「急冷」茶ことば大辞典 The Dictionary of Tea Terminology #22

「急冷」

急冷茶とは、温かく淹れたお茶を氷で一気に冷やして作る冷茶のこと。水出し茶より短時間で作ることができ、飲みたいときにすぐ楽しめる、夏に嬉しい淹方です。冷やすなら水出しと同じでは？ と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、急冷ならではの味わいは、水出しとはまた違うもの。

最大の特徴は、お湯で茶葉の香りや味をしっかり引き出してから冷やすこと。低温でゆっくり抽出する水出し茶に比べ、甘みだけでなく、香りやほどよい渋みも感じられます。一煎目と二煎目を合わせれば、それぞれの味わいが重なり、すっきりとしながらも奥行きのある一杯に。鮮やかな水色も楽しめます。

作り方は、茶葉4gに70℃のお湯を注ぎ、1分20秒待つところから。氷を入れたサーバーに注ぎ、かき混ぜて冷やします。二煎目は80℃のお湯で10秒ほど抽出し、同じように急冷して一煎目と合わせたら完成。氷が溶ける分、お湯は普段の8割ほどにするのがポイント。暑い日に、淹れたての香りを冷たい一杯で味わってみてください。