福田里香「焼きの美しい菓子は、彫りが美しい器で」私が器を使うなら vol.032

2023年10月19日

by 煎茶堂東京編集部

使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。

煎茶堂東京オンラインで販売している器やカトラリーを、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。

焼きの美しい菓子は、彫りが美しい器で

「ダックワーズ」は「フランス菓子 16区」オーナーシェフの三嶋隆夫（みしまたかお）さんが1979年に考案した銘菓です。

三嶋シェフは伝統的にアントルメ（デザート）の底に敷く脇役として使われていたアーモンド入りのメレンゲ生地を主役に据え、キャラメルクリームをサンドしたお菓子を創造しました。

詳しくは下記のお菓子の栞をご覧ください。

木工作家の堀宏治（ほりこうじ）さんの「カップトレイ」に「ダックワーズ」を盛り付けてみました。焼き目模様の美しさと彫り跡の手仕事が呼応して品のいい佇まい。

両端の縁が高く、脚や高台がないフラットな意匠には、お菓子を重ねて盛り付けて高さが出すのがコツです。

「カップトレイ」を拡大したところ。

横幅23cm、奥行き12cm、高さ1.8cm。表面は細いラインが見えるような繊細な彫りです。

対して斜めに立ち上がる縁の彫りは、鑿（のみ）の跡を残した素朴な彫りと絵筆の筆致を変えるように彫りのタッチを変化させています。またトレイの断面に注目すると「継ぎ目が無い」ことに気が付きます。

本品は、そう、一枚板をくり抜いた贅沢な造りのトレイなんです。

堀さんの技術が冴える美しい彫りは底面にも施されていますから、ひっくり返して使っても素敵。

トレイの縁が脚になり、高さのある器に変身しますから、お菓子は平らに並べて盛り付けてみました。

「カップトレイ」の底面を拡大したところ。

表面とはまた違う柔らかいタッチの彫り模様にうっとり。縁の立ち上がりは鑿跡を残さないなめらかな仕上がりです。

パリッとした外側に歯を立てると、フワッと弾力のある生地が舌に心地よい。不思議と和菓子のようにも感じる美味しさです。

「煎茶堂東京」のティーコンシェルジュさんのおすすめは、味わいがしっかりしていて、香ばしい香りの『006 ゆたかみどり霧島』。一煎目は80℃で1分蒸らし、二煎目は80℃で15秒で注ぐのが、香りを立たせて苦味を出すレシピだそうです。

今回使用した器

今回使用したお茶

フランス菓子 16区「ダックワーズ」

価格	3袋入 1,566円（税込）〜
販売期間	通年
販売場所	〒810-0022　福岡県福岡市中央区薬院4丁目20-10 他、オンラインストアでも購入いただけます
営業時間	10:00-18:00 月曜定休（月曜祝日の場合は営業し、翌火曜お休み）詳細はホームページをご覧ください。
URL	www.16ku.jp/index.html

福田里香（ふくだ・りか）さん

菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』（KADOKAWA）、『民芸お菓子』（Discover Japan）など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram：@riccafukuda

久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらえました

うちの母親に送ったところ、久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらいました。もう少し大容量のちょいお安めのラインナップがあれば嬉しいしだいです。

優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う

さくら煎本当に茶美味しかったです！
香りが桜の葉由来だからか優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う万能感ある味でした！
また必ず買います！

竹下努　作陶【縁反縞飯碗】

釉薬のブツブツ感と縞模様の
手触り、初めはビックリでしたが、安定感と反りが手に心地良く大好きになりました。
他の作品も欲しいです。

作山窯ティーカップ

グリーンのラインと形が気に入って注文しましたが、お茶だけで無く器としても使い勝手が良く気に入っています。

スッキリします

夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。

ちょっと使うのに最高のサイズ

価格、サイズ感、雰囲気ともに満足しています
手仕事を感じられる素敵なお品です

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみま

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。

色々な種類のお茶が気軽に楽しめます。

毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。

抹茶をひと匙

新しい抹茶をひとさじ掬って、お茶碗にポンポン。それがとってもいい感じです。

見た目以上でした。

見た目に惹かれて購入しましたが、いちばん良かったのは口当たり。唇に当てたときの感触がなめらかで、飲みやすいです。お茶が美味しく感じました。

毎日使いたい器

シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。

気分が上がる

めちゃくちゃかっこよく、お茶を淹れるたびに気分が上がる。
いい買い物でした。

初めてのお茶体験

初めで本物のお茶を体験できたと感じました。
非常に満足してます。

素晴らしい。

素晴らしい。二級品とは、いえ一級品と、遜色ありません。大変満足しています。ありがとうございました。

ヒラヒラがかわいいお皿！

ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。

かわいい！

とにかく耳がかわいい！お茶を飲むにも小鉢的に料理を盛って使うにも良いサイズ感で、使い勝手も良く、大好きです。

ほうじ茶パウダー

ナッツ独特の香りとマイルドな味わいは、ホットミルクとの組み合わせでとても美味しくいただけます。

毎月の楽しみです

毎月、三種類のお茶と冊子が届く日を楽しみにしています。自宅に居ながら、毎回違う産地のお茶を味わえることが嬉しいです。生産者の方々のことやお茶にまつわる興味深いお話が冊子に盛り込まれていてより美味しくいただけています。

お茶の時間が豊かに

気になるお茶が複数あって選べないというタイプにとって、少量ずつおすすめしてくれるのはとてもありがたいです。読み物も充実しており、お茶時間をゆったり過ごせます。

とても素敵です！

再入荷を待ったかいがありました！冷茶用でもちょっとしたおつまみを入れて出しても！
本当に素敵な器です！

毎月、3種のお茶と出会える！

いろいろな産地のお茶を試す事で、自分の好みのお茶が分かります。また、冊子も綺麗です。
冊子を眺めていると丁寧にお茶を頂こうという気持ちになります。
毎月届くのを楽しみにしています。

抜群です

ちょっとした癒しの時間に、一杯分をさっと入れるのに抜群です。
熱くなく便利なので、息子・娘も自分達で気軽に使っています。
家を出る息子が持っていきたいというリクエストで、今回2回目の購入です。

大好きです！

毎月の定期便を頼んでいます。2年くらいだと思います。
日常の中に豊かな時間が増えて、お茶を身近に感じることができて最高です。

第一話

手元に届きました。新年初のJOURNAL 勿論vol81号です。「枝折」第一話に始まるこの一年。新鮮な気持ちをJOURNALが運んでくれています。佐藤径氏の柔らかな文面に心地良い落ち着きとその情景を想いつつ。次回号の到着が楽しみとなります。受け取る茶葉を丁寧に淹れながら、ページをひとめくり、またひとめくり。そんな至福を今に。