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これも食べたい！全国の郷土ずし
2022年06月18日
お鮨といえば、お茶がつきもの。みんな大好きな「おすし」ですが、その歴史や成り立ちを研究している人は、実はとても少ないのだとか。
今回は、「すし食文化」研究の第一人者でもある日比野光敏先生に、全国の郷土ずしについて教えていただきました。
教えてくれたのは…日比野光敏さん
すし研究家、清水すしミュージアム名誉館長。もともと地理学を学んでいた日比野さん。レポートのために調べはじめた “すしの歴史”がほとんど研究されていないことに驚き、すし研究の道へ。冒頭でもお話しいただいた「すしのルーツ」についてのフィールドワークも構想中だそう。著書に『すしの貌』『すしの歴史を訪ねる』『すしの事典』など。
そもそも…すしの起源は？
すしのルーツは、いわゆる「なれずし」。魚を塩と米と漬け込み、発酵させる保存食品。東南アジア～中国南部あたりが起源となって、奈良時代以前に日本へ伝わったのちに独自の変化を遂げたのが、現在の「すし」だと考えられます。
ただ、このルーツはまだはっきりしたことが分かっていません。もともとは発酵食品だから、作るのにも数か月単位の時間がかかるし、お米はぬか漬けのぬかみそのように、捨ててしまうもの。当初は高貴な方々への献上品として作られていたので、贅沢な食べ物でした。
もっとお寿司の歴史を知る
これも食べたい！全国の郷土ずし
かぶらずし（石川県）
かぶに鰤をはさみ、米麹で漬け込んで発酵させたなれずしの一種。ぱりっとしたかぶの歯ごたえ、麹の甘みとほのかな酸味、塩漬けした鰤のコクがおいしい、ハレの日の一品。
朴葉ずし（岐阜県）
朴の葉で酢飯と具を包んだ初夏の郷土ずし。朴葉は殺菌効果があるとされ、農作業や山仕事の携帯食として作られたのだそう。魚や野菜、卵など、具材は地域によってさまざま。
岩国ずし（山口県）
すし飯と具材を交互に重ね、専用の木枠にぎゅっと詰めて錦糸卵やれんこん、しいたけなどで飾った華やかな押しずし。現在も地元のスーパーなどで購入できるご当地グルメ。
田舎ずし（高知県）
山で採れた食材を用いた、全国でも珍しいすしで、宴会料理の定番。はすいもの茎やみょうが、こんにゃく、四方竹など、彩りも鮮やか。
現代では廃れてしまった「なれずし」も多いのだそう。あなたの地元にも、実はご当地のなれずしがあるかも？すしの起源に思いを馳せながら、食べてみるのも面白いのではないでしょうか。
購入する際、どれにするか迷わなくていいので
とても嬉しいです
最近忙しくお茶を楽しむ時間が取れませんが
又、購入したく思います。
一度 美味しいお茶見つけ検索しましたら完売となっていました。
気づいた時には売り切れで買えなかったので再販を楽しみにしていました。
一緒に販売されている茶そばやお茶のそうめんの薬味に使いました。
海苔が手で千切ったような大きめのサイズで、風味豊かに感じます。
パッケージに使用例がイラストで記載されている所も良いなと思いました。
美味しかったので友人にお裾分けしたところ、とても喜んでいただけました。
炭酸でお茶を淹れるなんて頭に無かった。本当、目からウロコでした！さっそくオススメの淹れ方で飲んでみると新発見！！今まで生きてきた中でやってみたことがなかったので新鮮過ぎて、生きる楽しみが増えました！
いただいているお茶の産地や背景、ごだわって手間暇かけて育ったお茶を安心して戴けることと普段出会わないお茶を送ってくださるので、毎回楽しみです☺️
抹茶ラテと抹茶ケーキを作りたくて購入いたしました。粒子が細かく溶けやすいので、ドリンクでもスイーツでもダマにならず作りやすかったです。お味も香りもしっかりと感じられ、美味しさが鼻を抜けていくようでした。
ジャスミンはとても美味しいです。透明の割れない急須で飲んでいるのですが、茶葉の広がりも楽しめて薫りもホッとするもので、お昼休憩に愛用しています。
日頃から透明急須を愛用しているので友人のバースデープレゼントとして贈ったところ、大変喜んでくれました。お茶はお任せにしたところ藤井風のファンの友人にピッタリなきらりと言う名前のお茶だったのも良かったです。
半信半疑で購入したところ、予想以上に美味しくて！再購入と思ったら完売で！がっかりしました。
次回の販売に期待しています。
プレゼントにも良い感じのパッケージなので、待ち遠しいです！
旅行用に購入しました。
旅先ではペットボトルやティーパックが多いので、温かくておいしくいれたお茶を飲みたいと思い、購入しました。割れる心配がないというのが何より安心です！茶葉がゆっくり開く様子をのんびりと眺められるのは贅沢な時間です^_^
デザートにもサラダにも、ちょっとしたおかずにもちょうど良い大きさで、毎日使っています。
とても素敵な花瓶でした。今はハーブを飾っています。お部屋にとても馴染んで自然な雰囲気がとても良い感じです。
毎回楽しみに届くのを待ってます
茶葉に合わせてプチ贅沢して
お美味しい和菓子や洋菓子と頂いております
特別感を味わいながら
明日への活力となっております
いつも各地のシングルオリジンのお茶を楽しめるのがありがたいです
自分で選ぶと特定の物に偏りがちなので様々な種類のお茶を試せるのは素晴らしいと思います
