福田里香「Happy Holiday Weeksの緑茶とお菓子」私が器を使うなら vol.034

2023年12月04日

by 煎茶堂東京編集部

使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。

煎茶堂東京オンラインで販売している器やカトラリーを、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。

Happy Holiday Weeksの緑茶とお菓子

Happy Holiday Weeks！

冬の祝祭にふさわしいおやつをご紹介します。お茶をおいしくするお菓子の特徴は「ほろほろでこなこな」です。

スペイン菓子工房「ドゥルセ・ミーナ」の「アンダルシア菓子味比べセット」は、みんなが大好きなポルボロンと珍しいアンダルシア地方の焼き菓子マンテカードの詰め合わせ。

赤や青のインクで文字や店名、クラシックな飾り罫を印刷した半透明の紙……デザインや紙質まで本場スペインの伝統を踏襲しているところにグッと心を掴まれます。

ほろほろの生地を口に運ぶと上手に食べようとしても、はらはらとこぼれるから、それを紙で受けて、最後は粉薬の要領で口中に振り入れる、そしてお茶で流すというところまでが、おいしさの内です。

そんな愛すべきお菓子を、紙上征江（かみうえ・まさえ）さんの白磁の「ゴブレット」に盛り付けました。本来は飲料のための器ですが、たまにはコンポート皿のように使ってみてください。

器の造りの端正さが小菓子のかわいさをさらに引き立てます。

側面です。

ちょうど椅子に座ってテーブルのゴブレットを見た人の目線くらいの角度でしょうか。紙上さんのゴブレットのサイズは、直径約10cm×高さ約11cm。

ボウル部分の側面には上下に入った2本の優美なライン。リムからボウルの底へ、ラインを境に変化する曲線が美しい。

3本のラインが入ったステムのデザインは、装飾的でありながら、指で摘まみやすい工夫でもあります。

横に倒してみました。

優美なフォルムのプレート（フット）の裏側の造作も工夫に富んでいます。同心円状に厚みを削ってあるから、大振りなゴブレットなのに重さを感じません。

ポルボロンやマンテカードに近い味だと感じるお菓子は意外ですけど、上等の豆の粉入りの干菓子（打ち物・押し物）などの和菓子です。口に含んだ途端にはかなく崩れるスペイン菓子の食感と粉自体が持つ風味は、緑茶にもよく合います。

「煎茶堂東京」のティーコンシェルジュさんのおすすめは『063 さやまかおり』です。フレーバーのある洋菓子にも負けない味と香りでペアリングに好相性です。

通常レシピで淹れると、萎凋香（いちょうこう）を感じるお茶 * だそうです。一煎目は70℃のお湯で1分20秒、二煎目は80℃のお湯で10秒蒸らしてください。

*萎凋香を感じるお茶　摘み取った茶葉を風通しのよい場所に広げ、萎れる過程で微妙に茶葉を発酵させる工程を経た香りのよいお茶のこと。

今回使用した器

今回使用したお茶

ドゥルセ・ミーナ「アンダルシア菓子味比べセット（小）10個」（ポルボロン／マンテカード）

価格	10個入り 2,484円（税込）
販売期間	通年
販売場所	〒302-0131 茨城県守谷市ひがし野3-11-2 他、オンラインストアでも購入いただけます
営業時間	10:00-17:00 日曜・月曜定休詳細はホームページをご覧ください。
URL	dulcemina.jp

福田里香（ふくだ・りか）さん

菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』（KADOKAWA）、『民芸お菓子』（Discover Japan）など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram：@riccafukuda

金木犀を感じる8周年の誘い

《感想》
爽やかなお茶の最後に金木犀を感じるとてもバランスが良いお茶でした。

日常に馴染むカップ

入荷待ちのときから気になっておりましたが、再入荷されたので2つ購入させて頂きました。見た目も可愛らしく、たっぷり注げるのも嬉しいです。口が大きく開いているので、香り毎たっぷり味わえます。和にも洋にも合う、でも飾りすぎない素敵なカップ、購入できてよかったです。ありがとうございました。

傷もまったくわからなかった。

傷もまったくわからなかった。
どこが二級品？となるくらいの綺麗なものが届いて大満足。傷があっても美味しいお茶を淹れられればいいとは思っていましたが、浮いたお金で和紅茶を一緒に買わせていただきました。

