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福田里香「ゆらぎのフォルムが美しい氷菓と器」− 私が器を使うなら vol.10
2022年07月27日

by 煎茶堂東京編集部
使う人によって、全く違う表情を見せるのが、器の面白いところ。一緒に使うカトラリー、テーブル、部屋に入る光の加減……。もちろん、どんなスイーツやお料理を載せるかもその人のチョイス次第。
今回は、煎茶堂東京オンラインで販売している、作山窯の『Manoプレート』を、菓子研究家・福田里香さんに使っていただきました。
ゆらぎのフォルムが美しい氷菓と器
熟練の技で正確に同じものを作っているのに、手仕事ゆえにひとつとして同じものがない……という造形のゆらぎは、いつの世にもたいへん魅力的です。
「近江屋洋菓子店」の「マーブルアイスクリーム」は、その系譜の名菓。
チョコレートでマーブル模様を描いたバニラアイスクリームの縁には、極薄のスポンジケーキが巻いてありますが、ひとつとして同じ模様はありません。
厚手の半透明紙を使い、中身がつぶれないように手作業でふわりとゆるく包装してあるところも秀逸。お味も造形も見蕩れるほどに美しい。
作山窯(さくざんがま)の「Manoプレート」は、形のゆらぎを意識的に取り入れた造形です。直径約18cm、高さ3.5cmと6寸皿の寸法ですから、取り分け皿にも盛り付け皿にも使えるサイズ感。
内側にめくれるように立ち上がった縁といい、うっすら三角形にも見える全体のフォルムといい絶妙です。
のびやかな曲線を描く縁。グレー味を帯びた濃淡があるのが特徴です。白に深みを感じます。
厚手の包み紙だから、外さずに手づかみでいただいても大丈夫。包み紙を外す場合は、器を冷凍庫でよく冷やしてから盛り付け、フォークやテーブルスプーンで召し上がってください。
マーブルアイスクリームにおすすめのお茶は、煎茶堂東京の「027 CA278」。まろやかな味わいと爽快な香りが特徴で、ほどよい渋みがアイスクリームの後口を引き締めてくれます。
今回使用した器
お菓子に合わせたお茶
近江屋洋菓子店「マーブルアイスクリーム」
価格 | 389円(税込) |
販売期間 | 通年 ※時期によって製造をしていない場合もあります。購入の前に店舗へお問い合わせください。 |
販売場所 | 〒101-0063 東京都千代田区神田淡路町2-4 |
電話番号 | 03-3251-1088 |
営業時間 | 月-土 9:00-19:00 日祭日 10:00-17:30 (喫茶は17:00まで) 年中無休 ※年末年始の休業・営業時間は店舗へお問い合わせ下さい。 |
URL | https://www.ohmiyayougashiten.co.jp |
福田里香(ふくだ・りか)さん
菓子研究家。武蔵野美術大学卒。『新しいサラダ』(KADOKAWA)、『民芸お菓子』(Discover Japan)など料理・お菓子に関する著書多数。Instagram:@riccafukuda
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茶漉しを洗うのが苦手で、お茶を入れることにためらいがありましたが、この急須は茶漉しが浅く洗いやすい。本体も蓋も凹凸が少なくて洗いやすく楽に清潔に保つことができ、お茶を入れるハードルがぐんと下がりました。
二級品を購入しましたが、正直私にはどうしてこれが二級なのかがわからないレベル。大事に使っていきたいです。
このコップをメールで見て一目惚れして即購入しました!何より乳白色の色味が好み過ぎて…サイズも60mlって知った時はちょっと小さいかな?とも思ったんですが煎茶堂東京さんの透明急須で丁度2人分になって、1煎目を2人分作ることが出来るのでとても重宝しています。色味がランダムなので欲しい色味が来るかどうかは運要素強いですが買う価値ありです。
自分用に購入したものを長年愛用していますが、耐久性が良く汚れも目立ちにくいです。友人にも勧めたく、購入しました。贈り物としても高級感がありとても良いです。
芳ばしい香りがとても良いです。味も深みがあり、気持ちを落着けたい時に飲みたくなります。何杯かいただいてから、にこまる玄米を足して飲むのが好きです。
最後まで美味しくお茶が頂けます。
同僚にプレゼントしましたら、センスが良いとのお言葉を頂き嬉しく思ってます。大変喜ばれますよ。お勧め致します。
毎月3種類のお茶が楽しめます。
6月は和紅茶、新茶、ほうじ茶の3種類でした。
スモーキーほうじ茶は、想像以上に燻製の香りが漂い、味はさっぱりしていて美味しかったです。
来月も楽しみです。
定期便が届いた日、中に入っていた新茶を家族と一緒に飲みました。その日は皆でとても疲れて夕飯もほとんど喋らず食べましたが、新茶を飲んだ後「なんだか元気が出た〜」と言って皆笑顔に。「また飲みたい」とリクエストされました。
香りも爽やかで甘味もあってとっても美味しかったです。
オーバル型の木皿が欲しくて探しておりましたら、タイミングよくこちらのお店で素敵なお皿に出会いました。美しいし、軽くて洗いやすいし、
購入して本当に良かったです。
大切に使わせて頂きます。
毎月、3種類の日本茶が届きます。産地や製法によって、味が違うのがおもしろかったり、和紅茶や烏龍茶などもあったりと、日本茶が身近になりました。
いれる時間から、香りや色を味わって、飲んで癒されてます。
普段から何の気なしに頂くお茶ではありますが、普段使いの域を出ないのもお茶だと思います。
お接待で頂くお茶の美味しさに感動するも、なかなか好みのお茶探し迄はたどりつけず…。
でも、このtokyo tea journal 毎月楽しく3種類お試しでき、気に入れば購入も出来るので、美味しいというレビューだけど…どうかなぁ?や、買ってみたけど口に合わない〜の心配もないのが素敵です。
更に届いたお茶とのマッチングや説明まで綺麗な写真や絵も添えられた冊子も届き、至れり尽くせりです。
こんなに大切に届けて頂け、自分好みのお茶に出会える、毎月の楽しみです。