋にぴったりな和菓子を、お月様のようなSAKUZAN 作山窯のCraterにのせていただきました。
変化する香りを楽しめる「029 めいりょく」を合わせて
「こなし 栗形」に合わせていただいたお茶は『029 めいりょく』。11・12月限定の発売で、香りの変化が特徴的なお茶です。
まずは青くさわやかな香りが感じられますが、口に含むと途中から甘く香り旨味が広がります。
「こなし 栗形」を食してからお茶をいただくと、お茶本来の苦味も感じ、口の中がさっぱりします。商品ページのレシピ通りに淹れたところ、二煎目では水色の青さを目から楽しむことができ、より柔らかくまろやかな味が広がりました。
秋も深まる11月、秋の味覚の楽しみである栗をまるごと楽しめる和菓子とお茶で、ほっこりとした気分でひと息いれてみるのはいかがでしょうか。
お菓子に合わせたお茶
今回使用した器
御菓子司翠江堂「こなし 栗形」
| 価格 | 1つ 350円（税込） |
| 販売期間 | 1月初旬頃まで（栗がなくなり次第終了） |
| 販売場所 | 〒104-0033 東京都中央区新川2丁目 17-13 |
| 営業時間 | 月〜金 9:00-18:00 土日祝 9:00-14:00 |
| 電話番号 | 03-3551-5728 |
| URL | suikoudou.jp |
小山田倫子さん
 |
アパレル業界にてプレスなどを経験後、エディトリアルデザイナーに転身。制作会社や出版社などを経て2011年よりフリーランス。週末を中心にインテリアショップのスタッフとして勤務することも。Instagram：@noko_oya |
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バニラアイスクリーム(バニラの香りの強くないミルク主体のもの)少しふりかけていただきました。本当に美味しいです。友達にお願いされたので､お裾分けしました。これから暑い季節のスイーツにいろいろ試してみたいです。素晴らしい味と香りです
レモングラスの爽やかな香りとさやまかおりのまろやかさが最高でした！
レモングラスの香りに負けないくらい煎茶の旨味も感じられる1品でさすが煎茶堂東京さんの煎茶だなと感じました！
推奨されてないかもですが水出しでも飲みましたが爽やかでとても美味しかったです！
これからの季節にピッタリだと感じました
赤ちゃんの着ぐるみを連想させるような、ほっこりした厚みがあり、丁寧に愛情をもって作られているのが伝わってきました。大切に使わせていただきたいというきもちと、この作家さんの作品を集めたいなというきもちになりました。ありがとうございました。
おくみどりとshizu7132の対称的な2つを飲み比べました。
苦味のあるお茶がよく飲むものでしたが、旨味と甘みの強いお茶の魅力に気付かされました。
カジュアルにお話いただけて、とても素敵な時間を体験できました。
今回を機にお茶がもっと好きになり、お家でももう少しこだわって飲んでみようと思いました。
エッグボウルを家族分購入させていただきました。入荷予定待ちの方のカラーと迷いましたが、ブルーもとても食材が映えそうだったので購入して良かったです♪いただく時に少し安定感がないようで倒れそうになる時もありますが、そこは手に持って食べるように。入荷待ちのカラーの方もぜひ。
素敵な器でした！
中里花子さんの器は何度もネットやYouTubeで拝見していましたが、購入するのは初めてです。
今回はこちらのお皿は一枚のみにしましたが、とても素敵ですね♪
夫婦で使いたいので追加で購入したいと思います。
ざるの形状のおかげで、茶葉がよく開きお茶の味わいが楽しめる。一人分にちょうど良いので愛用してます。4年間使ってくたびれた急須の二代目として購入しました。これで、朝一杯のお茶で、日々頑張ります。
まるみの手触り感がとてもうれしい形です。この形で2倍くらいの大きさも欲しいですね。大切に使い込みます。
桜の香をほんのりと感じることができ、春を感じました。
ただしお薦めのレシピ(4ｇ、1分と少し、例の透明急須)で淹れると一煎目から苦くて渋くて桜の香なぞどこへやら、といった感じ。
量を2ｇ弱にしてぬるいお湯で30秒。
これがマイレシピ。
優しい桜煎茶をようやく楽しめました。
4ｇは多すぎる、これはどのお茶にも感じること。
色々なレシピを紹介していただけると嬉しいですね。
１年前ぐらいから購入をずっと迷っていましたが、お茶の定期コースをスタートしたので思いきって購入しました。結果、『もっと早く買えば良かった』と後悔してます。
一人分のお茶を美味しくいれるための深さと量が計算されており、本当に毎朝の楽しみが増えました！
知覧茶が好きで、お取り寄せを探しているときにこちらにたどり着きました。色々なお茶を楽しめる定期便で、ワンランク上の休日が始まりました！ガラスの急須もその後すぐに購入して、毎朝ほっこりした朝を迎えています。
苦味がとても懐かしく、家で、お茶摘みしていたころや,古いお茶株ならではの味が思い出されて楽しく頂戴しています。
