“新しい京都”を伝える、京都人の心をくすぐるデザイン。都松庵インタビュー vol.2

2022年02月24日

by 神まどか

煎茶堂東京・東京茶寮／デザイナー青森県生まれ。最近の趣味は中国茶と茶道具収集です。

煎茶堂東京オンライン／銀座店で3月1日（火）から販売を開始する「さくらの煎茶×都松庵AN DE COOKIEセット」。

今回のセットに含まれる「AN DE COOKIE」は、京都で約70年の歴史をもつあんこ屋が手がけるあんこ菓子専門店・都松庵（としょうあん）のお菓子です。

歴史がありながら新しい風の流れを感じる都松庵のこと、シンプルでミニマルなパッケージが出来た理由やデザインについて、都松庵の中尾元さん、桑原春菜さんにお話を伺いました。

都松庵オンラインサイト

都松庵について

あんこの魅力と可能性を、あんこの概念に囚われない発想から提案し続ける。昭和25年創業。京都堀川三条に本店、京都タワーに「KYOTO TOWER SANDO店」を構える。

左から、都松庵・桑原さん、中尾さん、煎茶堂東京・神

＞＞この記事はvol.1の続きです

京都人の心をくすぐるデザインとは

神：ちなみに「京都に住んでる人が買いたくなるデザイン」というのは、言語化するとどんな部分が京都人の心をくすぐるんでしょうか。

中尾：
うちのお菓子は、ざっくり分けたときに自家用のお菓子とギフト用のお菓子に分かれるんですけど、うちが目指してたのはギフト用でした。

都松庵アソートA

特にご進物用や贈り物として選びたいお菓子を目指していて、結果的には京都の人が内祝いとかで選んでくれてるんで、人に渡して恥ずかしくないというか…むしろセンスいいねって言われるようになってるのが答えなんじゃないかなと思います。

桑原：
基本的に「生活の中の京都の見え方」を大事にしてデザインに落とし込んでいるんですけど、京都の方が他府県の方に「これが京都の品ですよ」というかたちでお渡しされることがすごく多くて。

それで渡していただいた他府県の方がリピーターさんになってくれるケースが多いと思います。

神：
すごくいい循環ですね！

桑原：
そうですね。京都の方は、1回自分で買ってみて良かったものをプレゼントされるケースが非常に多いかなとは思いますね。贈り物に対してシビアなところがあります。

神：
なるほど…。いい話を聞けました。

中尾：
京都なんで、ベタなものはいっぱいあるんですよ（笑）。そこと真っ正面だったら戦えないですが、「でもそれに飽きてるよね？」と感じてる部分もあります。

神：
京都の人は常に新しいものを探している。

桑原：
そうなんです。結構京都人は新しいもの好きなところもあるので、これが京都の新しいものだよって伝えたいんだと思うんですね。そういう意味では、うちがもともと持ってるものをサノさんが新しく、うまく見せてくださってるというとこはあると思います。

AN DE MARRON CAKE

神：
とてもしっくりくるお話ですね。以前、京都へ旅行に行ったときに「新風館」に行ったんですけど、行って思ったのは、ここは完全に京都の人のための施設なんだなと。

中尾：
なるほど。そうですね。

神：新しいしおしゃれだし、エリア的にも観光客の方が沢山行く場所だと思うんですけれど、観光施設というよりも、本当に京都の人のために作った場所なんだなというのをすごく感じて、今のお話はそれにつながる感覚でした。

中尾：
でも多分そっちのほうが今後は観光客の方にも響くやろうなっていうのはすごい思いますよね。

桑原：
うん、そうですね。

神：
やっぱり観光客にとって「地域の人のお勧め」って特に知りたいところというか。地元の人が行ってるお店に行きたいみたいなの、ありますよね。

中尾：
ありますね。

神：
地元の人が好きなやつって本当にいいんだろうなみたいな。そのお勧めにグッと入って行ったのは、やはりさすがだなと思います。

都松庵ブランドを愛する理由

神：
ちなみに、お二人が都松庵というブランドに対して好きなところってありますか？

桑原：
私も中尾と同じく転職で入社したんですが、美味しいものを追求する会社の姿勢はブレないんですけど、新しいことに対してもすごくフレキシブルに取り組んでいける環境が都松庵の魅力だなと思います。

