凝縮された出汁のような旨味はまるで玉露。004 やぶきたやめ

2019年04月18日

by 煎茶堂東京編集部

現在、煎茶堂東京・東京茶寮で提供されている、シングルオリジン煎茶「004 やぶきたやめ」をご紹介します。

004 やぶきたやめ

凝縮された出汁のような旨味はまるで玉露。
低めの温度で甘味ととろみを出して特別な一杯を。

‍‍‍甘味：★★★　苦味：★★　旨味：★★★‍‍‍

強い旨味を持ち、輪郭の引き締まった味わいが魅力。安定感のある『やぶきた』の味と独特のかぶせ香を存分に楽しめる。製法としては煎茶だが、玉露に近い味わいを感じられる、さすが福岡八女といったお茶。蒸しも火入れも程よく調和が取れ、王道のお茶を味わいたい人におすすめ。人気の高い“八女茶”を是非味わっていただきたい。

合組	『やぶきた』シングルオリジン
産地	福岡県「八女」
農園	八女美緑園製茶(江島一信)
標高	129m
蒸し	中蒸し
火入れ	104℃ 10min
来歴	静岡県在来種実生
農林水産省　品種登録年	1953年
種苗法　品種登録年	未登録
早晩性	中生
品種の特性	総合的に優れた品種で、国内の全栽培面積の約8割を占めている品種。甘味のある濃厚な味と優雅な香気を持っている。
命名の由来	篤農家・杉山彦三郎が竹藪を開墾して茶畑にした場所から選抜。その場所が、竹藪の北側だったため『やぶきた』と命名。ちなみに、『やぶみなみ』もある。

茶葉

水色

生産地・品種について

王道の味を一段‍‍‍香り高くする“被覆”栽培

今や世界に誇るブランド茶「八女茶」。その八女の中央大茶園に位置する八女美緑園の自慢のお茶が「やぶきたやめ」です。近年、八女の中でも「さえみどり」や「おくみどり」などの品種も増えてきていますが、八女美緑園がもっとも得意とする品種が『やぶきた』であり、今なお主流でありつづけるだけの王道『やぶきた』の味わいをしっかりと引き出しています。

明るく、きれいな水色は“被覆”栽培で作られた証です。被覆とは摘採前に日光を遮る寒冷紗をかけることで、お茶の中の旨味成分であるアミノ酸が光合成によって渋み成分“カテキン”に変わるのを防止する方法で、より甘みが強いお茶を作ることができます。また、お茶の焙煎と言うのは水色を少し落としますので、このきれいな緑色を保つために少し弱火でじっくりと火入れを行っています。‍‍‍

ライナーノーツ

デパートやスーパーで売られているお茶には、「普通煎茶」だったり「やぶきたブレンド」といった名前がついている。僕にはそれがずっとピンと来なかった。どこの家庭でもお茶は飲まれているから、そうしたお茶を買っていると思うのだけど、みんなはその情報で選べるのだろうかと…。煎茶の商業歴史的には、ある程度の量を同じ味で商品化する必要があったため、複数の茶原料をブレンドして安定した味を作り出す“合組”が行われてきた。合組の面白さ・ダイナミズムは、神懸かった舌によって毎年異なる味わいを持つ数百の茶原料の中から組み合わせを案じ、欠点を補い、長所を引き立たせる、そんな宇宙的な広がりにある。そんな合組師の神業は、奥ゆかしく縁の下へ隠され、「ブレンド」という名の下に平滑な手触りで綺麗に仕上げられてしまっている。そんな気がした。

本来、自然の生産物であるお茶は画一的なものではない。今となってみれば、安定して同じ味だからこそお茶に見向きもしないような空気さえある。だからこそ、品種茶(やぶきた以外のお茶)の味を新鮮に感じたわけだが、品種茶を飲むほどに『やぶきた』の味というのは魅惑的だった。僕にとって記憶にある「THE お茶」の味というのはほぼイコール『やぶきた』の味だ。実家に帰って飲みたいお茶、『やぶきた』。冬にこたつで飲みたいお茶、『やぶきた』。祖母の淹れてくれたお茶、『やぶきた』…。挙げればキリがない。この「やぶきたやめ」は、日本人がどうしても離れられない王道のお茶の味を、いままでとは違う光の当て方で演出することで「ちゃんと味わってみて欲しい」という思いを込めて、シングルオリジンで出すことにした。そして、福岡県八女は、数あるお茶の中でも産地で「指名買い」されるほど人気の高い地域で、単なるお茶を超えたブランドとして確立されている。その功績にあやかって、「なんとなくやぶきた飲んでた」ではなく、他の茶葉と比較して尚、指名買いされるという状況ができたらこれ以上嬉しいことはない。

