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【お菓子とお茶】国産干柿をまるごと使用。宗家 源 吉兆庵の「粋甘粛」と「金木犀ティー」
2021年10月25日
おいしいお茶を淹れると、お茶菓子が欲しくなる。おいしそうなお菓子を見つけると、どんなお茶を淹れようか想像してしまう。煎茶堂東京のお茶と過ごす日々の中で、ついつい誰かに教えたくなるペアリング菓子をご紹介します。
今回は、東京茶寮・バリスタの小野寺が見つけた、五感で秋を味わえるお菓子とお茶のペアリングです。
宗家 源 吉兆庵の「粋甘粛」
宗家 源 吉兆庵（そうけみなもときっちょうあん）は、銀座6丁目に本社を構える和菓子販売会社。本社ビルの1階には、果実菓子や定番の和菓子が並ぶ店舗になっており、2〜5階はカフェレストランが併設されています。
製造の拠点は、果実王国と称される岡山県をはじめ鳥取県、愛媛県。その土地の果物を使用し、より新鮮な状態で加工すること、また目指す和菓子に適した加工を行えるようにと、7つある工場の全てがその3県に作られています。
定番のようかんや最中、季節のお菓子も並びますが、やはり目を引くのは「自然シリーズ」と呼ばれる果実をまるごと味わえる季節ならではのお菓子たち。果実の旬を大切に、果実の姿・形・味わいをそのままに仕立てているのです。
古くは「菓子」といえば「果子」のことをいい、果物や木の実のことを指していたのだとか。宗家 源 吉兆庵では、菓子の原点ともなった自然の恵みをまるごと生かした、瑞々しい“旬”をそのままいただけるのです。
果実まるごとの自然の恵みをいただきます
秋の果物といえば、何を思い浮かべますか？梨、葡萄、柿、桃、無花果、栗…食欲の秋ともあって、色々思いつきます。今回はその中でも、柿。安直ですが、柿の朱色が秋を連想させたことと、柿（特に干柿）が好きで、お茶を合わせてみたかったのです。
宗家 源 吉兆庵に並ぶ秋の「自然シリーズ」は柿を使ったお菓子でした。その名も「粋甘粛（すいかんしゅく）」（1つ584円 税込）。干柿を使ったお菓子なのですが、ただの干柿ではありません。丸々と大きい干柿の中に白あんがたっぷり詰まっているのです。
袋を開けてみると大粒の柿が、まるでおくるみに包まれているかのように顔を出します。さっそく食べ方の案内に沿って、4等分にしていただきます。
果肉の肉厚さ、そして干柿といえど柿の瑞々しいこと…！さらに凝縮された果実のあめ色が目にも鮮やかです。
口に運べば柿の濃厚な甘味と、口どけの良い白あんの自然な甘さが広がります。国産干柿をまるごとひとつ使用しているからこそ。
それでいて、職人によって受け継がれた熟練の技を使って丁寧な手仕事で仕上げられた味。私はどのように白あんが詰められているのか考える間もなく食べ終えてしまったのですが……（笑）。
秋だからこその色合い、味わい、余韻
今回合わせるのはこの秋、新しく登場した『Kinmokusei Tea「金木犀」×「べにふうき」』。釜炒りのべにふうきに、金木犀の花が散りばめられたブレンドティーです。
一年はあっという間で、もう｢食欲｣の秋。様々な果物も旬を迎えるこの季節に、ぜひ秋をまるごとに味わえるお茶時間を愉しみたいと思い、このペアリングに辿り着きました。
ブレンドティーは香りも一緒に味わいたいので、基本のレシピよりも高い温度のお湯で淹れていきます。茶葉4gに80℃のお湯を120㎖注ぎ、待つこと1分。淹れているときから立ち上る金木犀の香りが堪りません。
金木犀ティーはそのまま飲むと、べにふうきの程よい渋みが心地よい。それを「粋甘粛」と合わせると、また表情を変えてきました。干柿の自然な、それでいて凝縮された甘味とお茶の渋みが調和していきます。
