MOEの、器と食べよう｜亀田大介さんの「刻線台小鉢」とかぶら蒸し

2023年02月22日

by 煎茶堂東京編集部

器は、料理やお菓子を盛り付けた時に最大限の魅力を発揮する。SNSでのフード投稿が人気のMOEさんの器とフードエッセイは簡単なレシピつきなので、休みの日にも試してみたい。

今回は、煎茶堂東京オンラインで販売している、亀田大介さんの『刻線台小鉢』を、使ってみてもらいました。

さて、器をじっくりじっくり観察して、何を盛りつけよう？

亀田大介
「刻線台小鉢」

器を見た後に、亀田さんの器と知って驚いた。こちらの連載でも以前紹介した「銀磁5寸リム皿」と全く違う雰囲気だ。小鉢と言っても、やや大きめの作りでがっしりとしている。高台が高めに取られており存在感がある。

一見普段使いの小鉢だが、いわゆる「ハレの日」にも使えそうな華やかさも持ち合わせている。角張ったところは無いのに、エッジのような、人間で言うところの「骨格の良さ」を感じるのはなんだろうか。

なんだかちょっと背筋が伸びるような、少しだけ特別感のある料理を入れたい。

冬に美味しい食材で、ほっとするような小鉢。家庭料理としては少し上級のイメージがある、「かぶら蒸し」を作ってみよう。鯛の切り身や穴子で作れば豪華な一品になるけれど、お魚が原材料の笹かまでもきっと美味しいはず、と思い作ってみました。

お魚の出汁に、皮ごとすりおろしたかぶ独特の香りと味わい、鼻腔をくすぐるだしの香り。ちょっとお行儀が悪いけれど、是非とも炊き立てのごはんにのせて召し上がってみてください。日本人で良かった～としみじみ思います。

かぶら蒸し
かんたんな作り方

＜材料＞

・かぶ　1～2個(正味180ℊ)・・・皮ごとすりおろし、キッチンペーパーを敷いたザルに上げておく
・卵白　1/2個
・塩　少々
・笹かま　2枚　（鯛などの白身魚の切り身、鶏や海老でももちろん美味しい）
・銀杏　６個　（ゆり根やきのこ類でも◎）

餡
・だし　200ml
・うす口醤油・みりん　各小さじ1
・片栗粉　大さじ1弱（同量のだし、または水で溶く）

＜作り方＞

1／卵白と塩少々をボウルに入れ、泡だて器かハンドミキサーでツノがピンと立つまで泡立てる。

2／1のボウルに、1時間ほど水気を切ったかぶ、削ぎ切りにした笹かまと銀杏を加え、さっくりと混ぜる。

3／小鉢に2をこんもりと盛り、蒸気の上がった蒸篭で10分ほど強火で蒸す。

4／＜蒸している間に餡を作る＞小鍋に片栗粉以外の材料を入れて火にかけ、沸騰したら片栗粉を加えて再び煮立たせる。味を見て、適宜塩少々（分量外）を加える。

5／3に4をたっぷりとかけ、わさびを添え、完成。

今回使用した器

MOEさん

美味しいもの、いろいろ作る事、スヌーピー好き。お家で作る料理のほか、お土産やお菓子などの投稿も人気。Instagram：@isemoe

こちらのページでご紹介した商品

美しくてワクワク

デスクの上のごちゃごちゃしたものを仕舞いたくて購入しました。とても美しいうえに、蓋の開け閉めにはストレスが全くなく、サイズの微妙なズレなどもありませんでした。おにぎりやサンドイッチもいいなぁと色々想像が膨らんでいます。

最高です。

いつもこだわった商品を販売してくださり、大変感謝しております。他よりも早く今年も新茶が自宅に届きました。いつもより甘みが強く、爽やかな春の訪れを感じました。

かわいいし　使いやすいです

私はお菓子を入れるのに購入しました。まるで宝箱です😊好きなお菓子を詰め込みたいです。余ったスペースには紅茶のティーパックも入れました。いい気持ちです。

使い勝手のよい素敵な器

口に当たる部分が少し湾曲していて、口触り(?)が良いところ、透明急須一杯分がぴったり注げる大きさなところ、がとても気に入っています。
テラを購入しましたが、淡い水色のお茶やヨーグルトがよく合います。とても可愛らしくて、他の色も揃えたいです。
大事に使います！

とても贅沢な時間を過ごせました

お味も体験も、お値段以上の満足度です。

厚さがちょうど良く軽い。
とてもおしゃれ。

やっぱり良かった！

買うかどうか迷っているうちに、もう何年も経ってしましました。二級品があると知り、即購入しました。どこが二級品なのか分かりません。家族も気に入ったので追加購入するつもりです。

