020 SAEMIDORI さえみどり

おすすめのレシピ

霧島の山のすそ野で作られる「さえみどり」は、その名の通り、冴え冴えと鮮やかな緑の水色のお茶。香りや旨味、甘味のバランスも抜群で、まさに一級品の傑作です。

テロワールをとことん楽しむなら、コンビニなどでも手に入る「霧島の水」での抽出を。ミネラル成分の多い中硬水でもしっかりと溶け出す旨味が、和菓子の優しい甘さを引き立てます。

合わせる京都・都松庵の「くちどけ水ようかん」は、伏流水や地下水など、とことん水にこだわった逸品です。

一年でもっとも寒さが厳しくなる大寒。心からほっと温まりたい季節にお送りするのは、煎茶らしい豊かな味わいの「020 さえみどり」。香り、甘味、旨味、すべてにおいてバランスがよく、まさに王道のおいしさのお茶です。

おすすめは、旬のぶりを使った照り焼きとのペアリング。ぶりの旨味と甘味、焦げたしょうゆのほんの少しの渋み。そこに海苔を思わせるさえみどりの濃厚な旨味が重なることで、奥深く複雑な味わいへと変化。

冬ならではの濃厚なおいしさをお楽しみください。

海苔のような濃厚な旨味と青い香りの『020 さえみどり』は和菓子との相性がばっちり。柏餅のさわやかな香りとあんこの甘みは、特にバランスのいい組み合わせです。

一煎目は低い温度で抽出して、味わいと口当たりをやわらかく、二、三煎目は少し温度を上げ、香りを立たせつつすっきりとした味わいにして混ぜ合わせています。

『020 さえみどり』の真価は二煎目ですと言わんばかりに、あえての変化球な抽出レシピを用意しました。さえみどりは緑色の鮮やかさで重宝される品種。 3〜4月が旬のいちごの酸味に合わせるさわやかな一煎目。生クリームのまろやかさに合わせる二煎目。二煎目の色味と深みがフルーツサンドの甘さと対比してペアリングを完成形に導きます……。

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