福田里香「熱々の烏龍茶は、中華クッキーと一緒に」私が器を使うなら vol.041

使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。

煎茶堂東京オンラインで販売している器やカトラリーを、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。

熱々の烏龍茶は、中華クッキーと一緒に

横浜中華街の老舗「中華菜館 同發（どうはつ）」には製菓部門もあるんです。中でも茶菓子としておすすめなのは、魚形レーズンクッキー（葡萄魚餅）です。

一見たい焼きにも見えますが、じっくり眺めてみてください。魚の菓子型の意匠にクラシックな中国の造形を感じ、とってもかわいらしい。

稲村真耶（いなむら•まや）さんの 白磁板皿に盛り付けてみました。1匹なら取り皿に、２匹並べたら盛り付け皿にちょうどいいサイズです。

4つ角に施された凹形の意匠とそれをなぞった線状の彫り込みは、中国明朝時代の家具の造形のようであり、ヨーロッパの古いラベルを縁取る枠線のようにも感じます。和洋中を問わず、お菓子や料理に寄り添ってくれる器です。

正方形の縦横サイズは約15.5cm、高さ約1.2cm。

ニュートラルな白板の上に置くと、白磁板皿のニュアンスのある白色がよくわかります。青みを帯びた複雑な淡いグレーにも見える色合い。スッと引いて脇役になってくれる色調ですから、盛りつけた食材を引き立ててくれます。

裏面の構造です。板皿のヘタリを防止する四方の縁に合わせた3本の筋が抽象画のように美しい。

温かいお茶が恋しく感じる季節になりました。最近は国内でもおいしい半発酵系の烏龍茶が作られています。同發の葡萄魚餅は、レーズンの酸味とほのかなピーナツ風味がおいしい、しっとり系の焼き菓子で、何杯でもお茶が飲めてしまう銘菓。

濃厚でミルキーな香りとコクを持つ煎茶堂東京の銘茶『烏龍茶 べにふうき』と相性ぴったり。100℃の熱湯でちょっと長めに2分10秒ほどしっかり蒸らして淹れるのがコツだそうです。

今回使用した器

今回使用したお茶

中華菜館 同發「魚形レーズンクッキー（葡萄魚餅）」

福田里香（ふくだ・りか）さん

菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』（KADOKAWA）、『民芸お菓子』（Discover Japan）など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram：@riccafukuda