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谷中・松寿司流。おうちで楽しむ華やか鮨レシピ
2022年06月19日
日本のみならず、世界中で愛されている和食・鮨。にぎり鮨、押しずし、いなりずし、巻きずし、さまざまな呼び名や形があるものの、共通しているのは、何だか特別で、食べるとうれしくなる食事であるということ。
昨今、お鮨といえば外食の華だけど、家でもさっと作れたらかっこいい！
「谷中 松寿司」の三代目、野本やすゆきさんに、
簡単で華やかなレシピを教えてもらいました。
教えてくれたのは…野本やすゆきさん
谷中 松寿司三代目/料理家/フードコーディネーター。昭和15年に創業した「谷中 松寿司」の三代目であるとともに、料理家、フードコーディネーターとしても活動。著書に『おうちすし』『まいにち食べたい魚料理』など。YouTube「野本やすゆきチャンネル」も日々更新中。
基本の酢飯の作り方
これさえ覚えれば、おうち鮨の半分は完成！
用意するもの
ごはん…2合
酢…50㎖
A
砂糖…大さじ1と1/2
塩… 小さじ1と1/2
作りかた
1／Aを混ぜ合わせる。
2／飯台（またはバット）にごはんを入れ、Aを加えて、しゃもじで米をつぶさないよう切るように混ぜる。
3／混ざったら、うちわであおぎ、固く絞った濡れ布巾をかぶせて、完成。
かんたん！ラップにぎり鮨
家ではなかなかトライしない「にぎり」。 刺身は魚屋さんでお鮨用に切ってもらって、 ラップを使って形を整える ようにすると簡単です。
用意するもの
基本の酢飯…1合分
好みの刺身…24切れ
わさび…お好みで
作りかた
1／酢飯を24等分にする。ラップの上に刺身をのせ、わさびを塗る。
2／酢飯の形を軽く整え、の上にのせてラップを閉じる。
3／指先で刺身と酢飯の形を整えてなじませる。
4／刺身を上にして左手の指の腹に置き、右手の人さし指と中指を揃えて、上からぎゅっとにぎる。
5／右手の人さし指と親指で左右をはさんで形を整えて完成。
万能漬け汁が肝！海鮮ちらし
刺身の盛り合わせと基本の酢飯を使えば、あっという間に華やかなちらしずしが完成！
用意するもの
刺身盛り合わせ…3〜4人分
万能漬け汁…適量
基本の酢飯…2合
木の芽…適量
作りかた
1／刺身を食べやすい大きさに切る。
2／刺身を万能漬け汁に10分ほど漬け、軽く汁気をきる。
3／基本の酢飯を皿に盛り、2をのせ、木の芽をちらして完成。
万能漬け汁（作りやすい分量）
用意するもの
醤油…100㎖
みりん…50㎖
酒…50㎖
※割合は醤油2:みりん1:酒1
作りかた
1／みりん、酒を鍋に入れ火にかけてアルコールをとばす。
2／火を止めて醤油を加えて完成。
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買うかどうか迷っているうちに、もう何年も経ってしましました。二級品があると知り、即購入しました。どこが二級品なのか分かりません。家族も気に入ったので追加購入するつもりです。
温暖化の影響でハッキリとした四季をあまり感じなくなりました。
この定期便申込んでからそれぞれの季節のお茶が送られてくるのでそこで四季を感じています。
定期的に届く色々な種類のお茶は、飲みきりサイズなので、一息つきたい時にうってつけ。付属のフリーペーパーに載る、届けられたお茶の情報をノートに貼り、美味しいと思ったものを記録している。次第に自分の好みが浮き彫りとなっていくのが面白い。
欲を言えばお茶の小袋に、何度のお湯で何分、という情報を明記してもらえるとありがたい。
届くたびにワクワクする内容で、毎回新しい発見があります。
味わいや産地の背景、淹れ方のコツまで丁寧に紹介されていて、お茶の奥深さを感じられました。
特に季節ごとの特集が素敵で、自宅でのティータイムがもっと豊かになりました🍵
初心者にもわかりやすく、お茶が好きな方にはもちろん、これから知りたい方にもおすすめです！
tea journalを初めてから生活に新しい彩りが増えました。
お茶と一緒についてくる読み物を読みながら、季節のお茶にどんなおやつに料理を合わせようか、どんな茶器を合わせようかと考える時間がすごく楽しいです。
お茶を飲んでゆっくりする時間を与えてくれるtokyo tea journalが私は好きです。
あまり銘柄に意識がなかった中、ふと「美味しいなあ、このお茶…」とパッケージを見たら長崎・彼杵のお茶で実は祖母がいた土地のものだと知り驚きました。こんな名産がある所だったとは。届くお茶はどれも美味しく、ゆっくり味わいながらお茶を飲むのが贅沢な時間になりました。いつもありがとうございます。
毎朝、煎茶を淹れて職場に持っていくんですが、これまで知らなかった銘柄が毎月届くので本当に楽しみで仕方ありません
煎茶も勿論ですが、ほうじ茶や烏龍茶などもとても美味しく頂いています
これからも毎月楽しみにしています
小袋 お茶 ３個付いてお茶の飲み方「ふーんこんな飲み方があったか？」次やってみようか、これは面倒じゃなどと読み終わりの方にお菓子の話し出てくるんだけどこれが好き！
レモングラスも煎茶も大好きなので購入しました。予想以上に香りも良く美味しくて、毎日いただいています。缶のデザインも爽やかでオシャレ。詰め替えはあるのかしら？リピートします。
shopで水出し試飲させていただきました。
購入し、自宅で水素水で一晩かけ抽出。
色、香り良し、旨み甘みは冷たくても段違いに良い笑。3日目でも美味しい。
お友達も美味し〜い。の一言
綺麗な色、優しい香り、旨み甘みが大好きです。
初めて知ったのはレター便に登録して送られてきたのがきっかけでした。
適温で一定の分数で抽出後、飲んだ時の子供の表情忘れられません笑。
ぷっくりとしたシルエットが何とも可愛らしいです。木肌もすべすべしてなめらかで、触っていてとても気持ちがいいです。木のお皿が欲しいと探していましたが、いい出会いができてうれしく思います。
