福田里香「黒い漆器と白い陶器で銘菓をいただく」【後編】私が器を使うなら vol.020

2022年12月28日

by 煎茶堂東京編集部

使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。

煎茶堂東京オンラインで販売している器やカトラリーを、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。

黒い漆器と白い陶器で銘菓をいただく【後編】

前回（vol.019）と今回（vol.020）は前後編で、白い陶器と黒い漆器をご紹介します。ぜひ前回も併せてご覧ください。

白と黒は、光と影にも似て対照的なカラーです。また白と黒は、単色で器にしても食材が映える色として甲乙つけ難く、基本にして究極の2色と言えます。

今回は白い陶器です。白×生成りの組み合わせ。荒賀文成（あらが・ふみなり）さんの「5寸馬盥（たらい）皿」は、暖かみを帯びた粉引の白が美しい深鉢です。この器に「湖池屋」のPURE POTATOシリーズ「じゃがいも心地オホーツクの塩と岩塩」を山盛りにして、たっぷりパルミジャーノチーズをすり下ろしました。

右脇に見えるのは、前回ご紹介した後藤睦（ごとう・むつみ）さんの黒い漆器「葉反鉢（はそりばち）」。黒×生成りの組み合わせ。器が黒だとお菓子の印象も違います。白黒どちらも素敵です。

馬盥は、昔、馬を洗うために使った大きな盥の名前です。その美しい造形を器に模したのが、荒賀さんの「5寸馬盥皿」です。直径約16cm、高さ約5cm。ポテトチップスのような乾き物を盛っても、汁物を注いでも、ちょうどよいサイズ感。

裏を返すと、こちらも釉薬の景色がいい。馬盥の特徴的な縁の造形がよく見えます。轆轤（ろくろ）の技術が冴わたる熟練の美です。

白い器は、食卓を柔らかく彩ってくれます。厚切りでパリパリ、塩気に旨味を感じる「じゃがいも心地」を、袋から出して、チーズをすり下ろすだけ。お客様をおもてなし出来る上等の1品が2分で完成です。

煎茶堂東京の「012 あさつゆ」なら茶葉の旨みが、ポテトチップスの塩味をより一層引き立てます。

今回使用した器

今回使用したお茶

湖池屋「PURE POTATO じゃがいも心地オホーツクの塩と岩塩」

価格	オープン価格
販売期間	通年
販売場所	各種スーパー、コンビニエンスストアなど
URL	koikeya.co.jp

福田里香（ふくだ・りか）さん

菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』（KADOKAWA）、『民芸お菓子』（Discover Japan）など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram：@riccafukuda

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