可愛いくて気に入りました。大きいサイズも欲しいです

好きな作者さんです。

優しい形、色、大きさがとてもいい感じです。

1人用煎茶にピッタリ

活躍の幅が広い大きさ◯

とても温かみのある色合い、手触り、見た目の質感です◯お客様へのお茶とお菓子の受け皿として、朝のフルーツを盛る器として、1人用のサラダ皿として、色々なシーンで使わせていただきます❁ご紹介くださりありがとうございました。

粉引の質感良し

楕円皿はいくつか持っていて購入を迷いましたが　買ってよかったです。大きさ・フチの立ち上がりの感じもいい感じです。また　粉引の質感も土も魅力たっぷりです。

ちっとしたお返しになり、旅行などにも持って行きます。

毎月楽しめる！

毎月3種類お茶が入っているので、自分が買ったことない銘柄とかも楽しめて嬉しいです！

初めて手揉みの緑茶

初めて手揉みの緑茶をいただきました。
一煎目から煎を重ねるごとに変わってゆく風味と味わいの深さ、そして色合いの美しいこと！
また、飲み終えてからの茶葉を食べてみた時の美味しさに驚きました！！
早速、手揉み茶の魅力にハマってしまいました。他のお茶も味わうのが楽しみです。

香駿が和紅茶ではまた違った味わいだった。

美味しかった。煎茶では良く飲む香駿が和紅茶ではまた違った味わいで、リピートしたいと思った。

カーブが有機的で、やや青い色と相まって、使ってときめく優しい器でした。

カーブが有機的で、やや青い色と相まって、使ってときめく器でした。

発送も早かった

思ったより小さく感じましたが、気にいりました。

造形の美しさと優しさが気に入っています。

造形の美しさに惹かれます。茶碗の膨らみや受け皿のへりにかけての曲面が、シャープでありながら優しいです。器の表面が滑らかな石膏のような素朴な手触りで、オフホワイトの色調と合って暖かみを感じます。
台湾茶を飲む時間が、日常生活の句読点となり、リフレッシュできました。

引き締まる逸品

重量感がある見た目に反して非常に軽く使いやすいです。いつものティータイムを引き締めてくれる深みがあります。これから使い込んでいって違った顔を見せてくれるのかと思うと楽しみです

とても美味しい！

思いがけず長く抽出してしまいましたが、渋みやエグ味等はなく、ただただ烏龍茶の華やかな香りが広がります。マスクしていても香ってくるくらいです。
味はコクがある中でも、癖がなく、さわやかなのでとても飲みやすいと思います。
烏龍茶の香りが好き！という方は是非飲んでみてもらいたいお茶です。

お正月に元旦用にと。ところが、着たら飲みたくなり試飲。まろやかな味わい、もうひとつ購入悩み中、売れ

お正月に元旦用にと。ところが、着たら飲みたくなり試飲。
まろやかな味わい、もうひとつ購入悩み中、売れきれる前に

料理が映える

私は楕円のプレートが大好きです！
深さ有るものからとてもフラットな大小色々な種類を持ってますが、いざ購入して使ってみると、今ひとつしっくり来ない感覚でいました。。。
「児玉修治オーバルプレート」の画像を見た時に「これだ！」と思い、入荷待ちの末ようやく届きました♡
ベストサイズ・ふっくらした楕円・ニュアンスのあるホワイト・個性的マットな質感・リムの絶妙な大きさと立ち上がり寸法、ずっと求めてた全てを満たしてくれました。このプレートに盛ると、シンプルな料理がアートっぽく感じて毎日楽しんでいます！
ケーキやフルーツも素敵に見せてくれます。

旨み深い味

封を開けた瞬間の香りの良さ、1煎目の旨みと優しい口当たり、そして2煎目のより味わい深い旨みが緑茶を楽しむという事に対する満足感を与えてくれる一品となっております

こういうのほんと助かります。定期的に汚れたりしても安心。

素敵です

届いて手に取ってみると予想していたお品より更に素敵で大変満足しています。色も形も手触りも素材もとても好ましく　ただそこにのっているだけで湯のみでもお菓子でも一輪挿しでも倍魅力的に見える気がします。大切に使わせていただきます。

お茶の個性を知る。

この冊子を読むと、煎茶の味わい深さや、個性が分かるので、煎茶堂東京銀座店でお茶を買った暁には、読み返したりしています。
デザインや文字のフォント。見やすくて好きです。
また、3種類のお茶を飲む時も、是非、冊子を開いて、読みながらやって頂くと、より楽しめます。

香りもお茶らしくて癒されました。

スッキリした後味でとても美味しくいただきました。