実際に商品にできますし、お客さんもそれをすごくポジティブに受け入れてくださって。いいものがあっても新しいかたちでなかなか取り組んでいきづらい企業さんやメーカーさんもある中で、そういうことに対して寛容というのはすごく好きなところです。

都松庵本店

神：
特に京都だと色んな和菓子屋さんや色んなあんこがある中で。

桑原：
そうですね。現状のものでいいんじゃない？という方もやっぱり多いんですけど、それも生かしていきたいなと。

それこそ都松庵だと、ぜんざいや水ようかんはずっと同じかたちで作ってますけれど、そうじゃないシーンの提案だったりとか、あんこ菓子っていうジャンルへの取り組みみたいなところができるんです。

温故知新じゃないですけど、どっちも大事にしていけるというのはすごく魅力かなと思ってますね。

中尾：
僕も同じような感じなんですけど、僕はもうちょっと経営するほうの立場なのでなかなか見方が違うのかなぁと思います。

最初はリブランディングをしていって変えていったんですけど、桑原にしてもいろいろ新しく入ってきた人間が、そのスピードをかなり加速させてて。僕が多分一人でやってたらここまでスピードは出てないんで、そのスピード感が最近かなり上がってるなと感じます。

桑原：
スピードは早いですね、確かに。

中尾：
その辺もやっぱりBLUE BOTTLE COFFEEさんとやり出したぐらいからだいぶ変わったなと感じます。周りからの見え方もそのタイミングですごく変わったような気がしてて、今のとこそこになんとか乗れてるのかなと。

僕一人じゃ絶対無理ですし、会社としてもまだまだ小さいので、親会社としての製餡所をどう伸ばしていくかというのが都松庵としての課題です。そこにはもう人が絶対に必要なんで、今そこに人が揃ってるのがうちとしては大変ありがたいと思っております。

神：
新しいものを作るにしても、意思決定のスピードが早くないと。

桑原：うちの意思決定、早いですよね。

神：
それはいいところですよね。小回りが利くというか、動きやすい環境があるんですね。

中尾：
新しいことをしないと不安ですよね。もう本当にやってないと止まったら死ぬみたいな。そんな感覚ですよ。だから意思決定も早くなります。

＞＞この続きは2/25（金）公開の記事にて

傷もまったくわからなかった。

傷もまったくわからなかった。
どこが二級品？となるくらいの綺麗なものが届いて大満足。傷があっても美味しいお茶を淹れられればいいとは思っていましたが、浮いたお金で和紅茶を一緒に買わせていただきました。

可愛いくて気に入りました。大きいサイズも欲しいです

好きな作者さんです。

優しい形、色、大きさがとてもいい感じです。

1人用煎茶にピッタリ

活躍の幅が広い大きさ◯

とても温かみのある色合い、手触り、見た目の質感です◯お客様へのお茶とお菓子の受け皿として、朝のフルーツを盛る器として、1人用のサラダ皿として、色々なシーンで使わせていただきます❁ご紹介くださりありがとうございました。

粉引の質感良し

楕円皿はいくつか持っていて購入を迷いましたが　買ってよかったです。大きさ・フチの立ち上がりの感じもいい感じです。また　粉引の質感も土も魅力たっぷりです。

ちっとしたお返しになり、旅行などにも持って行きます。

毎月楽しめる！

毎月3種類お茶が入っているので、自分が買ったことない銘柄とかも楽しめて嬉しいです！

初めて手揉みの緑茶

初めて手揉みの緑茶をいただきました。
一煎目から煎を重ねるごとに変わってゆく風味と味わいの深さ、そして色合いの美しいこと！
また、飲み終えてからの茶葉を食べてみた時の美味しさに驚きました！！
早速、手揉み茶の魅力にハマってしまいました。他のお茶も味わうのが楽しみです。

