福田里香「栗きんとんは、深まる秋の“食”物詩」私が器を使うなら vol.17

2022年11月16日

by 煎茶堂東京編集部

使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。

今回は、煎茶堂東京オンラインで販売している、阿部春弥さんの『オーバルA（M）』を、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。

栗きんとんは、深まる秋の“食”物詩

この優美な曲線に目を奪われないひとがいるでしょうか？いや、いない。阿部春弥（あべ・はるや）さんの楕円皿は、白釉と鉄彩の2色展開。長径約226mm、短径約136mm、高さ約35mmと両手にしっくり馴染む寸法です。

「オーバル A（白釉）」には、盛り付け皿として3粒の「すや」の「栗きんとん」を並べました。

サムネイルの「オーバル A（鉄彩）」には、銘々皿として1粒だけのせています。盛り付け皿と銘々皿、両用できる使いやすいサイズ感です。

風物詩という言葉がありますが、「すや」の「栗きんとん」は、深まる秋の“食”物詩。茶巾に絞ったきんとんは甘さ控えめです。栗の繊細な味わいを舌に感じて、うっとりするおいしさ。

楕円皿のよい点は、テーブルのサイズに合わせて横置きにしたり、縦置きにしたりして、自在にレイアウトできるところです。縦置きにすると、ハッとするほど印象が変わります。

阿部さんの楕円皿は、欧州の硬質なポーセリンやボーンチャイナに題材を取った意匠にも見えますが、柔らい釉薬の質感は東洋の古い陶磁器のようにも感じます。ですから、お菓子の和洋を問わず、菓子器として重宝にお使いいただけます。

この器なら、カトラリーで和菓子を食しても感じがいい。「シャンブリートリオ」のケーキフォークを合わせてみました。すくい根（フォークの根元の幅）が幅広なため、お菓子を取りこぼしなく運べるという、優れたプロダクトです。

毎年秋になると口恋しい栗の銘菓には、煎茶堂東京の「005 おくみどり」がおすすめ。濃厚な味わいと後引く茶葉の苦みが、ほっくりとした栗に寄り添います。

追記
すやの栗きんとんですが、何粒入りを買おうか、悩みますよね。私のおすすめは「多めに購入して冷凍する」です。冷凍した栗きんとんと水を小鍋に入れ、火にかけて、水の量を調節。好みの濃度に溶きのばして軽く沸騰させたら、焼き餅を入れるだけ。最高に上等の栗汁粉に変身しますから、お試しを。

今回使用した器

今回使用したお茶

すや「栗きんとん」

価格	6個入 1,749円（税込）〜
販売期間	9月〜原料がなくなり次第終了
販売場所	本店〒508-0038 岐阜県中津川市新町2-40 他、取扱い各店舗、オンラインストアで購入可能。
営業時間	本店 9:00-19:00 他、取扱い店舗の営業時間をご確認ください。
定休日	本店水曜日他、取扱い店舗の定休日をご確認ください。
電話番号	0573-65-2078 / 0573-66-2636
URL	suya-honke.co.jp

福田里香（ふくだ・りか）さん

菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』（KADOKAWA）、『民芸お菓子』（Discover Japan）など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram：@riccafukuda

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