【お茶の栄養と効果まとめ】日本茶の成分、カテキン・アミノ酸・カフェイン・ビタミンCの効能とは？

2020年07月21日

by 煎茶堂東京編集部

お茶には多くの栄養成分が含まれているのをご存じでしょうか？日本茶の代表的な栄養成分としては、カテキン、アミノ酸（テアニン）、カフェイン、ビタミンCなどが知られています。これらの成分は、私たちの健康をサポートする効果が期待できるものばかり。今回は成分ごとに、効能や特徴をまとめて解説するとともに、各成分を効果的に摂取できる煎茶の淹れかたもご紹介していきます。

お茶に旨味をもたらす「アミノ酸」

日本茶の味は、渋味・苦味・旨味・甘味という4つの味要素で構成されます。

4要素のうち、旨味や甘味をもたらすと言われる成分が「アミノ酸」です。お茶には多くのアミノ酸が含まれていますが、テアニン・グルタミン酸・アルギニン・アスパラギン酸・グルタミン・セリンの6種類で、全体の9割以上を占めると言われています。

お茶に含まれるアミノ酸のうち、実に半分以上を占めるのが「テアニン」。

テアニンは脳の神経細胞を保護する働きがあるとされ、摂取することによってリラックス効果が期待できるのです。

他にも、次のような効能があると言われています。

・カフェインの興奮作用や覚醒作用を穏やかにする
・カフェインと一緒に摂取することで、記憶力や作業の正確性がアップ
・アルツハイマー予防、精神疾患の予防・治療
テアニンを含むアミノ酸は、低温でも十分に抽出されるのが特徴。低温でお茶を淹れることによって、アミノ酸の持つ旨味を十分に味わうことができるのです。

低温のお湯で淹れるのはもちろん、夏場のおすすめは水出しや氷出し。アミノ酸がもたらす凝縮された旨味に、思わず驚くことでしょう。

アミノ酸の特徴や効果について、より詳しく知りたい方はこちらの記事がおすすめです。

お茶特有のポリフェノール「カテキン」

お茶に含まれるポリフェノールの一種が「カテキン」です。かつては渋味成分を合わせて「タンニン」と呼んでいましたが、近年お茶に含まれるタンニンのほとんどが、カテキン類であることが明らかになっています。

カテキン類は、日本茶に渋味・苦味をもたらす成分です。緑茶に含まれるカテキン類は、主に次の4種類。4つ目のEGCgがカテキン類全体の約半分を占めています。

・エピカテキン（EC）
・エピガロカテキン（EGC）
・エピカテキンガレート（ECg）
・エピガロカテキンガレート（EGCg）
カテキンが持つとされる代表的な効果が抗酸化作用です。抗酸化作用とは、細胞を酸化させて傷つける活性酸素の働きを抑える作用のこと。
この作用により、老化・がん・生活習慣病などの予防に効果が期待できると言われています。

低温でも抽出されるアミノ酸とは対照的に、カテキンは高温で抽出されやすい成分。また、比較的抽出に時間がかかるというのも特徴です。

そのため、カテキンのもたらす苦味・渋味を味わいたいなら高温抽出、反対に苦味・渋味を抑えたいなら低温抽出がおすすめです。

カテキンの特徴や効果について、さらに深く知りたい方はこちらの記事をご覧ください。

覚醒作用で知られる「カフェイン」

カフェインはさっぱりとした苦味をもたらす成分。健康作用としては、次のようなものが知られています。

・覚醒作用（眠気を覚ます）
・利尿作用（老廃物や毒素の排出を促す）
・血管収縮／拡張作用
いずれも使いようによっては嬉しい作用ですが、過剰摂取は体調に影響を及ぼす可能性もあるため、摂りすぎには要注意です。なお、日本茶においては、テアニンがカフェインの働きを穏やかにする作用があるとされています。

カフェインは高温で抽出されやすく、低温では抽出に時間がかかるのが特徴。目を覚ましたい時や仕事に集中したい時は、高温で淹れるとカフェインの持つキリッとした苦味を楽しむことができます。

カフェインの特徴や効果を掘り下げて知りたいという方は、こちらの記事がおすすめです。

お茶にも含まれる五大栄養素の一つ「ビタミン」

お茶にはビタミンも含まれています。主な成分と期待できる効果を見ていきましょう。

・ビタミンC：肌の健康維持
・ビタミンB2：皮膚や粘膜の再生、通称「発育のビタミン」
・葉酸：通称「造血のビタミン」、妊婦に必須のビタミン
・βカロテン：体内でビタミンAに変換、夜間の視力をサポートする
・ビタミンE：強い抗酸化作用、老化防止
5種類のビタミンのうち、上の3種類は「水溶性ビタミン」。水に溶けやすいため、お茶にもしっかりと抽出されます。ただし、ビタミンCと葉酸は熱に弱いため、低温で淹れるといいでしょう。