香駿が和紅茶ではまた違った味わいだった。

美味しかった。煎茶では良く飲む香駿が和紅茶ではまた違った味わいで、リピートしたいと思った。

カーブが有機的で、やや青い色と相まって、使ってときめく優しい器でした。

カーブが有機的で、やや青い色と相まって、使ってときめく器でした。

発送も早かった

思ったより小さく感じましたが、気にいりました。

造形の美しさと優しさが気に入っています。

造形の美しさに惹かれます。茶碗の膨らみや受け皿のへりにかけての曲面が、シャープでありながら優しいです。器の表面が滑らかな石膏のような素朴な手触りで、オフホワイトの色調と合って暖かみを感じます。
台湾茶を飲む時間が、日常生活の句読点となり、リフレッシュできました。

引き締まる逸品

重量感がある見た目に反して非常に軽く使いやすいです。いつものティータイムを引き締めてくれる深みがあります。これから使い込んでいって違った顔を見せてくれるのかと思うと楽しみです

とても美味しい！

思いがけず長く抽出してしまいましたが、渋みやエグ味等はなく、ただただ烏龍茶の華やかな香りが広がります。マスクしていても香ってくるくらいです。
味はコクがある中でも、癖がなく、さわやかなのでとても飲みやすいと思います。
烏龍茶の香りが好き！という方は是非飲んでみてもらいたいお茶です。

お正月に元旦用にと。ところが、着たら飲みたくなり試飲。まろやかな味わい、もうひとつ購入悩み中、売れ

お正月に元旦用にと。ところが、着たら飲みたくなり試飲。
まろやかな味わい、もうひとつ購入悩み中、売れきれる前に

料理が映える

私は楕円のプレートが大好きです！
深さ有るものからとてもフラットな大小色々な種類を持ってますが、いざ購入して使ってみると、今ひとつしっくり来ない感覚でいました。。。
「児玉修治オーバルプレート」の画像を見た時に「これだ！」と思い、入荷待ちの末ようやく届きました♡
ベストサイズ・ふっくらした楕円・ニュアンスのあるホワイト・個性的マットな質感・リムの絶妙な大きさと立ち上がり寸法、ずっと求めてた全てを満たしてくれました。このプレートに盛ると、シンプルな料理がアートっぽく感じて毎日楽しんでいます！
ケーキやフルーツも素敵に見せてくれます。

旨み深い味

封を開けた瞬間の香りの良さ、1煎目の旨みと優しい口当たり、そして2煎目のより味わい深い旨みが緑茶を楽しむという事に対する満足感を与えてくれる一品となっております

こういうのほんと助かります。定期的に汚れたりしても安心。

素敵です

届いて手に取ってみると予想していたお品より更に素敵で大変満足しています。色も形も手触りも素材もとても好ましく　ただそこにのっているだけで湯のみでもお菓子でも一輪挿しでも倍魅力的に見える気がします。大切に使わせていただきます。

お茶の個性を知る。

この冊子を読むと、煎茶の味わい深さや、個性が分かるので、煎茶堂東京銀座店でお茶を買った暁には、読み返したりしています。
デザインや文字のフォント。見やすくて好きです。
また、3種類のお茶を飲む時も、是非、冊子を開いて、読みながらやって頂くと、より楽しめます。

香りもお茶らしくて癒されました。

スッキリした後味でとても美味しくいただきました。

シンプルなデザインで私好みでした。

一目ぼれして〜

丸っこいかたちに一目惚れして「お抹茶を立てて飲みにくいかな？」と思っていましたが、その心配は全くなく最後のひと口まで美味しく吸い切れます。お抹茶茶碗はいくつか持っていますが、お気に入りの1つになりました。