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もう一歩、お茶の深みへ vol.6 京都府利招園 茶舗 茶商／利田直紀さん「香りでいいところ悪いところを見抜くにはどうしたらいいですか？」
2023年03月21日
知ったらきっともっと楽しい。お茶をもう少し深く知るために、プロにお話を伺う連載です。
お話を伺ったのは…
京都府利招園 茶舗
茶商／利田（かがた）直紀さん
産地の特徴は どんなところでしょうか？
山間地では、寒暖差や傾斜による水はけを活かした濃厚な味わいの揉み茶やてん茶（抹茶）、平地では温暖な気候を活かした覆下園での高級てん茶、玉露が作られています。
山間地は土が強いところが多いので、傾斜によって水はけを補っています。寒暖差のおかげで茶葉がゆっくり育つことで味が濃厚になるので、揉み茶に向いているのではないかなと。平地では傾斜が無い分、砂地の茶園で水はけを補っています。暖かい気候のため夜間気温が高いので、芽がすくすくと育ち、柔らかくまろやかな味わいのお茶になります。そのお陰で、一つ格上の上級品ができます。
そして、そういう産地では手摘みの茶園がまだまだ多く残っているんですよ。
香りでいいところ 悪いところを見抜くには どうしたらいいですか？
今感じている香りが、何によってもたらされたものなのか？ を感じ取ることが必要です。そこをキャッチするには数を見るのが大切ですが、その為には、やはり生産のバックグラウンドを知ることが近道になると思います。
次回お話を伺うのは…
静岡県 茗広茶業
火入れ担当／稲垣伸明さん
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気になるお茶が複数あって選べないというタイプにとって、少量ずつおすすめしてくれるのはとてもありがたいです。読み物も充実しており、お茶時間をゆったり過ごせます。
いろいろな産地のお茶を試す事で、自分の好みのお茶が分かります。また、冊子も綺麗です。
冊子を眺めていると丁寧にお茶を頂こうという気持ちになります。
毎月届くのを楽しみにしています。
ちょっとした癒しの時間に、一杯分をさっと入れるのに抜群です。
熱くなく便利なので、息子・娘も自分達で気軽に使っています。
家を出る息子が持っていきたいというリクエストで、今回2回目の購入です。
手元に届きました。新年初のJOURNAL 勿論vol81号です。「枝折」第一話に始まるこの一年。新鮮な気持ちをJOURNALが運んでくれています。佐藤径氏の柔らかな文面に心地良い落ち着きとその情景を想いつつ。次回号の到着が楽しみとなります。受け取る茶葉を丁寧に淹れながら、ページをひとめくり、またひとめくり。そんな至福を今に。
店頭で見かけたもので、個体差があるということで店員さんがわざわざ在庫を全部出してくださり、その中から気に入ったものを選べました。
ありそうでなかなかない大きさで形も持ちやすく、毎日のように出番があります！
以前は正規品の透明急須を購入、５年ほど使い２個目の急須で水がまろやかになる焼き物系と迷いましたが、和食器洋食器どちらとも合うのはスタイリッシュな透明急須しかないと思い二級品を愛用しています。スペアの茶こしも買ったのでしばらくは安心です。
入荷待ちのときから気になっておりましたが、再入荷されたので2つ購入させて頂きました。見た目も可愛らしく、たっぷり注げるのも嬉しいです。口が大きく開いているので、香り毎たっぷり味わえます。和にも洋にも合う、でも飾りすぎない素敵なカップ、購入できてよかったです。ありがとうございました。
傷もまったくわからなかった。
どこが二級品？となるくらいの綺麗なものが届いて大満足。傷があっても美味しいお茶を淹れられればいいとは思っていましたが、浮いたお金で和紅茶を一緒に買わせていただきました。
とても温かみのある色合い、手触り、見た目の質感です◯お客様へのお茶とお菓子の受け皿として、朝のフルーツを盛る器として、1人用のサラダ皿として、色々なシーンで使わせていただきます❁ご紹介くださりありがとうございました。
初めて手揉みの緑茶をいただきました。
一煎目から煎を重ねるごとに変わってゆく風味と味わいの深さ、そして色合いの美しいこと！
また、飲み終えてからの茶葉を食べてみた時の美味しさに驚きました！！
早速、手揉み茶の魅力にハマってしまいました。他のお茶も味わうのが楽しみです。