一方、下の2つは「脂溶性ビタミン」と呼ばれ、水に溶けにくいのが特徴。ほとんど抽出されないため、摂取するには茶葉を食べる必要があります。

日本茶のビタミンについて、さらに詳しく知りたい方はこちらの記事をどうぞ。

体の調子を整えるために大切な「ミネラル」

お茶には、合計5〜7％程度のミネラルも含まれています。日本茶に含まれる主なミネラルと期待される効能は次の通りです。

・カリウム：細胞の浸透圧調整、神経・筋肉の働き維持、ナトリウムの体外排出
・カルシウム：骨や歯の生成、細胞分裂や分化、筋肉収縮、神経興奮の抑制
・マグネシウム・リン：骨や歯の生成
・ナトリウム：神経・筋肉の働き維持
ミネラルには水溶性のものと不水溶性のものがあります。水溶性ミネラルはお茶に抽出されますが、不水溶性の成分は十分に抽出されません。不水溶性のミネラルを摂取するには、茶葉を丸ごと食べるのが効果的です。

お茶に含まれるミネラルについて詳しく知りたいなら、こちらの記事がおすすめ。

おいしいお茶は健康成分の宝庫

お茶には数多くの栄養成分が含まれており、「健康成分の宝庫」と言ってもいいかもしれません。

ただし、成分ごとに抽出温度や水への溶けやすさが異なるため、期待する効果や味によって淹れかたを工夫する必要があります。栄養成分の特徴や効果を理解した上で、シチュエーションに応じて淹れかたを変えれば、より深く日本茶の世界に浸ることができますよ。

可愛い

小さい茶器にピッタリでした。もっと数が欲しいので再入荷をまっています。

安心なカタチ

萩原さんの急須をサイズ違いで持っていたので大きいものが欲しくなり購入しました。持ち手と注ぎ口な安定していて、どんなお茶でも対応してくれる万能な急須です。購入できてうれしいです。

薄さが素晴らしいまさに一煎目のための器

以前購入したものを割ってしまい買いなおしと追加で購入しました。
薄い器ですが名前のとおり一煎目の温度であれば手に伝わる熱さも問題なく、その薄さゆえにお茶の風味を自然に感じることができます。
長く使っていると白かった器が徐々に色づいてきますがそれもまた器の味として楽しんでいます。

家庭用

二級品とは思えない品でした。家庭用で購入したので、本当に十分です。

香駿は、東京茶寮がオープンした時から一番好きなお茶でした。久しぶりに飲んでみましたが、やはり香りの良

香駿は、東京茶寮がオープンした時から一番好きなお茶でした。久しぶりに飲んでみましたが、やはり香りの良さとフルーティーな感じが素晴らしいです。茶葉が柔らかいので、三煎目は少し印象が薄いかもしれませんが、シングルオリジンらしいお茶ですね！

とても良い

父親に贈る用で通常の商品を、自分用に二級品を購入しました。よく見てみると底に傷がありましたが、よく見なければわからないくらいで使用には全く支障ないので、とてもレベルの高い二級品だと思いました。磁器製の急須を処分してこちらに変えたので、食器棚もスッキリしておしゃれになり気分も上がりました。大事に使いたいと思います。

お茶の奥深さ

むさしかおりを頂いて。
一煎目、まあるい旨味とコクを感じる美味しさ、大好きな口当たりでした。
二煎目　心地よい苦味、
　　　　そして新緑の様な爽やかさ
一煎目とは大きく違う味わいを感じ
お茶好きとしてお茶を頂く楽しみを味わえます。シングルオリジンならではの茶葉本来の味を実感します。

美味しい緑茶に出会えるのが楽しいです

紅茶党だった私が、「美味しい緑茶が飲みたい！」と思い、始めてみました。毎月色々なお茶（たまに和紅茶や烏龍茶も入っていてなお嬉しい）が手元に届き、今まで難しいと勝手に思い込んでいた緑茶が一回分ずつ3種類も入っているので、気軽に美味しいお茶が楽しめて私の中でのお茶の世界が広がりました。どんな緑茶に出会えるのか、これからも楽しみです。ありがとうございます。

毎回のお茶を通じて、その産地を知る…

まずはお試し〜ができる個包装が有難い！
届いたお茶を通じて各地のことを調べるのも楽しいです。

注文から購入、発送、到着まで心配りが行き届いています。茶もおいしくいただきました。

注文から購入、発送、到着まで心配りが行き届いています。茶もおいしくいただきました。

可愛い

亀田文さんの面取り鉢と同時購入しました。形の可愛らしさと柔らかな感じが気に入り、実際手元に届き、やはり形の綺麗さ、可愛らしさに満足ですが、思ったより底面積が小さいので、薬味やタレ、プチ菓子(練り切り1つ)を入れるサイズ感で、ワンプレートに乗せる豆皿のようにも使おうと思っています。

