都松庵としての役割と“京都に住んでる人目線”で作ったデザインの話。都松庵インタビュー vol.1

2022年02月23日

by 神まどか

煎茶堂東京・東京茶寮／デザイナー青森県生まれ。最近の趣味は中国茶と茶道具収集です。

煎茶堂東京オンライン／銀座店で3月1日（火）から販売を開始する「さくらの煎茶×都松庵AN DE COOKIEセット」。

今回のセットに含まれる「AN DE COOKIE」は、京都で約70年の歴史をもつあんこ屋が手がけるあんこ菓子専門店・都松庵（としょうあん）のお菓子です。

歴史がありながら新しい風の流れを感じる都松庵のこと、シンプルでミニマルなパッケージが出来た理由やデザインについて、都松庵の中尾元さん、桑原春菜さんにお話を伺いました。

都松庵オンラインサイト

都松庵について

あんこの魅力と可能性を、あんこの概念に囚われない発想から提案し続ける。昭和25年創業。京都堀川三条に本店、京都タワーに「KYOTO TOWER SANDO店」を構える。

左から、都松庵・桑原さん、中尾さん、煎茶堂東京・神

都松庵のはじまり

煎茶堂東京デザイナー・神（以下、神）：
こんにちは。煎茶堂東京の神です。本日はよろしくお願いします！まずは、都松庵さんの起源や歴史を教えていただけますでしょうか。

都松庵・中尾元さん（以下、中尾）：
よろしくお願いします。都松庵自体は、もともと製餡会社の都製餡という会社があって、まずそこがスタートです。

都製餡は昭和25年に創業していますので、今から70年ほど前ですかね。

都松庵・桑原春菜さん（以下、桑原）：
今年で72年ですね。

中尾：
あんこ屋なので、製餡所ですね。当時は、あんこを専門とする会社というのは全然なくて。

お菓子屋さんはあったんですけど、餅は餅屋みたいなかたちで、あんこはそういう専門のところに依頼されてるお菓子屋さんが多くて、私たちはそうしたお菓子屋さんのあんこを作るというのを一番メインとしてやっていたんです。

でも、徐々にお客さんのお菓子屋さんがあんこを自社で炊くようになっていって、なおかつ、うちみたいにOEMでやってるお菓子の競合もどんどん増えてきてて。

それじゃ今後先細りだよねという話で、約10年近く前に小売りのブランドとして自社ブランドを持とう！ということになり、「都松庵」が始まりました。

都松庵ブランドとしての役割

ただ都松庵自体、1985年には会社があったんですけど、本格的にブランドとしてスタートしたのは約10年前になります。

始めた当初は全く順風満帆ではなくて。お菓子屋ではないんでノウハウも無く、結構苦労してました。

3年ぐらいやって、これじゃ話にならないねという感じだったんです。けれど、お菓子自体は結構面白いのがもともとあったんで、もったいないなあと思っていて。

今回セットになる「AN DE COOKIE」も実は最初からあったんですけど、なにかしらブランドイメージが浸透しないというか、ちゃんとしたブランディングができてなかったんでちょっと苦戦してました。

AN DE COOKIE

私はその段階で入社したんですが、その時に思い切ってリブランディングしようと。それが大体7年ぐらい前ですかね。

そこからはパッケージもデザイナーと組んでやり始めて、まずは代表商品を決めて、そこから新しくしていきました。

全体を変えてしまうと今までのお客さんにストレスがかかるので、徐々に変えていってここ1〜2年でようやく全体的な見え方が統一されてきて、今という感じです。

神：
そうだったんですね。ブランドとして活発に動かれたのは結構最近のお話なんですね。

中尾：
そう。だから商品や中身自体は結構前からあるんですよ。

神：
逆に新しく作ったものってどういうのがあるんですか？

中尾：
「MIYAKO MONAKA」という商品は3年前ぐらいですかね。あと「YOKAN FOR COFFEE」というコーヒーのための羊羹も最近です。BLUE BOTTLE COFFEEさんのコラボ羊羹のきっかけになったのがこれですね。

