福田里香「焼きの美しい菓子は、彫りが美しい器で」私が器を使うなら vol.032

2023年10月19日

by 煎茶堂東京編集部

使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。

煎茶堂東京オンラインで販売している器やカトラリーを、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。

焼きの美しい菓子は、彫りが美しい器で

「ダックワーズ」は「フランス菓子 16区」オーナーシェフの三嶋隆夫（みしまたかお）さんが1979年に考案した銘菓です。

三嶋シェフは伝統的にアントルメ（デザート）の底に敷く脇役として使われていたアーモンド入りのメレンゲ生地を主役に据え、キャラメルクリームをサンドしたお菓子を創造しました。

詳しくは下記のお菓子の栞をご覧ください。

木工作家の堀宏治（ほりこうじ）さんの「カップトレイ」に「ダックワーズ」を盛り付けてみました。焼き目模様の美しさと彫り跡の手仕事が呼応して品のいい佇まい。

両端の縁が高く、脚や高台がないフラットな意匠には、お菓子を重ねて盛り付けて高さが出すのがコツです。

「カップトレイ」を拡大したところ。

横幅23cm、奥行き12cm、高さ1.8cm。表面は細いラインが見えるような繊細な彫りです。

対して斜めに立ち上がる縁の彫りは、鑿（のみ）の跡を残した素朴な彫りと絵筆の筆致を変えるように彫りのタッチを変化させています。またトレイの断面に注目すると「継ぎ目が無い」ことに気が付きます。

本品は、そう、一枚板をくり抜いた贅沢な造りのトレイなんです。

堀さんの技術が冴える美しい彫りは底面にも施されていますから、ひっくり返して使っても素敵。

トレイの縁が脚になり、高さのある器に変身しますから、お菓子は平らに並べて盛り付けてみました。

「カップトレイ」の底面を拡大したところ。

表面とはまた違う柔らかいタッチの彫り模様にうっとり。縁の立ち上がりは鑿跡を残さないなめらかな仕上がりです。

パリッとした外側に歯を立てると、フワッと弾力のある生地が舌に心地よい。不思議と和菓子のようにも感じる美味しさです。

「煎茶堂東京」のティーコンシェルジュさんのおすすめは、味わいがしっかりしていて、香ばしい香りの『006 ゆたかみどり霧島』。一煎目は80℃で1分蒸らし、二煎目は80℃で15秒で注ぐのが、香りを立たせて苦味を出すレシピだそうです。

今回使用した器

今回使用したお茶

フランス菓子 16区「ダックワーズ」

価格	3袋入 1,566円（税込）〜
販売期間	通年
販売場所	〒810-0022　福岡県福岡市中央区薬院4丁目20-10 他、オンラインストアでも購入いただけます
営業時間	10:00-18:00 月曜定休（月曜祝日の場合は営業し、翌火曜お休み）詳細はホームページをご覧ください。
URL	www.16ku.jp/index.html

福田里香（ふくだ・りか）さん

菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』（KADOKAWA）、『民芸お菓子』（Discover Japan）など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram：@riccafukuda

使い勝手抜群

もともと同じものを持っていて、とても使いやすい為、今回買い足しました。最近は枝物を入れるのがお気に入りです。

イメージどおり

イメージどおり、ステキな器でした。パスタに使いましたが、つぎは、フルーツやデザートにしてみようかなと。

夏限定の白桃煎茶

白桃の香りが爽やかなブレンドティー。
６周年のお茶缶で知ってからファンで、この季節が来るのを楽しみにしています。今年も購入できました。

コーンといえば

もっと、とうもろこしって強調されるのかと思い、３種味比べしました。
静かな中にコーンの味、飲みやすい

こちらは

3つを味比べしたくて注文しました。
ヨモギといえば、苦い？？感じを受けますが、
呑みやすくくせもなく、量も少なめでちょうどいいです。

どんな味なのか、

どんな味なのか、期待半分、
呑みやすく、使いやすい量も少なめでよい。

「お茶をいれる」ハードルを下げる商品

茶漉しを洗うのが苦手で、お茶を入れることにためらいがありましたが、この急須は茶漉しが浅く洗いやすい。本体も蓋も凹凸が少なくて洗いやすく楽に清潔に保つことができ、お茶を入れるハードルがぐんと下がりました。
二級品を購入しましたが、正直私にはどうしてこれが二級なのかがわからないレベル。大事に使っていきたいです。

