010 FUKUMIDORI ふくみどり

『010 ふくみどり』味わいと香りは？

『010 ふくみどり』は香りがよく渋味のあるお茶です。後から香る若草のような華やかな香りは、「萎凋(いちょう)」と呼ばれる摘んだあとにわざとしおれさせる工程をすることで現れる、この品種の特徴です。
煎茶堂東京のお茶の中では、香りと苦味の方に位置づけられるお茶なので、苦めのお茶がお好きな方に飲んでいただきたいお茶です。

おすすめのレシピ

萎凋の香りを存分に引き出すには少し高温で淹れるのがおすすめ。特に二煎目のまろやかさは一度知るとやみつきに。
一煎目は80℃のお湯を120ml、60秒程で抽出、二煎目は少しお湯を減らして80℃100mlを20秒程度で抽出します。熱すぎると渋味が強くなりすぎるため、80℃がバランスの取れる丁度いい温度です。

おすすめのレシピ

「趣味は落語を聴くことです」なんて聞くと、オツだなぁと思います。でも、そういう人って今、多いのではないでしょうか。落語は300年という歴史を持ちながら、何度目かのブームを経て、今も老若男女に愛されています。 そんな落語が、伝統の重みだけでなく変わらぬ大衆性を保ち続けているのはなぜでしょう？「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.21では、そんな落語について特集を組んでいます。 今回紹介するレシピは、ドライブのお供に落語を聴く時におすすめなお茶。……ちょっとコアすぎるでしょうか？落語の音の中には、さまざまな情報が詰まっていて、たとえ渋滞にはまってしまったとしてもその時間さえ豊かにしてくれるはず。行き先に合わせて噺の長さやジャンルを選ぶのも粋です。 そんなちょっと渋い時間の過ごし方に合わせたいのが、しっかりと渋味と苦味のある「ふくみどり」。後から若草のような香りが追いかけてくる、新年らしいさわやかなお茶です。

何と合わせる？

スイーツとの相性が良い『010 ふくみどり』。タルトと合わせれば、カスタードのシルキーな甘味と口当たりがお茶の渋味とマッチします。小豆と合わせれば、お茶の若草のような爽やかな香りが、ほっくりとした豆の甘味を引き立ててくれます。

他にも、お菓子と茶葉の組み合わせはこちらをご覧ください。

こんなシーンにおすすめ

お正月のご挨拶にお贈りいただくことが多い『010 ふくみどり』。煎茶堂東京では、『010 ふくみどり』を年末年始、特別なパッケージで毎年販売しています。

「大福茶」は、その年の無病息災を願い、結び昆布と干し梅を入れてお正月に飲むお茶です。金粉入りで縁起が良く、見た目も華やかなので、お年賀やお祝いに喜ばれます。名前に「福」の入る『010 ふくみどり』がぴったりですね。

お茶の発酵とは？

茶葉の様子

厚い葉肉の為、中蒸しでもしっかりと蒸しの入った深蒸しに近いイメージです。萎凋させたことにより、やや鈍い緑色になっています。

水色について

水色は黄金色と緑色の中間くらいです。微粉と呼ばれる少しのにごりが、飲んだ時のテクスチャをまろやかにしてくれます。(写真左が一煎目。右が二煎目。)

産地/生産者について

埼玉県の中でも狭山茶の生産量1位を誇る入間市。作り手の間野さんは、今では希少な「高林式」の粗揉機(お茶を揉む機械)を使っています。実はこの粗揉機、明治18年に民間初の特許を取得したもの。

今は、新しく生産をしていない機械なので、先代から受け継いだ今ある機械を大切に使っています。長く蒸しをかけても、この機械だからこそ葉切れもせず、良いお茶が出来るとのこと。狭山茶という産地と製造の機械がバチっとはまっており、仲買人の方も太鼓判を押すお茶の仕上がりです。

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