粋甘粛を頬張れば、たちまち甘味が口の中に広がり、お茶を口に含めば、仄かな渋みと金木犀の香りが秋を知らせてくれます。お茶の水色もどこか秋を思わせます。
気温や景色で季節の移り変わりを感じるのはもちろん、お菓子やお茶など味覚で季節を感じるの毎日もいいですよね。日々美味しいお菓子を探しつつ、これからの寒さも越えていきたいと思います。
宗家 源 吉兆庵「粋甘粛」
| 商品名 | 粋甘粛（すいかんしゅく） |
| 価格 | 1つ584円（税込） |
| 販売期間 | 9月上旬〜2月下旬 |
| 販売場所 | 宗家 源 吉兆庵 銀座本店 〒104-0061 東京都中央区銀座6丁目9-8 03-5537-5457 |
| 営業時間 | 平日：10:00-20:00、土日祝：10:00-19:00 |
| URL | https://www.kitchoan.co.jp/ |
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萩原さんの急須をサイズ違いで持っていたので大きいものが欲しくなり購入しました。持ち手と注ぎ口な安定していて、どんなお茶でも対応してくれる万能な急須です。購入できてうれしいです。
以前購入したものを割ってしまい買いなおしと追加で購入しました。
薄い器ですが名前のとおり一煎目の温度であれば手に伝わる熱さも問題なく、その薄さゆえにお茶の風味を自然に感じることができます。
長く使っていると白かった器が徐々に色づいてきますがそれもまた器の味として楽しんでいます。
香駿は、東京茶寮がオープンした時から一番好きなお茶でした。久しぶりに飲んでみましたが、やはり香りの良さとフルーティーな感じが素晴らしいです。茶葉が柔らかいので、三煎目は少し印象が薄いかもしれませんが、シングルオリジンらしいお茶ですね！
父親に贈る用で通常の商品を、自分用に二級品を購入しました。よく見てみると底に傷がありましたが、よく見なければわからないくらいで使用には全く支障ないので、とてもレベルの高い二級品だと思いました。磁器製の急須を処分してこちらに変えたので、食器棚もスッキリしておしゃれになり気分も上がりました。大事に使いたいと思います。
むさしかおりを頂いて。
一煎目、まあるい旨味とコクを感じる美味しさ、大好きな口当たりでした。
二煎目 心地よい苦味、
そして新緑の様な爽やかさ
一煎目とは大きく違う味わいを感じ
お茶好きとしてお茶を頂く楽しみを味わえます。シングルオリジンならではの茶葉本来の味を実感します。
紅茶党だった私が、「美味しい緑茶が飲みたい！」と思い、始めてみました。毎月色々なお茶（たまに和紅茶や烏龍茶も入っていてなお嬉しい）が手元に届き、今まで難しいと勝手に思い込んでいた緑茶が一回分ずつ3種類も入っているので、気軽に美味しいお茶が楽しめて私の中でのお茶の世界が広がりました。どんな緑茶に出会えるのか、これからも楽しみです。ありがとうございます。
注文から購入、発送、到着まで心配りが行き届いています。茶もおいしくいただきました。
亀田文さんの面取り鉢と同時購入しました。形の可愛らしさと柔らかな感じが気に入り、実際手元に届き、やはり形の綺麗さ、可愛らしさに満足ですが、思ったより底面積が小さいので、薬味やタレ、プチ菓子(練り切り1つ)を入れるサイズ感で、ワンプレートに乗せる豆皿のようにも使おうと思っています。
亀田文さんの器は前々から購入を考えていて、今回決心して家族分購入しました。
本当に使い勝手がよく、なかなかこの深さでこの形は見かけず、和・洋・中・デザートまで、何にでも合わせられます。買って良かったと思える優秀な器です。