YOKAN FOR COFFEE

神：
お菓子のアイディアはどのように生み出されているんでしょうか？

中尾：
さっき話に出たデザイナーと話している時に、デザイナーから提案してもらうものもあるんです。

それ以外には親会社の都製餡でいろんなOEMを受けているので、たくさん試作をしててボツになったものの中でも「これはいけるやろう」「これは都松庵で出したい」というものを商品化することもあります。

コーヒーのための羊羹は特にそんな感じで、それをデザイナーに相談したら、デザイナーのほうがそれに見合ったデザインをしてくれて。

神：
なるほど。OEMでいろいろ試作をできた上で販売できるというのは会社にとってもいい流れですね。

中尾：
そうなんです。その辺をなんとか拾い上げてかたちにすることに、都松庵の役割があるのかなとは思いますけどね。

神：
すごく健康的なサイクル。

中尾：
そうですね。無駄がないようにね。

リブランディングで意識した「京都に住んでいる人」の視点

神：
もともとのパッケージからリブランディングされましたが、どういうふうに変えていきたいと思ってらっしゃったんですか？

中尾：
この間、大学の授業で、都松庵のデザインをお願いしているデザイナーのサノワタルさんと私で講義をしたんですよ。その授業で話しながら思い出したんですけど、私たちとしたら、京都のお菓子というのを生かさない手はないんで、「京都」というのも前面に出したいと思っていたんです。

ひとくちようかん　10本セット

でもね、あんまり、ザ・京都！っていうのはちょっと違うだろうなというのがあって。それで京都を今までと違う切り口で出してくれそうな人を探しててサノさんに行き着いたんですね。

実際そこの考えはサノさんと合致してて。ただすごいのは、サノさんはやっぱりもっと深いところで見てはって。

こないだおっしゃってたのは、「京都に住んでいる人の目線で“新しい京都”っていうのがあるから、それをデザインに起こしてる」と。

実際に京都に来られたら、観光客の方は、ザ・京都のイメージと全然違う部分を感じられる時があるかもしれないと思うんですけど、京都に住んでる人間はその辺結構敏感なんですよ。

だから、実際に京都に住んでる人間が買いたくなるようなものって、逆に言ったらすごくしっかりとしたデザインじゃないと難しいだろうなってのがありました。

そこを起点にデザインをしてもらって、今の新しいデザインになったんです。それを周りの方も分かってくれたのか、結果的に京都駅など色々な場所で販売したおかげもあって「京都土産」というイメージもついたと思います。