LUCY ALTER DESIGN 谷本幹人

使い勝手抜群

もともと同じものを持っていて、とても使いやすい為、今回買い足しました。最近は枝物を入れるのがお気に入りです。

イメージどおり

イメージどおり、ステキな器でした。パスタに使いましたが、つぎは、フルーツやデザートにしてみようかなと。

夏限定の白桃煎茶

白桃の香りが爽やかなブレンドティー。
６周年のお茶缶で知ってからファンで、この季節が来るのを楽しみにしています。今年も購入できました。

コーンといえば

もっと、とうもろこしって強調されるのかと思い、３種味比べしました。
静かな中にコーンの味、飲みやすい

こちらは

3つを味比べしたくて注文しました。
ヨモギといえば、苦い？？感じを受けますが、
呑みやすくくせもなく、量も少なめでちょうどいいです。

どんな味なのか、

どんな味なのか、期待半分、
呑みやすく、使いやすい量も少なめでよい。

「お茶をいれる」ハードルを下げる商品

茶漉しを洗うのが苦手で、お茶を入れることにためらいがありましたが、この急須は茶漉しが浅く洗いやすい。本体も蓋も凹凸が少なくて洗いやすく楽に清潔に保つことができ、お茶を入れるハードルがぐんと下がりました。
二級品を購入しましたが、正直私にはどうしてこれが二級なのかがわからないレベル。大事に使っていきたいです。

とても綺麗なお品です！

全く二級品だと思わないほど綺麗なお品でした。仕事場で使用していますが、自宅用にもう１つ買おうと思います。

乳白色に一目惚れ！

このコップをメールで見て一目惚れして即購入しました！何より乳白色の色味が好み過ぎて…サイズも60mlって知った時はちょっと小さいかな?とも思ったんですが煎茶堂東京さんの透明急須で丁度2人分になって、1煎目を2人分作ることが出来るのでとても重宝しています。色味がランダムなので欲しい色味が来るかどうかは運要素強いですが買う価値ありです。

玄米

玄米の香り好きです〜
暑い時期でも熱いお茶が飲みたくなります

一目惚れで購入した器でしたが
とても素敵でした
墨貫入が渋くてかっこいい！

耐久性に優れ、取り扱いやすい

自分用に購入したものを長年愛用していますが、耐久性が良く汚れも目立ちにくいです。友人にも勧めたく、購入しました。贈り物としても高級感がありとても良いです。

芳ばしい香りがとても良い。

芳ばしい香りがとても良いです。味も深みがあり、気持ちを落着けたい時に飲みたくなります。何杯かいただいてから、にこまる玄米を足して飲むのが好きです。

茶葉が開くのを楽しめる

最後まで美味しくお茶が頂けます。
同僚にプレゼントしましたら、センスが良いとのお言葉を頂き嬉しく思ってます。大変喜ばれますよ。お勧め致します。

TOKYO TEA JOURNALについて

毎月3種類のお茶が楽しめます。
6月は和紅茶、新茶、ほうじ茶の3種類でした。
スモーキーほうじ茶は、想像以上に燻製の香りが漂い、味はさっぱりしていて美味しかったです。
来月も楽しみです。

家族のリクエスト

定期便が届いた日、中に入っていた新茶を家族と一緒に飲みました。その日は皆でとても疲れて夕飯もほとんど喋らず食べましたが、新茶を飲んだ後「なんだか元気が出た〜」と言って皆笑顔に。「また飲みたい」とリクエストされました。
香りも爽やかで甘味もあってとっても美味しかったです。

あっさり

緑茶のあっさりなタイプ。おいしい。飲みやすい。

まろやか

ゆっくり味わい、まろやかな味わい。
美味しいお茶でした。

変わらぬ味

自分の好きなお茶に追加玄米をして玄米茶に味変できるのが贅沢です…

眺めるたびにうっとりするお皿

滑らかなラインとクリームかかった色を眺める度にうっとりします。素敵なお皿で食事もテンションが上がります。

大満足！！

オーバル型の木皿が欲しくて探しておりましたら、タイミングよくこちらのお店で素敵なお皿に出会いました。美しいし、軽くて洗いやすいし、
購入して本当に良かったです。
大切に使わせて頂きます。

とても美味しい

丁寧な時間を過ごしたく、購入しました。
色、香り、旨みが口の中に広がり、さすが煎茶堂さん！
忙しい１日の中でほっとできるお茶時間です。

日本茶が身近になりました。

毎月、3種類の日本茶が届きます。産地や製法によって、味が違うのがおもしろかったり、和紅茶や烏龍茶などもあったりと、日本茶が身近になりました。
いれる時間から、香りや色を味わって、飲んで癒されてます。

満足してます

ずっとコーヒーを飲んできて、お茶の理解を深めるためにサブスクリプションしました。３カ月ぐらいしてますが、色々と飲めて楽しいです。

試飲するのに便利で毎月楽しみです

普段から何の気なしに頂くお茶ではありますが、普段使いの域を出ないのもお茶だと思います。
お接待で頂くお茶の美味しさに感動するも、なかなか好みのお茶探し迄はたどりつけず…。
でも、このtokyo tea journal 毎月楽しく3種類お試しでき、気に入れば購入も出来るので、美味しいというレビューだけど…どうかなぁ？や、買ってみたけど口に合わない〜の心配もないのが素敵です。
更に届いたお茶とのマッチングや説明まで綺麗な写真や絵も添えられた冊子も届き、至れり尽くせりです。
こんなに大切に届けて頂け、自分好みのお茶に出会える、毎月の楽しみです。