重宝しています！

亀田文さんの器は前々から購入を考えていて、今回決心して家族分購入しました。
本当に使い勝手がよく、なかなかこの深さでこの形は見かけず、和・洋・中・デザートまで、何にでも合わせられます。買って良かったと思える優秀な器です。
とてもしっかり梱包していただきあ、また適宜メールでのご連絡もあり、信頼できるお店でだと思います。
また、機会があれば宜しくお願い致します。

香ばしい

黒豆も生姜も香りや香ばしさが際立っていて美味しくいただいています。豆乳ティーにしても香ばしさが残って楽しんでいます。今後も購入すると思います。

抜群の癒し系

どんなときも、まちがいなく癒されます。

待ちに待ったティーポットを購入する事が出来ました。早速お茶を淹れてみました。とても美味しく淹れる

待ちに待ったティーポットを購入する事が出来ました。
早速お茶を淹れてみました。
とても美味しく淹れる事ができました。
素敵なティーポットで大変気に入りました。

友人へのプレゼント

お茶好きの友人へのプレゼントで購入しました。
見た目の美しさはもちろん大きさもちょうどよくとても喜んでもらえました。
１日のなかで素敵なティータイムを過ごしてもらえそうです。

久しぶりに大好物のドライいちじくをいただきました。いちじく本来のほんのり甘い品のいいお味が凝縮されて

久しぶりに大好物のドライいちじくをいただきました。いちじく本来のほんのり甘い品のいいお味が凝縮されていて、噛めば噛むほど口のなかに甘みが広がります。程よい柔らかさと粒々食感も最高です。今回は「はるもえぎ」と共にいただきました。

ラム酒が染み込んでいて、上品な味わいの黒豆。最高。

昨年、賞味期限前の値引きの時に購入しました。美味しかったので再購入。少しお高いですが非常に美味しく、緑茶と合わせると最高です。ケーキより糖分が少なく、タンパク質が取れるのも良いと思います。

程よくミニマムな急須で1人〜2人用として最適。見た目も可愛い。

私は毎朝、起床時に緑茶を飲むのが習慣になっています。当初は緑茶が飲めればそれでよかったのですが、見た目や雰囲気も含めてお茶の時間を楽しみたいと考えるようになり、素敵だなと思える茶器を探していました。そんな中、この急須を見つけました。

約180mlのお湯が入る容量があり、1人でコップ1杯分飲むのにちょうどいい大きさです。2杯目、3杯目を2人で分け合ってもいいし、同じデザイナーさんの小さな湯呑みなら60mlを3人分に分けて振る舞えます。

大きすぎず、小さすぎず、程よくミニマムな大きさが私の用途にぴったりでした。また、見た目はシンプルで美しく、手触りも良いです。お気に入りの急須です。

お茶だけで満足感のある茶葉

華やかさと爽やかさを兼ね備えた甘みのあるお茶。これだけで満足感があり、気分転換したい時などにチョイスしています。

お茶請けを用意するなら洋菓子にも合わせやすく、紅茶やコーヒーはちょっと重い…という時にも。
特に柑橘系など、香りの良いお菓子と合わせるとお互いが引き立つのでおすすめです

お店で頂いた香駿の冷茶が素晴らしく美味しく、茶葉によってこれほどまでに違うのかと、私の中での新たな扉が開いたお茶でした。
あの香りが忘れられないのですが、茶葉の量か、水なのか、自分で淹れるとなかなかあの美味しさにたどり着けずにいます。

1年間ほぼ切らさず手元にあるお茶

通年販売のお茶ということもあり、ほぼ1年を通して楽しんでいます。
お茶だけでも美味しいですが、甘味とも塩味どんなお茶請けとも相性が良いです。
餡子系などの和菓子の美味しさを引き立て、バター系などの洋菓子にも負けない存在感。
にこまる玄米とも相性が良いのでおすすめです。

人を選ばないバランスの良さがあり、それでいて誰に出しても「美味しい！どこのお茶？」ときかれる確かさから、誰かに緑茶をおすすめしたり、贈る際にはこの茶葉からというひと品です。

杉の香りもよく、お茶の時間に癒されます。とにかく上品です♪

杉の香りもよく、お茶の時間に癒されます。とにかく上品です♪

癒しの塩壺

コロンぽてっと、触り心地が良くて、丁度良いサイズの塩壺でした。少し黄味かかったベージュのお色にホッコリ癒されます。可愛さ満点のお品ですが、シンプルなデザインの為、どんなキッチンにも馴染んでくれるのではないでしょうか。私は出しっぱなしにして、ずーっと使い続けていきたいです。

自分で選ばない楽しさ

こういったサブスクリプションの良い点は、お茶の選択に自分の意思が介在しないところだと思います。自分で茶葉を選ぶと同じような傾向になってしまいがちですが、普段自分では選ばないであろうお茶に自動的に出会えるのは、幅広く経験したい人には最適です。量と価格もちょうど良いです。

大切にします

黒檀のお箸を使っていて、合う箸置きを探していましたところ見つけました。とても相性が良いです。大きさ、安定感、高さかわいい要素。とても良いです！大切にします。