お茶の木は木だから、木の状態で作るんじゃ。

「西さん」といえば、お茶業界の人には通じるのではないだろうか。それほどに、茶の製造に通じた「西一族」の名は轟いている。その事実からは意外なほどにオープンかつチャーミングな人柄で、お家でランチをご馳走になるなど、温かく迎えてくださった。ひたすらに理論と実践を繰り返し、当時の「異端」は現在の「スタンダード」に。そんな軌跡を振り返っていただいた。

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