とてもしっかり梱包していただきあ、また適宜メールでのご連絡もあり、信頼できるお店でだと思います。
また、機会があれば宜しくお願い致します。
黒豆も生姜も香りや香ばしさが際立っていて美味しくいただいています。豆乳ティーにしても香ばしさが残って楽しんでいます。今後も購入すると思います。
待ちに待ったティーポットを購入する事が出来ました。
早速お茶を淹れてみました。
とても美味しく淹れる事ができました。
素敵なティーポットで大変気に入りました。
お茶好きの友人へのプレゼントで購入しました。
見た目の美しさはもちろん大きさもちょうどよくとても喜んでもらえました。
１日のなかで素敵なティータイムを過ごしてもらえそうです。
久しぶりに大好物のドライいちじくをいただきました。いちじく本来のほんのり甘い品のいいお味が凝縮されていて、噛めば噛むほど口のなかに甘みが広がります。程よい柔らかさと粒々食感も最高です。今回は「はるもえぎ」と共にいただきました。
昨年、賞味期限前の値引きの時に購入しました。美味しかったので再購入。少しお高いですが非常に美味しく、緑茶と合わせると最高です。ケーキより糖分が少なく、タンパク質が取れるのも良いと思います。
私は毎朝、起床時に緑茶を飲むのが習慣になっています。当初は緑茶が飲めればそれでよかったのですが、見た目や雰囲気も含めてお茶の時間を楽しみたいと考えるようになり、素敵だなと思える茶器を探していました。そんな中、この急須を見つけました。
約180mlのお湯が入る容量があり、1人でコップ1杯分飲むのにちょうどいい大きさです。2杯目、3杯目を2人で分け合ってもいいし、同じデザイナーさんの小さな湯呑みなら60mlを3人分に分けて振る舞えます。
大きすぎず、小さすぎず、程よくミニマムな大きさが私の用途にぴったりでした。また、見た目はシンプルで美しく、手触りも良いです。お気に入りの急須です。
華やかさと爽やかさを兼ね備えた甘みのあるお茶。これだけで満足感があり、気分転換したい時などにチョイスしています。
お茶請けを用意するなら洋菓子にも合わせやすく、紅茶やコーヒーはちょっと重い…という時にも。
特に柑橘系など、香りの良いお菓子と合わせるとお互いが引き立つのでおすすめです
お店で頂いた香駿の冷茶が素晴らしく美味しく、茶葉によってこれほどまでに違うのかと、私の中での新たな扉が開いたお茶でした。
あの香りが忘れられないのですが、茶葉の量か、水なのか、自分で淹れるとなかなかあの美味しさにたどり着けずにいます。
通年販売のお茶ということもあり、ほぼ1年を通して楽しんでいます。
お茶だけでも美味しいですが、甘味とも塩味どんなお茶請けとも相性が良いです。
餡子系などの和菓子の美味しさを引き立て、バター系などの洋菓子にも負けない存在感。
にこまる玄米とも相性が良いのでおすすめです。
人を選ばないバランスの良さがあり、それでいて誰に出しても「美味しい！どこのお茶？」ときかれる確かさから、誰かに緑茶をおすすめしたり、贈る際にはこの茶葉からというひと品です。
コロンぽてっと、触り心地が良くて、丁度良いサイズの塩壺でした。少し黄味かかったベージュのお色にホッコリ癒されます。可愛さ満点のお品ですが、シンプルなデザインの為、どんなキッチンにも馴染んでくれるのではないでしょうか。私は出しっぱなしにして、ずーっと使い続けていきたいです。
こういったサブスクリプションの良い点は、お茶の選択に自分の意思が介在しないところだと思います。自分で茶葉を選ぶと同じような傾向になってしまいがちですが、普段自分では選ばないであろうお茶に自動的に出会えるのは、幅広く経験したい人には最適です。量と価格もちょうど良いです。
