もう一歩、お茶の深みへ vol.1 茶商／竹澤悠太さん「茶葉の外見から良し悪しを決めるポイントは？」

2022年08月18日

by 煎茶堂東京編集部

知ったらきっともっと楽しい。お茶をもう少し深く知るために、プロにお話を伺う連載です。

静岡県茗広茶業
茶商／竹澤悠太さん

茶葉の外見から良し悪しを決める
ポイントはありますか？

大きく太い葉がある場合は、古葉、もしくは成長しすぎた葉が混入した可能性が高いのです。このような茶葉は取り除きますが、一部細かく砕けたものが紛れる場合があり、香り、味の質が落ちる原因に。

赤い葉は寒冷紗（陽射しを防ぐ布）と擦れたためにダメージを受けたか、病気にかかったかのどちらか。品質が下がる原因なので、赤葉が多いものは避けます。

甘みが強く、独特な香りと強い焙煎にも耐えられる「はるもえぎ」は、これからの茶葉のスタンダードになりうる品種だと考えています。焙煎により出てくる香り、甘み、旨みはお茶の魅力であり、「はるもえぎ」のような品種は非常に奥深い魅力があると言えます。

京都府利招園茶舗
茶商／利田（かがた）直紀さん