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ジャスミン茶とはどんなお茶?香り高き花茶のあれこれ

2021年03月29日

by 煎茶堂東京編集部

淹れた瞬間に立ち上る花の香りが印象的なジャスミン茶。芳しいフレーバーから、「花茶のクイーン」と言われるほど人気の中国茶です。ジャスミン茶は、ジャスミンの花から抽出されるものだと思っている人も多いかもしれませんが、実際には緑茶の一種。

そこで今回は、香り高き中国茶であるジャスミン茶について徹底解説していきます。

人気の中国茶 ジャスミン茶はどうやって作られる?

最近ではペットボトル飲料でもよく見かけるジャスミン茶ですが、どうやって作られているのか知っている人は少ないかもしれません。実は、ジャスミン茶は緑茶をジャスミンの花で香り付けしたもの。あくまでも、花の香りを付けた緑茶なのです。

中国では、緑茶などに花の香りを付けたお茶、花そのものを原材料としたお茶のことを花茶(フアチャー)と呼びます。ジャスミン茶は、数ある花茶の中でも代表格と言えるお茶です。

ジャスミン茶では、緑茶の中でも釜炒り茶を使用することがほとんど。釜炒り茶とは、茶葉を釜で炒って酸化発酵を止めるお茶のこと。日本で作られる煎茶は茶葉を高温で蒸すことによって酸化発酵を止める蒸し製ですが、中国の緑茶は釜炒り茶が一般的です。

ジャスミン茶の製造工程

それでは、ジャスミン茶の製造工程を順番に見ていきましょう。

1. 釜炒り茶の製法で荒茶(あらちゃ:最終的に販売する茶葉になる前の一次加工品)を作る

2. ジャスミン花のつぼみを一輪ずつ手で摘み、蒸れないように広げておく

3. つぼみの中でも、特に香りの高い咲きかけのつぼみだけを選別する

4. 1で製造した荒茶と、選別したジャスミン花のつぼみを交互に積み重ねる

5. 数時間堆積して荒茶にジャスミンの香りをつける

6. ジャスミン花の呼吸によって温度が上昇するため、一定の温度になったら堆積を崩して熱を冷ます

7. 温度が下がったら、香りが均等になるように混ぜ合わせる

8. 香りが薄まったジャスミン花を取り除いて軽く乾燥させる(荒茶に十分な香りがつくまで4〜7をくり返す)

9. 新鮮なジャスミン花を加えて見た目を整える


簡単にご紹介しましたが、とても手間のかかるお茶だということがわかりますよね。なお、中国国内で消費される高級ジャスミン茶の場合、工程9は省略され、花の入っていない状態で出荷されます。

8〜10月収穫のジャスミンは香り高い

ジャスミン花とジャスミン茶の主産地は、中国南部の福建省や広西チワン族自治区。毎年5〜10月にかけて生産されます。

主産地の中国南部は5〜8月にかけて降水量が多いうえ、気温も高くなるため、ジャスミン花の成長スピードが早まります。生産量は増えますが、花は水分をたっぷり含むので香りが薄め。この時期の製品は比較的安価なため、ペットボトル飲料やグレードの高くない日常使いのお茶に使われます。

一方、晴天が多くなる8〜10月にかけて生産されるジャスミン花は、水分量が少なく香り高いのが特徴。高品質なうえに花の生産量が少なくなるため、この時期に製造されるジャスミン茶は高級品となります。


かつては、福建省産のジャスミン花を使って福建省で製造されるジャスミン茶が広く流通していましたが、近年の都市開発・経済発展により、福建省におけるジャスミン花の生産量は激減。今では、中国南西部の広西チワン族自治区が最大の生産地となっています。

広西チワン族自治区の中でも、横県(現・横州市)はジャスミン茶の世界的生産センターとして知られ、2016年時点でジャスミン花・ジャスミン茶の中国国内生産量の約80%、世界生産量の約60%を占める一大産地です。
(参考:response.jp「南寧市横県のジャスミン産業は180億元の価値と認定 中国ブランド価値評価会議」)

香りによるアロマ効果が期待できるジャスミン茶

緑茶の一種であるジャスミン茶は、カテキン・テアニンといった緑茶成分が含まれており、緑茶と同様の健康効果が期待できると言われています。

また、伊藤園の研究結果によると、ジャスミン茶の香りにはリナロールという物質が深く関わっていることが判明しました。リナロールは鎮静作用・抗不安作用・抗菌作用などがあるとされ、化粧水や香水などにも用いられる成分。

ジャスミン茶にはリナロールの他にも香気成分が多く含まれることから、アロマテラピー効果が期待できるとされているのです。

ジャスミン茶のおいしい淹れかた

最後にジャスミン茶のおいしい淹れかたをご紹介。中国では茶壷(チャーフー)や蓋椀(がいわん)といった茶器を使用することが多いですが、ここでは急須を使った淹れかたを見ていきます。

1.急須に熱湯を注いで温めたら、カップに注いでカップも温めてお湯を捨てる
2.温まった急須にジャスミン茶の茶葉を3〜5g入れる
3.80〜90℃の熱湯を茶葉に注ぎ淹れ、30秒〜1分ほど抽出する
4.カップにジャスミン茶を注ぐ
ジャスミン茶は3〜4煎ほど味わうことができます。煎を重ねるごとに、抽出時間を長くしていくのがポイントです。

フレーバー豊かなジャスミン茶を煎茶でも

もともとは品質の落ちたお茶をおいしく飲むために考えられたと言われるジャスミン茶ですが、今では香り高き花茶の代表格として人気です。ペットボトル飲料だけでなく、時には茶葉から淹れたジャスミン茶の豊かなフレーバーを楽しんでみてはいかがでしょうか。