とても綺麗なお品です！

全く二級品だと思わないほど綺麗なお品でした。仕事場で使用していますが、自宅用にもう１つ買おうと思います。

乳白色に一目惚れ！

このコップをメールで見て一目惚れして即購入しました！何より乳白色の色味が好み過ぎて…サイズも60mlって知った時はちょっと小さいかな?とも思ったんですが煎茶堂東京さんの透明急須で丁度2人分になって、1煎目を2人分作ることが出来るのでとても重宝しています。色味がランダムなので欲しい色味が来るかどうかは運要素強いですが買う価値ありです。

玄米

玄米の香り好きです〜
暑い時期でも熱いお茶が飲みたくなります

一目惚れで購入した器でしたが
とても素敵でした
墨貫入が渋くてかっこいい！

耐久性に優れ、取り扱いやすい

自分用に購入したものを長年愛用していますが、耐久性が良く汚れも目立ちにくいです。友人にも勧めたく、購入しました。贈り物としても高級感がありとても良いです。

芳ばしい香りがとても良い。

芳ばしい香りがとても良いです。味も深みがあり、気持ちを落着けたい時に飲みたくなります。何杯かいただいてから、にこまる玄米を足して飲むのが好きです。

茶葉が開くのを楽しめる

最後まで美味しくお茶が頂けます。
同僚にプレゼントしましたら、センスが良いとのお言葉を頂き嬉しく思ってます。大変喜ばれますよ。お勧め致します。

TOKYO TEA JOURNALについて

毎月3種類のお茶が楽しめます。
6月は和紅茶、新茶、ほうじ茶の3種類でした。
スモーキーほうじ茶は、想像以上に燻製の香りが漂い、味はさっぱりしていて美味しかったです。
来月も楽しみです。

家族のリクエスト

定期便が届いた日、中に入っていた新茶を家族と一緒に飲みました。その日は皆でとても疲れて夕飯もほとんど喋らず食べましたが、新茶を飲んだ後「なんだか元気が出た〜」と言って皆笑顔に。「また飲みたい」とリクエストされました。
香りも爽やかで甘味もあってとっても美味しかったです。

あっさり

緑茶のあっさりなタイプ。おいしい。飲みやすい。

まろやか

ゆっくり味わい、まろやかな味わい。
美味しいお茶でした。

変わらぬ味

自分の好きなお茶に追加玄米をして玄米茶に味変できるのが贅沢です…

眺めるたびにうっとりするお皿

滑らかなラインとクリームかかった色を眺める度にうっとりします。素敵なお皿で食事もテンションが上がります。

大満足！！

オーバル型の木皿が欲しくて探しておりましたら、タイミングよくこちらのお店で素敵なお皿に出会いました。美しいし、軽くて洗いやすいし、
購入して本当に良かったです。
大切に使わせて頂きます。

とても美味しい

丁寧な時間を過ごしたく、購入しました。
色、香り、旨みが口の中に広がり、さすが煎茶堂さん！
忙しい１日の中でほっとできるお茶時間です。

日本茶が身近になりました。

毎月、3種類の日本茶が届きます。産地や製法によって、味が違うのがおもしろかったり、和紅茶や烏龍茶などもあったりと、日本茶が身近になりました。
いれる時間から、香りや色を味わって、飲んで癒されてます。

満足してます

ずっとコーヒーを飲んできて、お茶の理解を深めるためにサブスクリプションしました。３カ月ぐらいしてますが、色々と飲めて楽しいです。

試飲するのに便利で毎月楽しみです

普段から何の気なしに頂くお茶ではありますが、普段使いの域を出ないのもお茶だと思います。
お接待で頂くお茶の美味しさに感動するも、なかなか好みのお茶探し迄はたどりつけず…。
でも、このtokyo tea journal 毎月楽しく3種類お試しでき、気に入れば購入も出来るので、美味しいというレビューだけど…どうかなぁ？や、買ってみたけど口に合わない〜の心配もないのが素敵です。
更に届いたお茶とのマッチングや説明まで綺麗な写真や絵も添えられた冊子も届き、至れり尽くせりです。
こんなに大切に届けて頂け、自分好みのお茶に出会える、毎月の楽しみです。