【お菓子とお茶】フランスリールの伝統菓子を蔵前で。FOBS「ゴーフレット」と「002 香駿」で香り豊かなティータイム

2020年11月27日

by 神まどか

煎茶堂東京・東京茶寮／デザイナー青森県生まれ。最近の趣味は中国茶と茶道具収集です。

おいしいお茶を淹れると、お茶菓子が欲しくなる。おいしそうなお菓子を見つけると、どんなお茶を淹れようか想像してしまう。煎茶堂東京のお茶と過ごす日々の中で、おすすめしたい“とっておき”のペアリング菓子をご紹介します。

今回は、食いしんぼうデザイナーの神（ジン）がおすすめする、上品で繊細なフランス伝統菓子です。

FOBSの「ゴーフレット」

東京は蔵前に店を構えるPâtisserie FOBS（パティスリーフォブス）は、2016年に国際通りにオープン。店名はお菓子に必要な材料4つの頭文字（小麦粉=Farine・卵=œufs・バター=Beurre・砂糖=Sucre）をとってFOBSと名付けられました。

ずっと前から気になっていた「ゴーフレット」。薄いお菓子ってなんだか妙に惹かれてしまいます。日本でゴーフレットというと、薄くてサクッとした洋風のお煎餅にクリームがサンドされているものが連想されますが、それはあくまで“日本”のゴーフレット。

本物のゴーフレットは、フランス北部・リールで生まれた、しっとりした生地にバニラビーンズの入ったクリームがサンドされているもの。FOBSのゴーフレットは、店主がフランスで食べた記憶をたどって試作を繰り返し完成したものだそう。バターのリッチな香りのしっとりした生地に、お砂糖とバニラビーンズたっぷりのクリームがサンドしてあります。

バラで410円（税込）、5枚入りはリボン付き小包みにされているので手土産にもぴったり。（青いリボンにときめきますね…）オンラインでも販売しているので、遠方の方も購入することができます。

繊細なおやつ、ゴーフレットの“美味しい食べ方”

袋に貼られた1枚のカードには、「美味しい召し上がり方」が記載されています。個人的に、お店側からの“こう食べて欲しい”という要望にはこだわりを感じて大変嬉しい気持ちになるのですが（押し付けがましいのは嫌だけど）、こちらも例に漏れず良い提案でした。

“FOBSのゴーフレットは冷えている状態でお召し上がりください。はじめのひとくちはひんやりと冷たく、食べ進めていくうちに食感や味の変化を楽しむことができます。冷蔵庫から2〜3分出しておくとオススメの食べ頃です。”

食べ頃、というワードにめっぽう弱い。そしてゴーフレット初心者にありがちかもしれない間違いで、常温でたべるのが美味しいのだと思っていたけど、それだとバターが柔らかくなりすぎるし、お砂糖の角が取れてシャリっとした食感が失われてしまうのだとか。繊細なおやつ、ゴーフレット。オススメに従い、冷蔵庫から取り出した2〜3分後に戴きます。

自分の好みを再認識。香り豊かなティータイム

バター、バニラビーンズ、お砂糖をふんだんに使用されているゴーフレット。さぞ濃厚な味わいなのだろうと思い口に運ぶと、その想像と異なるあっさりした味わいに驚きます。しっとりした生地から香る豊かなバター香と、お砂糖のシャリっとした食感、最後に鼻を抜けていくバニラビーンズの香り。想像以上のおいしさにハッとした後、気づけばこのゴーフレットにハートを鷲掴みにされてしまいました…。

お茶は、バターのようなふくよかな香りの「051 松寿」、ミルキーな香りの「022 かなやみどり」、社内でその美味しさが噂の「038 山の息吹」、個人的に一番好きな「002 香駿」を淹れて、どの組み合わせが一番好きなのか確かめてみました。

予想では、ゴーフレットと同様の香りを持つ「051 松寿」「022 かなやみどり」が合うのでは、と思っていたのですが、一番好きだったのは「002 香駿」。結局お茶の好みで分かれてしまう気もするのですが、このゴーフレットはバニラビーンズの香りが強めなのでシナモンのような甘さもありつつさっぱりしたお茶がマッチするのかもしれません。

「051 松寿」もあっさりした味わいながら、まろやかな香りを持つお茶なので、シンプルにスタンダードに合わせたい時は是非チョイスしたい品種。対して、「022 かなやみどり」は一煎目の香りと合わせて、口の中でゴーフレットのお砂糖を溶かしていくのがなんとも甘美…。「038 山の息吹」のような旨味のあるお茶は、塩味のあるおやつの方が合うのかも？

好みのおやつに好みのお茶が一番合うと確信できた時、なんだか嬉しい気持ちになりますね。こういうおやつにはこのお茶、とこだわりを持つのも憧れるのですが、こんな風に自分の好みを再確認するのも、お茶に対する愛着がより強くなっていく気がして悪くないなと思うのでした。

