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【前半】ノンアルコールドリンクのこと、 教えてください。アルト・アルコ代表 安藤裕さんに聞くノンアルコールドリンクの魅力
2022年08月15日
「ノンアルコールドリンク」という名は聞くけれど、ノンアルコールのビールやソフトドリンクとはいったい何が違うんだろう？
お茶の定期便「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.40「お茶とノンアルドリンクと。」で特集したノンアルコールドリンクの奥深さ、“ノンアルコールドリンクならではの魅力” は何かを探りながら、ペアリングの楽しみ方や、味の組み立て方を紹介します。
まず初めに、日本初となるノンアルコール専門商社「アルト・アルコ」代表の安藤裕さんに、ノンアルコールドリンクの「なぜ？」を聞いてみました。
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話し手…安藤裕さん |
ノンアルコール専門商社のアルト・アルコ代表。大学在学中にワーキングホリデーを利用して渡仏し、本場のワインに触れる。ワイン商社でのインターン、卒業後はワイン専門商社を経て、2018年にアルト・アルコを創業。著書にノンアルコールドリンクの流れからレシピ、ペアリングについてなどをまとめた『ノンアルコールドリンクの発想と組み立て』（誠文堂新光社）がある。
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聞き手…谷本幹人 |
煎茶堂東京・取締役兼デザイナー。世界に誇れる「日本茶の文化」を次世代に繋げていくために日々奮闘中。
ノンアルコール＝
マインドフルドリンキング？
谷本（以下、谷）：まずは直球ですが、ノンアルコールドリンクって何ですか？ というところから伺えますか？
安藤（以下、安）：定義はないですが、法律的な話をすると、アルコールが1%未満のもの。その中で、味だとか、飲むときの雰囲気だとか、アルコールをどこかオマージュしているものなのかなと思います
谷：日本ではまだ黎明期だと思いますが、海外ではどういう流れで受け入れられたのでしょうか。
安：2015年頃にロンドンで生まれた動きですね。ノンアルコールドリンクはニーズが高いにも関わらず、それを満たせるものを供給できていなかったんです。
アルコールを抜く、いわゆる脱アルコールという技術に依るところが大きかったのも一因です。
でもNONのように果汁や水をベースにして、ハーブやスパイスでフレーバーを作っていくという製法ができてから今の流れができました。
谷：ソバーキュリアスという言葉もイギリス発ですか？
安：あれはもともとアメリカで発売された書籍のタイトルなんです。だからアメリカでは敢えてお酒を飲まないことを“ ソバーキュリアス” と呼ぶことが多いのですが、ヨーロッパだと“マインドフルドリンキング”という呼び方が多いと思います。これも同じく書籍のタイトルですね。
谷：マインドフルというとどこか東洋的というか……ちょっと意外な感じです。
安：ソバーキュリアスにしろ、マインドフルドリンキングにしろ、 “ 飲まない”ことにライトな感覚で興味や関心を持つ人が増えたんです。
日本と同じように若い人はお酒を飲まない傾向にあるし、健康志向の高まりでお酒をやめた人もいます。海外の場合、宗教的に飲めない人もいますし。
味の複雑さを楽しめるのがノンアルコールドリンク
谷：水とかジュースとか、いわゆるソフトドリンクと比較して、ノンアルコールドリンクのアピールポイントってどこになるのでしょうか？
安：やはり味の複雑さではないでしょうか。味わってゆっくり飲みたくなる味わいの深さ。そしてやはり食事と合わせて飲んでいただけるというところですね。
ほかにも例えば、クラフトジンを飲まれる方は、この味わいは〇〇由来かな、などと感じながら飲みます。そういう味わい方が、ノンアルコールでもできるのが面白さなのかなと思います。
谷：さまざまな味や香りが複雑に絡み合って、それを楽しむことができる。お茶は“時間を楽しむ”という言い方をしますが、ノンアルコールドリンクでもそういう言い方ができそうですね。
