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福田里香「秋は、吹き寄せられた小菓子を愛でる」私が器を使うなら vol.13
2022年09月14日

by 煎茶堂東京編集部
使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。
今回は、煎茶堂東京オンラインで販売している、阿部春弥さんの『輪花皿 七寸』を、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。
秋は、吹き寄せられた小菓子を愛でる
落葉の頃、秋風が吹けば木の葉や草の実、秋花の花びら、小枝、鳥の羽根……雑多な小さきものが、無作為に片隅に吹き寄せられます。この状態を日本人はごみとは呼びません。
そう、昔から「吹き寄せ」と称して料理やお菓子の銘に使うくらい美しいと感じているのです。自然を模していろんな素材を色とりどりにちりばめた煎餅類を吹き寄せと呼びます。
阿部春弥(あべ・はるや)さんの「輪花皿」は、花が銘の器。「日本橋 長門」の「深山 吹きよせ」を、まるで器の縁に吹き寄せられたように盛り付けてみました。
盛り付けは自由。必ず中央にこんもり盛る、という決まりはないのです。
「輪花皿」の寸法は7寸、直径約21cm。メイン料理を盛り付けるのにも重宝するサイズです。繊細に立ち上がったリムの段差が美しい平皿は、和洋中を問わず、どんなお料理も引き立ててくれます。
表面と同様に、グレイッシュな白い釉薬が掛かった底面。リムの段差と呼応するような一筋のラインが刻んであり、これは器を持ち上げる時の取っ掛かりになります。
煎茶堂東京の「034 ゆたかみどり」の淹れたてを急冷すると、しっかり苦味を感じ、吹き寄せ菓子にぴったり。
この「小さきもの」を詰め合わせる様式にちょっとした法則を発見しました。長年の観察によると、塩っぱい系には「お好み煎餅」という命名が多いのですが、詰め合わせに甘い干菓子や砂糖衣の煎餅の比重が増え、成形に草花のモチーフが多くなると、名称が「吹き寄せ」に変化するようです。
今回使用した器
今回使用したお茶
日本橋 長門「深山 吹きよせ」
価格 | 箱入り 1,300 円(税込) |
販売期間 | 通年 |
販売場所 | 〒103-0027 東京都中央区日本橋3丁目1−3 日本橋長門ビル |
電話番号 | 03-3271-8966 |
URL | nagato.ne.jp |
福田里香(ふくだ・りか)さん
菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』(KADOKAWA)、『民芸お菓子』(Discover Japan)など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram:@riccafukuda
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茶漉しを洗うのが苦手で、お茶を入れることにためらいがありましたが、この急須は茶漉しが浅く洗いやすい。本体も蓋も凹凸が少なくて洗いやすく楽に清潔に保つことができ、お茶を入れるハードルがぐんと下がりました。
二級品を購入しましたが、正直私にはどうしてこれが二級なのかがわからないレベル。大事に使っていきたいです。
このコップをメールで見て一目惚れして即購入しました!何より乳白色の色味が好み過ぎて…サイズも60mlって知った時はちょっと小さいかな?とも思ったんですが煎茶堂東京さんの透明急須で丁度2人分になって、1煎目を2人分作ることが出来るのでとても重宝しています。色味がランダムなので欲しい色味が来るかどうかは運要素強いですが買う価値ありです。
自分用に購入したものを長年愛用していますが、耐久性が良く汚れも目立ちにくいです。友人にも勧めたく、購入しました。贈り物としても高級感がありとても良いです。
芳ばしい香りがとても良いです。味も深みがあり、気持ちを落着けたい時に飲みたくなります。何杯かいただいてから、にこまる玄米を足して飲むのが好きです。
最後まで美味しくお茶が頂けます。
同僚にプレゼントしましたら、センスが良いとのお言葉を頂き嬉しく思ってます。大変喜ばれますよ。お勧め致します。
毎月3種類のお茶が楽しめます。
6月は和紅茶、新茶、ほうじ茶の3種類でした。
スモーキーほうじ茶は、想像以上に燻製の香りが漂い、味はさっぱりしていて美味しかったです。
来月も楽しみです。
定期便が届いた日、中に入っていた新茶を家族と一緒に飲みました。その日は皆でとても疲れて夕飯もほとんど喋らず食べましたが、新茶を飲んだ後「なんだか元気が出た〜」と言って皆笑顔に。「また飲みたい」とリクエストされました。
香りも爽やかで甘味もあってとっても美味しかったです。
オーバル型の木皿が欲しくて探しておりましたら、タイミングよくこちらのお店で素敵なお皿に出会いました。美しいし、軽くて洗いやすいし、
購入して本当に良かったです。
大切に使わせて頂きます。
毎月、3種類の日本茶が届きます。産地や製法によって、味が違うのがおもしろかったり、和紅茶や烏龍茶などもあったりと、日本茶が身近になりました。
いれる時間から、香りや色を味わって、飲んで癒されてます。
普段から何の気なしに頂くお茶ではありますが、普段使いの域を出ないのもお茶だと思います。
お接待で頂くお茶の美味しさに感動するも、なかなか好みのお茶探し迄はたどりつけず…。
でも、このtokyo tea journal 毎月楽しく3種類お試しでき、気に入れば購入も出来るので、美味しいというレビューだけど…どうかなぁ?や、買ってみたけど口に合わない〜の心配もないのが素敵です。
更に届いたお茶とのマッチングや説明まで綺麗な写真や絵も添えられた冊子も届き、至れり尽くせりです。
こんなに大切に届けて頂け、自分好みのお茶に出会える、毎月の楽しみです。
毎月季節に合わせたお茶が3種類届くので楽しみにしています。煎茶、ほうじ茶、和紅茶など、おいしさの発見があります。日常使いではついつい一杯分を少な目で飲みがちですが、適量(思っているよりかなり多め)の確認もできます。路面店にもぜひ伺いたいと思っています。海外の方々にも日本茶のおいしさをアピールしてほしいです。