とても飲みやすい抹茶

点てやすく、味も飲みやすい抹茶です。

いつも美味しくいたたいてます。

毎月3種類のお茶が楽しめて、気に入ったお茶をリピートして購入しています。ホッとしたい時にゆっくり時間をかけて楽しんでいます。

季節を感じる

温暖化の影響でハッキリとした四季をあまり感じなくなりました。
この定期便申込んでからそれぞれの季節のお茶が送られてくるのでそこで四季を感じています。

試着のように飲めるお茶

定期的に届く色々な種類のお茶は、飲みきりサイズなので、一息つきたい時にうってつけ。付属のフリーペーパーに載る、届けられたお茶の情報をノートに貼り、美味しいと思ったものを記録している。次第に自分の好みが浮き彫りとなっていくのが面白い。
欲を言えばお茶の小袋に、何度のお湯で何分、という情報を明記してもらえるとありがたい。

お茶がますます好きになりました。

届くたびにワクワクする内容で、毎回新しい発見があります。
味わいや産地の背景、淹れ方のコツまで丁寧に紹介されていて、お茶の奥深さを感じられました。
特に季節ごとの特集が素敵で、自宅でのティータイムがもっと豊かになりました🍵
初心者にもわかりやすく、お茶が好きな方にはもちろん、これから知りたい方にもおすすめです！

毎月楽しみ

毎月、美味しいお茶が届くので楽しみにしています
ポスト投函なので、なかなか帰省できない
実家にも送っています
同封の冊子も、いつもとても綺麗です

彩り

tea journalを初めてから生活に新しい彩りが増えました。
お茶と一緒についてくる読み物を読みながら、季節のお茶にどんなおやつに料理を合わせようか、どんな茶器を合わせようかと考える時間がすごく楽しいです。
お茶を飲んでゆっくりする時間を与えてくれるtokyo tea journalが私は好きです。

いつも楽しみにしています

あまり銘柄に意識がなかった中、ふと「美味しいなあ、このお茶…」とパッケージを見たら長崎・彼杵のお茶で実は祖母がいた土地のものだと知り驚きました。こんな名産がある所だったとは。届くお茶はどれも美味しく、ゆっくり味わいながらお茶を飲むのが贅沢な時間になりました。いつもありがとうございます。

毎月、楽しみ

毎朝、煎茶を淹れて職場に持っていくんですが、これまで知らなかった銘柄が毎月届くので本当に楽しみで仕方ありません
煎茶も勿論ですが、ほうじ茶や烏龍茶などもとても美味しく頂いています
これからも毎月楽しみにしています

お茶

小袋　お茶　３個付いてお茶の飲み方「ふーんこんな飲み方があったか？」次やってみようか、これは面倒じゃなどと読み終わりの方にお菓子の話し出てくるんだけどこれが好き！

お茶で季節を感じる色の提案

毎月楽しみにしています
お茶だけでなく色々な食べ物との季節を感じるマリアージュの提案が素敵だと思います😀

可愛い

何をのせても絵になります。お茶の時間が楽しくなりそうなマグカップやスプーンなど、入江佑子さんの器のお取り扱いをもっと増やして欲しいです。

とても素敵です

再入荷を心待ちにしていたので、手にできてとても嬉しいです。小ぶりなサイズ感も良くて、日本茶だけでなく中国茶にも合いそうです。大切に使います。

爽やかで初夏にぴったり

レモングラスも煎茶も大好きなので購入しました。予想以上に香りも良く美味しくて、毎日いただいています。缶のデザインも爽やかでオシャレ。詰め替えはあるのかしら？リピートします。

色原昌希さんの綺麗なポット

とても綺麗なポットです。
さらさらとした質感、柔らかな白、形は可愛らしく、持ち手も持ちやすいです。

水出し買って良し。

shopで水出し試飲させていただきました。
購入し、自宅で水素水で一晩かけ抽出。
色、香り良し、旨み甘みは冷たくても段違いに良い笑。3日目でも美味しい。
お友達も美味し〜い。の一言

私には極上

綺麗な色、優しい香り、旨み甘みが大好きです。
初めて知ったのはレター便に登録して送られてきたのがきっかけでした。
適温で一定の分数で抽出後、飲んだ時の子供の表情忘れられません笑。

朝パンが楽しみになります

ぷっくりとしたシルエットが何とも可愛らしいです。木肌もすべすべしてなめらかで、触っていてとても気持ちがいいです。木のお皿が欲しいと探していましたが、いい出会いができてうれしく思います。

MOEの、器と食べよう｜亀田大介さんの「刻線台小鉢」とかぶら蒸し

亀田大介「刻線台小鉢」

かぶら蒸しかんたんな作り方

今回使用した器

MOEさん

亀田大介
「刻線台小鉢」

かぶら蒸し
かんたんな作り方