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谷中・松寿司流。おうちで楽しむ華やか鮨レシピ
2022年06月19日
日本のみならず、世界中で愛されている和食・鮨。にぎり鮨、押しずし、いなりずし、巻きずし、さまざまな呼び名や形があるものの、共通しているのは、何だか特別で、食べるとうれしくなる食事であるということ。
昨今、お鮨といえば外食の華だけど、家でもさっと作れたらかっこいい！
「谷中 松寿司」の三代目、野本やすゆきさんに、
簡単で華やかなレシピを教えてもらいました。
教えてくれたのは…野本やすゆきさん
谷中 松寿司三代目/料理家/フードコーディネーター。昭和15年に創業した「谷中 松寿司」の三代目であるとともに、料理家、フードコーディネーターとしても活動。著書に『おうちすし』『まいにち食べたい魚料理』など。YouTube「野本やすゆきチャンネル」も日々更新中。
基本の酢飯の作り方
これさえ覚えれば、おうち鮨の半分は完成！
用意するもの
ごはん…2合
酢…50㎖
A
砂糖…大さじ1と1/2
塩… 小さじ1と1/2
作りかた
1／Aを混ぜ合わせる。
2／飯台（またはバット）にごはんを入れ、Aを加えて、しゃもじで米をつぶさないよう切るように混ぜる。
3／混ざったら、うちわであおぎ、固く絞った濡れ布巾をかぶせて、完成。
かんたん！ラップにぎり鮨
家ではなかなかトライしない「にぎり」。 刺身は魚屋さんでお鮨用に切ってもらって、 ラップを使って形を整える ようにすると簡単です。
用意するもの
基本の酢飯…1合分
好みの刺身…24切れ
わさび…お好みで
作りかた
1／酢飯を24等分にする。ラップの上に刺身をのせ、わさびを塗る。
2／酢飯の形を軽く整え、の上にのせてラップを閉じる。
3／指先で刺身と酢飯の形を整えてなじませる。
4／刺身を上にして左手の指の腹に置き、右手の人さし指と中指を揃えて、上からぎゅっとにぎる。
5／右手の人さし指と親指で左右をはさんで形を整えて完成。
万能漬け汁が肝！海鮮ちらし
刺身の盛り合わせと基本の酢飯を使えば、あっという間に華やかなちらしずしが完成！
用意するもの
刺身盛り合わせ…3〜4人分
万能漬け汁…適量
基本の酢飯…2合
木の芽…適量
作りかた
1／刺身を食べやすい大きさに切る。
2／刺身を万能漬け汁に10分ほど漬け、軽く汁気をきる。
3／基本の酢飯を皿に盛り、2をのせ、木の芽をちらして完成。
万能漬け汁（作りやすい分量）
用意するもの
醤油…100㎖
みりん…50㎖
酒…50㎖
※割合は醤油2:みりん1:酒1
作りかた
1／みりん、酒を鍋に入れ火にかけてアルコールをとばす。
2／火を止めて醤油を加えて完成。