それは意図してた部分でもあったけど、ちゃんと狙った通りになってくれて、その辺はデザインの力も大きいなというのはすごい思いましたね。

デザインに取り掛かってもらう前にサノさんとかなり打ち合わせをしてたので、着手してもらってからは完全にお任せしました。

沢山話してみて信頼感があったので、あとはもうそのデザインの大きい枠組みからは外れないように全体的にディレクションしてもらって、今に至ってますね。

神：
デザイナーさんも会社の一員みたいな感じで作られてるのはすごくいいですね…！

桑原：
打ち合わせが、もうとにかく多いですよね。

中尾：
多い。

桑原：
週1でお会いしてやり取りをずっとしているので、サノさんもかなりお話を聞いてくださいますし、こちらもお話をしますし。

神：
それはいいですね！お話の中で生まれてくるアイデアもありそう。

＞＞この続きは2/24（木）公開の記事にて

こちらのページでご紹介した商品

久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらえました

うちの母親に送ったところ、久しぶりに美味しいほうじ茶を飲んだと喜んでもらいました。もう少し大容量のちょいお安めのラインナップがあれば嬉しいしだいです。

優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う

さくら煎本当に茶美味しかったです！
香りが桜の葉由来だからか優しく自然な香りで食事にもお菓子にも合う万能感ある味でした！
また必ず買います！

竹下努　作陶【縁反縞飯碗】

釉薬のブツブツ感と縞模様の
手触り、初めはビックリでしたが、安定感と反りが手に心地良く大好きになりました。
他の作品も欲しいです。

作山窯ティーカップ

グリーンのラインと形が気に入って注文しましたが、お茶だけで無く器としても使い勝手が良く気に入っています。

スッキリします

夏の暑さにはもちろん、オールシーズン頂きたい香り＆風味。仕事や家事の合間に、気分転換に…スッキリと癒されます。

ちょっと使うのに最高のサイズ

価格、サイズ感、雰囲気ともに満足しています
手仕事を感じられる素敵なお品です

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみま

040静7132、春が詰まったようなまろやかな味わいに感動しました。茶葉の緑が鮮やかで目でも楽しみました。

色々な種類のお茶が気軽に楽しめます。

毎月3種類の茶葉が届き毎月違う種類なので様々な種類のお茶が楽しめます。どれも美味しいのですがより自分好みの味を見つけることが出来るのが良いなと思います。

抹茶をひと匙

新しい抹茶をひとさじ掬って、お茶碗にポンポン。それがとってもいい感じです。

見た目以上でした。

見た目に惹かれて購入しましたが、いちばん良かったのは口当たり。唇に当てたときの感触がなめらかで、飲みやすいです。お茶が美味しく感じました。

毎日使いたい器

シンプルでモダンな佇まいがとても素敵です。口に当てたときの感触がよく、飲みやすい器だと感じました。お茶以外にもハーブティーを入れると香りが立って、より美味しく感じます。

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に

透明急須が最高の急須だと思っています。茶渋、茶葉の詰まりなど従来の急須にあったストレス要因が、簡単に落とせたり、詰まること自体がない構造だったり、とにかく素晴らしいです。いままで使っていたものを実家で使うことにしたので、あらたに自宅用に買い足しました。二級品となっていますが、まったく問題ない美品でした。ずっと使い続けたいです、緑茶を飲み続ける限り。

気分が上がる

めちゃくちゃかっこよく、お茶を淹れるたびに気分が上がる。
いい買い物でした。

初めてのお茶体験

初めで本物のお茶を体験できたと感じました。
非常に満足してます。

素晴らしい。

素晴らしい。二級品とは、いえ一級品と、遜色ありません。大変満足しています。ありがとうございました。

ヒラヒラがかわいいお皿！

ヒラヒラしていてかわいいお皿だなーと思い、購入しました。目跡「あり」と「なし」があると商品説明に書かれてあり、どっちが来るだろうー？と楽しみにしていましたが、目跡あり！個人的に目跡が大好きなもので嬉しかったです。そして、このヒラヒラがなんとも美しく、想像以上にかわいかった。お気に入りです。

かわいい！

とにかく耳がかわいい！お茶を飲むにも小鉢的に料理を盛って使うにも良いサイズ感で、使い勝手も良く、大好きです。

ほうじ茶パウダー

ナッツ独特の香りとマイルドな味わいは、ホットミルクとの組み合わせでとても美味しくいただけます。

毎月の楽しみです

毎月、三種類のお茶と冊子が届く日を楽しみにしています。自宅に居ながら、毎回違う産地のお茶を味わえることが嬉しいです。生産者の方々のことやお茶にまつわる興味深いお話が冊子に盛り込まれていてより美味しくいただけています。

お茶の時間が豊かに

気になるお茶が複数あって選べないというタイプにとって、少量ずつおすすめしてくれるのはとてもありがたいです。読み物も充実しており、お茶時間をゆったり過ごせます。

とても素敵です！

再入荷を待ったかいがありました！冷茶用でもちょっとしたおつまみを入れて出しても！
本当に素敵な器です！

毎月、3種のお茶と出会える！

いろいろな産地のお茶を試す事で、自分の好みのお茶が分かります。また、冊子も綺麗です。
冊子を眺めていると丁寧にお茶を頂こうという気持ちになります。
毎月届くのを楽しみにしています。

抜群です

ちょっとした癒しの時間に、一杯分をさっと入れるのに抜群です。
熱くなく便利なので、息子・娘も自分達で気軽に使っています。
家を出る息子が持っていきたいというリクエストで、今回2回目の購入です。

大好きです！

毎月の定期便を頼んでいます。2年くらいだと思います。
日常の中に豊かな時間が増えて、お茶を身近に感じることができて最高です。

第一話

手元に届きました。新年初のJOURNAL 勿論vol81号です。「枝折」第一話に始まるこの一年。新鮮な気持ちをJOURNALが運んでくれています。佐藤径氏の柔らかな文面に心地良い落ち着きとその情景を想いつつ。次回号の到着が楽しみとなります。受け取る茶葉を丁寧に淹れながら、ページをひとめくり、またひとめくり。そんな至福を今に。