MOEの、器と食べよう｜亀田大介さんの「刻線台小鉢」とかぶら蒸し

2023年2月22日

器は、料理やお菓子を盛り付けた時に最大限の魅力を発揮する。SNSでのフード投稿が人気のMOEさんの器とフードエッセイは簡単なレシピつきなので、休みの日にも試してみたい。

今回は、煎茶堂東京オンラインで販売している、亀田大介さんの『刻線台小鉢』を、使ってみてもらいました。

さて、器をじっくりじっくり観察して、何を盛りつけよう？

亀田大介
「刻線台小鉢」

器を見た後に、亀田さんの器と知って驚いた。こちらの連載でも以前紹介した「銀磁5寸リム皿」と全く違う雰囲気だ。小鉢と言っても、やや大きめの作りでがっしりとしている。高台が高めに取られており存在感がある。

一見普段使いの小鉢だが、いわゆる「ハレの日」にも使えそうな華やかさも持ち合わせている。角張ったところは無いのに、エッジのような、人間で言うところの「骨格の良さ」を感じるのはなんだろうか。

なんだかちょっと背筋が伸びるような、少しだけ特別感のある料理を入れたい。

冬に美味しい食材で、ほっとするような小鉢。家庭料理としては少し上級のイメージがある、「かぶら蒸し」を作ってみよう。鯛の切り身や穴子で作れば豪華な一品になるけれど、お魚が原材料の笹かまでもきっと美味しいはず、と思い作ってみました。

お魚の出汁に、皮ごとすりおろしたかぶ独特の香りと味わい、鼻腔をくすぐるだしの香り。ちょっとお行儀が悪いけれど、是非とも炊き立てのごはんにのせて召し上がってみてください。日本人で良かった～としみじみ思います。

かぶら蒸し
かんたんな作り方

＜材料＞

・かぶ　1～2個(正味180ℊ)・・・皮ごとすりおろし、キッチンペーパーを敷いたザルに上げておく
・卵白　1/2個
・塩　少々
・笹かま　2枚　（鯛などの白身魚の切り身、鶏や海老でももちろん美味しい）
・銀杏　６個　（ゆり根やきのこ類でも◎）

餡
・だし　200ml
・うす口醤油・みりん　各小さじ1
・片栗粉　大さじ1弱（同量のだし、または水で溶く）

＜作り方＞

1／卵白と塩少々をボウルに入れ、泡だて器かハンドミキサーでツノがピンと立つまで泡立てる。

2／1のボウルに、1時間ほど水気を切ったかぶ、削ぎ切りにした笹かまと銀杏を加え、さっくりと混ぜる。

3／小鉢に2をこんもりと盛り、蒸気の上がった蒸篭で10分ほど強火で蒸す。

4／＜蒸している間に餡を作る＞小鍋に片栗粉以外の材料を入れて火にかけ、沸騰したら片栗粉を加えて再び煮立たせる。味を見て、適宜塩少々（分量外）を加える。

5／3に4をたっぷりとかけ、わさびを添え、完成。