煎茶堂東京では、そんなジャスミン茶を日本の煎茶から作るという新たな試みを行っています。こだわりの煎茶と本物のジャスミン花を使って作る、新たな「日本のジャスミン茶」、7月〜10月限定で販売中です。

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TOKYO TEA JOURNAL
智美 西田

読み物もお茶も月に一度のとてもよい楽しみになります。緑茶以外もまぜてもらえるのもいいですね。梱包もコンパクトでポストインもありがたいです。

TOKYO TEA JOURNAL
俊晴 小原
意表をつく冊子

お茶とセットで届く冊子は、お茶に合う食事やお菓子を解説……してくれるのですが、その内容が「え、そこ?」となるラインナップです。
今回はしらす丼やカモミールなど、確かに旬を感じる一品が並びますが、定番をズラしたセレクションになっているところが面白いです。全国あちこちの季節を感じさせてくれるので、飛行機の機内誌のような雰囲気も感じます。

個人的な要望としては、煎茶堂東京さんは日本茶の専門店ゆえに難しいところもあるかと思いますが、最近、ブームになりつつある和紅茶のセレクションがどうなるのかに興味があります。どうかご一考を!

気に入っています

お茶が大好きで、こちらのお店とご縁がありとっても嬉しいです。冊子は読む度にほっこりします。お茶とお菓子、器の使い方も学べて、実践はなかなか難しいですが、自分流にアレンジしながら自分時間を楽しんでいます。

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明子 長縄
BENIFUKI 烏龍茶

たいへん香りがよく深い味わい。
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付録の読み物も読んでいてとても癒されます。

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愛用してます

1ヶ月使用してみた感想です。
普段使いにほぼ毎日使用しています。
カレーやガパオライス、オムライスなどスプーンを使った食事の時は、かえしがあるので最後まで綺麗にお米がすくえるのが良いです。程よい深さがあるので、汁気のあるおかずをのせても安心です。
厚めでしっかりした器ですので、安心感があり普段使いにとても使いやすいです。
ただ、画像では分からなかったのですが、灰釉薬の盛りあがった模様?みたいなのがあり、個体差があります。(曲線だったり、ダラダラと流れるように付いていたり)気にされる方は注意が必要です。

香りが立ち、口当たりがよいです

白磁が美しく、形もシンプルで無駄がなく美しいです。
特筆は2つあり、唇をあてた時の器の触り感がとてもよいこと、もうひとつは形状と素材から香りがよく立つことです。
はじめ自分用に1つ購入したのですが、ゲストにも体感させたく2つ追加で購入しました。

038 YAMANO IBUKI 山の息吹
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香りとコクが気に入り何度も購入しています

新茶の味

とてもフレッシュな香りが、パッケージを開けた瞬間から漂っていました。
目にも鮮やかなグリーンと甘みのある美味しい味でとても堪能しております。

娘の出産(前)祝いにプレゼント

娘は、ベビーの肌着やお世話セットなどを入れて、生まれる日を楽しみにしています。
子供には本物をというわたしの願いにも、ぴったりな品でした。いつの日か、お孫ちゃんが手に取って遊んでくれるかな。大切なものをしまってくれるかな。おままごとの主役になったりして。素敵な角物に出会えたおかげで、これからワクワクが続きそうです。

透明急須 二級品
晶子 江口

何も問題がなくとても使いやすいです

友人母へのギフト

友人からのコメントです。
「ハイセンスなギフトで母の趣味ど真ん中だったようで、とても喜んでいました🎁✨」

遠方に住む義母に贈り、とても喜んでもらえました。

058 HARUMIDORI はるみどり
けい さいとう
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低温でゆっくりいれるとびっくりするくらい旨味が出てきます。

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低温で淹れるとまろやかでそっと甘い一煎目が飲めます!これが最近の朝の楽しみです♪

桃の香りと薔薇の花びらで幸せ

母の日用ですが、自分用に。桃の良い香りと薔薇の花びらで鼻も目も幸せいっぱいです。バンダナに使えそうなハンカチも可愛いし、自分用に買って大正解でした!

美しくてワクワク

デスクの上のごちゃごちゃしたものを仕舞いたくて購入しました。とても美しいうえに、蓋の開け閉めにはストレスが全くなく、サイズの微妙なズレなどもありませんでした。おにぎりやサンドイッチもいいなぁと色々想像が膨らんでいます。

最高です。

いつもこだわった商品を販売してくださり、大変感謝しております。他よりも早く今年も新茶が自宅に届きました。いつもより甘みが強く、爽やかな春の訪れを感じました。

かわいいし 使いやすいです

私はお菓子を入れるのに購入しました。まるで宝箱です😊好きなお菓子を詰め込みたいです。余ったスペースには紅茶のティーパックも入れました。いい気持ちです。

使い勝手のよい素敵な器

口に当たる部分が少し湾曲していて、口触り(?)が良いところ、透明急須一杯分がぴったり注げる大きさなところ、がとても気に入っています。
テラを購入しましたが、淡い水色のお茶やヨーグルトがよく合います。とても可愛らしくて、他の色も揃えたいです。
大事に使います!

とても贅沢な時間を過ごせました

お味も体験も、お値段以上の満足度です。

厚さがちょうど良く軽い。
とてもおしゃれ。

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買うかどうか迷っているうちに、もう何年も経ってしましました。二級品があると知り、即購入しました。どこが二級品なのか分かりません。家族も気に入ったので追加購入するつもりです。

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点てやすく、味も飲みやすい抹茶です。