安：今は本当に色々出てきていて、スピリッツから、アペリティフ（食前酒）から何でもあります。今はだいたいのお酒には、それに対応するノンアルコールもあると考えていいかもしれません。ノンアルコールのウォッカなんかもありますし。
谷：ウォッカはちょっと想像がつかない（笑）。アルコールってすごく存在自体が強いですよね。それをどうノンアルコールで表現していくかというのは大きな課題ですよね。
安：本当にその通りで、アルコールって入っているだけでボディを出してくれるし、それ自体に甘みや苦みがあります。
アルコールを使わずにその味や香りをどう表現するのか。そこが大変なところでもあるし、面白さでもあります。ポイントはどこでアクセントをつけるのか。酸味なのか、フレーバーに振りきるのか……。
続きは後半の記事へ
傷もまったくわからなかった。
どこが二級品？となるくらいの綺麗なものが届いて大満足。傷があっても美味しいお茶を淹れられればいいとは思っていましたが、浮いたお金で和紅茶を一緒に買わせていただきました。
とても温かみのある色合い、手触り、見た目の質感です◯お客様へのお茶とお菓子の受け皿として、朝のフルーツを盛る器として、1人用のサラダ皿として、色々なシーンで使わせていただきます❁ご紹介くださりありがとうございました。
初めて手揉みの緑茶をいただきました。
一煎目から煎を重ねるごとに変わってゆく風味と味わいの深さ、そして色合いの美しいこと！
また、飲み終えてからの茶葉を食べてみた時の美味しさに驚きました！！
早速、手揉み茶の魅力にハマってしまいました。他のお茶も味わうのが楽しみです。
造形の美しさに惹かれます。茶碗の膨らみや受け皿のへりにかけての曲面が、シャープでありながら優しいです。器の表面が滑らかな石膏のような素朴な手触りで、オフホワイトの色調と合って暖かみを感じます。
台湾茶を飲む時間が、日常生活の句読点となり、リフレッシュできました。
重量感がある見た目に反して非常に軽く使いやすいです。いつものティータイムを引き締めてくれる深みがあります。これから使い込んでいって違った顔を見せてくれるのかと思うと楽しみです
思いがけず長く抽出してしまいましたが、渋みやエグ味等はなく、ただただ烏龍茶の華やかな香りが広がります。マスクしていても香ってくるくらいです。
味はコクがある中でも、癖がなく、さわやかなのでとても飲みやすいと思います。
烏龍茶の香りが好き！という方は是非飲んでみてもらいたいお茶です。
お正月に元旦用にと。ところが、着たら飲みたくなり試飲。
まろやかな味わい、もうひとつ購入悩み中、売れきれる前に
私は楕円のプレートが大好きです！
深さ有るものからとてもフラットな大小色々な種類を持ってますが、いざ購入して使ってみると、今ひとつしっくり来ない感覚でいました。。。
「児玉修治オーバルプレート」の画像を見た時に「これだ！」と思い、入荷待ちの末ようやく届きました♡
ベストサイズ・ふっくらした楕円・ニュアンスのあるホワイト・個性的マットな質感・リムの絶妙な大きさと立ち上がり寸法、ずっと求めてた全てを満たしてくれました。このプレートに盛ると、シンプルな料理がアートっぽく感じて毎日楽しんでいます！
ケーキやフルーツも素敵に見せてくれます。
封を開けた瞬間の香りの良さ、1煎目の旨みと優しい口当たり、そして2煎目のより味わい深い旨みが緑茶を楽しむという事に対する満足感を与えてくれる一品となっております
届いて手に取ってみると予想していたお品より更に素敵で大変満足しています。色も形も手触りも素材もとても好ましく ただそこにのっているだけで湯のみでもお菓子でも一輪挿しでも倍魅力的に見える気がします。大切に使わせていただきます。
この冊子を読むと、煎茶の味わい深さや、個性が分かるので、煎茶堂東京銀座店でお茶を買った暁には、読み返したりしています。
デザインや文字のフォント。見やすくて好きです。
また、3種類のお茶を飲む時も、是非、冊子を開いて、読みながらやって頂くと、より楽しめます。
丸っこいかたちに一目惚れして「お抹茶を立てて飲みにくいかな？」と思っていましたが、その心配は全くなく最後のひと口まで美味しく吸い切れます。お抹茶茶碗はいくつか持っていますが、お気に入りの1つになりました。
