福田里香「麩まんじゅうは、涼しげな銀彩の器で」私が器を使うなら vol.027

2023年05月30日

by 煎茶堂東京編集部

使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。

煎茶堂東京オンラインで販売している器やカトラリーを、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。

麩まんじゅうは、涼しげな銀彩の器で

亀田大介（かめだ・だいすけ）さんの「銀磁器 5寸リム皿」は、直径約15cmです。銘々皿にちょうどよいサイズ感。

サムネイル画像は、京都「麩嘉（ふか）」の銘菓「麩まんじゅう」と季節菓子「レモン麩まんじゅう」を盛り付けてみたところです。並べただけなのにバランスもよく、ぴったりですね。

直径からリムと縁周りの立ち上がりを引くと、実際にモノを盛り付けるスペースは直径10cmほどの円形部分になります。たまにはリムからはみ出るくらいに、てんこ盛りにして「盛り付け皿」として使うのもおすすめです。

箱に美しく折り重なって届いた5個の麩まんじゅうをそのまま皿に移して盛りました。

用の美を感じる笹の葉で包まれた「麩まんじゅう」の姿をまず堪能してください。

噛み締めれば、柔らかな生麩の中から丹波大納言小豆のこし餡がとろり。器からひとつ取るたびに、美しい銀彩の地肌が少し現れる……器を愛でる行為も食べる楽しみのひとつです。

真俯瞰から見たところ。

経年変化が楽しめる銀彩を施した「銀磁器 5寸リム皿」は、直径約15cm、高さ1.3cm。

以前の取り扱い品とはデザインが変わり、リムにラインが入りました。繊細な印象が際立つ意匠です。

逆さにして斜俯瞰から見たところ。

銀彩は高台のないフラットな底面にも施されています。敢えて逆さに置いて台座のようにも使えそう。

「レモン麩まんじゅう」も、てんこ盛りにしてみました。

「麩まんじゅうと季節の麩まんじゅうのセット」にはそれぞれ5個ずつ入っています。

今月の季節の麩まんじゅうは、大好きなレモン味。広島三角島で育てられた無農薬栽培のレモンの果汁とピールを練り込んだ生麩の中身は漉し白餡です。香料など一切不使用の天然レモンの味わいは絶妙。口に含むと柑橘系の爽やかな香りがふわりと解けます。

甘さ控えめで軽やかな麩まんじゅうには台湾烏龍茶『翠玉』を。この烏龍茶は、水出しや急冷でもとてもおいしい。

冷たい烏龍茶でいただいて、最後の〆めに熱湯でお湯抽出するのもおすすめです。

今回使用した器

今回使用したお茶

麩嘉「麩まんじゅうと季節の麩まんじゅうのセット」

価格	2,450円（税込）
販売期間	通年 ※季節によって内容が変動します。
販売場所	麩嘉本店〒602-8031 京都市上京区西洞院通椹木町上る東裏辻町413 他、オンラインストアでも購入いただけます
営業時間	9:00-17:00 月曜日定休
URL	fuka-shop.com

福田里香（ふくだ・りか）さん

菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』（KADOKAWA）、『民芸お菓子』（Discover Japan）など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram：@riccafukuda

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