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「先火方式・後火方式」茶ことば大辞典 The Dictionary of Tea Terminology #9
2025年07月26日
「先火方式・後火方式」
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先火方式（名）さきび･ほうしき 後火方式（名）あとび･ほうしき |
火入れは、荒茶を仕上げ茶に仕立てるうえで欠かせない工程のひとつです。茶葉に含まれる水分をさらに飛ばしながら、香りや味わいの調整も行う、いわば「最後の仕上げ」。
この火入れのやり方には、大きく分けて二つの方式があります。
「先火方式」は、まず荒茶全体に火を入れて乾燥と香りづけを行い、その後に茎や粉、葉といった部位ごとに選別を行うもの。必要に応じて、選別後に再びそれぞれの部位へ火を加えることもあります。
一方の「後火方式」は、先に茶葉を選別し、各部位に合わせて最適な火入れを行う方法。部位ごとの特性に応じて細かく調整できるため、味や香りのコントロールがしやすいのが特長です。
どちらが優れているというものではなく、その荒茶が持つ個性や、茶師が目指す仕上がりの方向性によって選ばれる方式が異なります。香りを立たせたいのか、旨みを引き出したいのか。シングルオリジンか、あるいはブレンドか。火入れの技術ひとつで、お茶の印象は大きく変わるのです。
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半信半疑で購入したところ、予想以上に美味しくて！再購入と思ったら完売で！がっかりしました。
次回の販売に期待しています。
プレゼントにも良い感じのパッケージなので、待ち遠しいです！
旅行用に購入しました。
旅先ではペットボトルやティーパックが多いので、温かくておいしくいれたお茶を飲みたいと思い、購入しました。割れる心配がないというのが何より安心です！茶葉がゆっくり開く様子をのんびりと眺められるのは贅沢な時間です^_^
デザートにもサラダにも、ちょっとしたおかずにもちょうど良い大きさで、毎日使っています。
とても素敵な花瓶でした。今はハーブを飾っています。お部屋にとても馴染んで自然な雰囲気がとても良い感じです。
毎回楽しみに届くのを待ってます
茶葉に合わせてプチ贅沢して
お美味しい和菓子や洋菓子と頂いております
特別感を味わいながら
明日への活力となっております
いつも各地のシングルオリジンのお茶を楽しめるのがありがたいです
自分で選ぶと特定の物に偏りがちなので様々な種類のお茶を試せるのは素晴らしいと思います
茶漉しを洗うのが苦手で、お茶を入れることにためらいがありましたが、この急須は茶漉しが浅く洗いやすい。本体も蓋も凹凸が少なくて洗いやすく楽に清潔に保つことができ、お茶を入れるハードルがぐんと下がりました。
二級品を購入しましたが、正直私にはどうしてこれが二級なのかがわからないレベル。大事に使っていきたいです。
このコップをメールで見て一目惚れして即購入しました！何より乳白色の色味が好み過ぎて…サイズも60mlって知った時はちょっと小さいかな?とも思ったんですが煎茶堂東京さんの透明急須で丁度2人分になって、1煎目を2人分作ることが出来るのでとても重宝しています。色味がランダムなので欲しい色味が来るかどうかは運要素強いですが買う価値ありです。
自分用に購入したものを長年愛用していますが、耐久性が良く汚れも目立ちにくいです。友人にも勧めたく、購入しました。贈り物としても高級感がありとても良いです。
芳ばしい香りがとても良いです。味も深みがあり、気持ちを落着けたい時に飲みたくなります。何杯かいただいてから、にこまる玄米を足して飲むのが好きです。
