【立ち読み】TTJ VOL.22『カカオはどこからやってくる?』

2021年05月24日

by 煎茶堂東京編集部

お茶の定期便「TOKYO TEA JOURNAL(トーキョーティージャーナル)」VOL.22(2021年2月号)『カカオはどこからやってくる?』の誌面を立ち読み!

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VOL.22『カカオはどこからやってくる?』

2021年 2月号 ─ 「048 鳳春」「009 おくひかり」

チョコレートの原料であるカカオは農作物。その事実をつい忘れがちになってしまうのは、カカオの生産地と、チョコレートを食べる私たちとの距離が離れているからかもしれません。

長い栽培の歴史を持ち、生産者として自信とプライドを抱くカカオ生産者の姿は、お茶農家の皆さんにも重なるよう。今年のバレンタインは、カカオを作っている人のことを思い浮かべながら過ごしてみませんか?

カカオハンター・小方真弓さんが携わる「CACAO HUNTERS」の仕事は、まずは良質なカカオを見つけること。そして、農家と協力してカカオを栽培・収穫し、きちんとおいしいチョコレートにして消費者に届け、またその声を農家に届けること。

カカオ本来の香味を生かしたチョコレートを作りながら、カカオ生産者の生活水準とモチベーションの向上を目指し、関わる人がすべて幸せになれるチョコレートづくりの方法を、探し続けています。

Contents

002
Where cacao came from?
カカオはどこからやってくる?/カカオからチョコレートへの道のり


004
カカオ生産者の想いごとチョコレートに


006
カカオ豆が出荷されるまで


008
カカオハンターズの生産地ガイド


010 Recipe 1
「048 鳳春」のトリプルペアリング


012 Recipe 2
「009 おくひかり」で甘くほろ苦いバレンタイン


014 連載
わたしの茶道具〈MY TEA TOOL.〉
煎茶堂東京・東京茶寮デザイナー 神まどか


015
編集後記 ほか

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