Pâtisserie FOBS「ゴーフレット」

商品名	ゴーフレット
価格	1枚 410円（税込） 5枚 2,160円（税込）リボン付き小包み
販売期間	通年

販売場所 Pâtisserie FOBS
東京都台東区寿3丁目8−4
都営大江戸線蔵前駅より徒歩1分 URLhttps://patisserie-fobs.jp/ オンライン https://patisserie-fobs.jp/contact/ こちらのページでご紹介した商品

癒しの塩壺

コロンぽてっと、触り心地が良くて、丁度良いサイズの塩壺でした。少し黄味かかったベージュのお色にホッコリ癒されます。可愛さ満点のお品ですが、シンプルなデザインの為、どんなキッチンにも馴染んでくれるのではないでしょうか。私は出しっぱなしにして、ずーっと使い続けていきたいです。

自分で選ばない楽しさ

こういったサブスクリプションの良い点は、お茶の選択に自分の意思が介在しないところだと思います。自分で茶葉を選ぶと同じような傾向になってしまいがちですが、普段自分では選ばないであろうお茶に自動的に出会えるのは、幅広く経験したい人には最適です。量と価格もちょうど良いです。

大切にします

黒檀のお箸を使っていて、合う箸置きを探していましたところ見つけました。とても相性が良いです。大きさ、安定感、高さかわいい要素。とても良いです！大切にします。

忙しい中の癒し

毎月届くお茶は、普段慌しく生活している私に、癒しの時間を与えてくれます。様々な香りや味に出会えるこのシステムも気に入っています。もし、聞いていただけるなら、煎茶のみのコースも作っていただけると有り難いです。煎茶の奥深さに気づけたのがこのサイトからだったので、今のコースに合わせて、煎茶のみのコースを作っていただけることをのぞみます。

すっきりした美味しさ 4グラムでこの美味しさ甘みもあり好きなタイプ

すっきりした美味しさ
4グラムでこの美味しさ
甘みもあり好きなタイプ

季節の移り変わりが楽しみになる

お茶の風味とペアリングで季節を感じられ、冊子を読みながらほっとひと息つけるのが癒しになっています。TOKYO TEA JOURNALのおかげでこういう時間を自然と作れるようになりました。

恋しくなり、また、頼み始めました

昔、ここのお茶を頼んでて、辞めちゃったんですけど、やっぱり、また、ここのお茶が、恋しくなり、頼みたくなるくらい、美味しいんですよね。色々なお茶が、飲めるのが、いいんですよ。

日常的に使うことを考えられている

記載されているように液だれはなく、気にせず安心して飲み物を頂けます。また通常の持ち手と比べ角張っているからか滑りずらく持ちやすいです。
濱岡さんの作品はどれも使いやすく、長く愛用できる品々ばかりです。

茶杯でいただく味わいを楽しめます

ちゃんとした茶器を使った事はなかったのですが、見よう見まねで冷茶を入れたピッチャーと茶杯を用意して毎日いただいてます。
茶杯は5､6口程の量なんですが、茶杯には氷を入れず、常にピッチャーで程よく冷えたものをいただけるので、じっくりとお茶を味を楽しめ、また素敵な雰囲気も味わえて、とても満足しています。
高橋さんのグラスは、円やかという表現が正しいのでしょうか、薄すぎも厚すぎもない絶妙な厚さと相まって、ガラスなのに持った感じや、口の当たるところに角というか硬さを感じない不思議な趣きがあるんですよね。とても気に入っています。

全てが完璧な美しい器

形、大きさ、ステムの高さと全てが完璧な美しい器です。
逆さにして和菓子一つのドームにしたり使い方で用途が広がります。

可愛くてなんと言っても素材感が好きです。

大きさも使いやすく、可愛くてなんと言っても素材感が好きです。焼き物などは写真と届いたときで印象が違う事もありますが、イメージ通りでした。形もカワイイので色々活躍しそうです・

毎月一回の楽しみ

毎月異なるお茶と素敵なリーフレットが届きます。
次の来店時に何を買おうか考えながら、楽しんでいます。

白桃烏龍茶　翠玉を何度もリピート買いしています、すっきりした味わいで夏に適したお茶ですが、秋になって

白桃烏龍茶　翠玉を何度もリピート買いしています、すっきりした味わいで夏に適したお茶ですが、秋になっても美味しいものは美味しいのでしょう。秋の味わいも確かめようと思っています。

タナカシゲオさんの他の作品も手にしたくなりました。こちらのサイトでご紹介されていたのを目にして即、購入させていただきました。手にしてさらに惹かれてます。

購入する際、どれにするか迷わなくていいのでとても嬉しいです最近忙しくお茶を楽しむ時間が取れません

購入する際、どれにするか迷わなくていいので
とても嬉しいです
最近忙しくお茶を楽しむ時間が取れませんが
又、購入したく思います。
一度　美味しいお茶見つけ検索しましたら完売となっていました。

海苔の風味豊かなフレーク

気づいた時には売り切れで買えなかったので再販を楽しみにしていました。
一緒に販売されている茶そばやお茶のそうめんの薬味に使いました。
海苔が手で千切ったような大きめのサイズで、風味豊かに感じます。
パッケージに使用例がイラストで記載されている所も良いなと思いました。
美味しかったので友人にお裾分けしたところ、とても喜んでいただけました。