福田里香「老舗のフルーツサンドを煎茶でいただく」私が器を使うなら vol.039

2024年08月02日

by 煎茶堂東京編集部

使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。

煎茶堂東京オンラインで販売している器やカトラリーを、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。

老舗のフルーツサンドを煎茶でいただく

フルーツサンドは、リムからはみ出すくらいに盛り付けるのもいい。器の見込みが平らで、リムの立ち上がりが緩やかな白無地の皿ならば、とじつは注文が多いんですが。

これらの条件を満たす器が、石田誠（いしだ・まこと）さんの優美な「白磁 6.5寸リム皿」です。1894年創業の老舗果物専門店「銀座千疋屋」のフルーツサンドを盛り付けました。

フルーツサンドは今やいろんなお店が作っていて、メガ盛り系の具材が流行りですが、一周回ってやっぱり「千疋屋」さんは、全体のバランスが上品で秀逸だと感じます。泡立てたクリームに細かく刻んだ栗の甘露煮を混ぜ込んでいるのが隠し味。

食べ進むと器に残るクリームの跡も「景色」に見えます。

真俯瞰から見たところ。

砥部焼きの流れを汲むニュアンスのある白磁です。「白磁 6.5寸リム皿」の寸法は直径約20cm 、見込み（平らな部分）の直径約13cm、高さ約2.5cm。

左はゆるやかな曲線が手に馴染む「白磁端反り（はたぞり）湯呑み」。直径約8cm、高さ約7cm。端反りとは口の先が外に反っている形を指します。

底面から見たところ。

新緑の茶葉をそのまま封じた煎茶は、フルーツサンドによく合います。

しかも銀座5丁目の「煎茶堂東京銀座店」から、同じ5丁目にある「銀座千疋屋銀座本店」は、歩いて7～8分の距離。お散歩がてら買い回りするにも打ってつけです。

「煎茶堂東京」のティーコンシェルジュさんのおすすめは『005 おくみどり』。先にくる焙煎香に、しっとりとまあるい香り。柔らかな余韻が特徴です。

今回使用した器

今回使用したお茶

銀座千疋屋「フルーツサンド」

価格	1,512円（税込）
販売期間	通年
販売場所	銀座本店フルーツショップ他各店（詳しくはお問い合わせください）
営業時間	各店舗の情報をご確認ください
URL	ginza-sembikiya.jp

福田里香（ふくだ・りか）さん

菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』（KADOKAWA）、『民芸お菓子』（Discover Japan）など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram：@riccafukuda