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キッチンはわたしの城。春の山菜とふるさとの記憶を辿る時間

2020年04月23日

by 煎茶堂東京編集部

こんにちは。東京茶寮・店長の井原です。

今年も春がやってきましたね。新しい生活を始めた人も、少しは慣れてきた頃でしょうか。世間は今、目まぐるしい状況にあって、こころは少し窮屈さを感じているかもしれません。でもそんな時だからこそ、自分が本当に大切にしているものが見えたりもします。

自宅でのんびりテレビを見たり本を読んだりすることもわたしの癒やしの時間ですが、それと同じぐらい、わたしはキッチンで過ごす時間を大切にしているんです。食事のためだけにご飯を作るのではなく、旬の食材で季節を感じたり、お茶やお酒など愛する嗜好品との組み合わせを楽しんだり。



毎年わたしが春になると作るのは、山菜を使った料理。思い返せば、山菜を食べるようになったのは、田舎のおじいちゃんの元を訪ねていた小学生の頃から—。当時の記憶を辿りながら作る料理は、いつもとはまた少し違った特別な時間となるのです。

今回は、そんなわたしの故郷の思い出を振り返りながら、自宅のキッチンで過ごす時間のことをお話しいたします。

目を閉じれば浮かぶ。故郷で過ごした春のひととき

小学生の頃、季節に一度は田舎のおじいちゃんの家を訪れていました。見渡す限りの山と畑と田んぼ。大人たちが畑仕事をしているそばで、わたしは大自然の中、一生懸命になって遊んでいたことを覚えています。



春に訪ねた時は、いつもおじいちゃんが山から山菜を採ってきてくれて、おばあちゃんが料理に腕を振るってくれます。みんなで囲む食卓には、いつも栄養たっぷりの新鮮な山菜料理が並べられたものです。

よく食べていたのは、タラの芽の天ぷらやふきの翡翠煮。でもやっぱりおじいちゃんちといえば、畑で取れたアイヌネギをふんだんに使ったジンギスカンでした。アイヌネギとは、本州でいう行者にんにくのことで、部屋中に甘辛い香りが立ち込み、今ならその匂いを思い出してビールが飲めそうなほど。

当時小学生ながらにも、天ぷらはいつも決まって塩で食べていました。わたしの暮らしに山菜があるのはこの頃から。ですが、当時のわたしにとって山菜はまだ大人の味で、すべてがおいしいわけではありませんでした。

旬の素材をキッチンで楽しむ。今だからわかる、苦い味と温かな思い出

地元にいた頃は料理のお手伝いなんて滅多にしていなかったのに、今ではすっかりキッチンに立つことがわたしの日課。冷蔵庫になにがあったっけな~と、頭の中で献立を作りながら買い物をする時間もワクワクしています。

行き慣れたスーパーの店頭で、季節の訪れを感じる瞬間が一年のうちに何回かあって、山菜が並んでいるのを見つけると、「あ!春が来た!!」と、こころは一層高まります。

家に着き、今日の献立が決まったところで、そそくさとはじまるご飯の支度。わたしはいつも料理をする時、簡単な一品を最初に作るんです。まずは小腹を満たすために、出来上がった一品とお酒を片手に、料理の続きを楽しみます。



春の山菜たちは、この一品料理にも活躍してくれます。子どもの頃はわからなかった大人の味も、今ならわかる。山菜料理をしていると、自然と頭の中はおじいちゃんの家で過ごした時のことを辿っていきます。

「おばあちゃんの味ってこんな感じだったかなあ」

「あの頃、大人たちはきっとこれを美味しいと思ってたんだろうなぁ」

当時と同じ気持ちで、同じ景色を見ることはもうできないけれど、そんなことを想像しながら作る時間は、わたしをどこか少し遠くへ運んでくれる気がするんです。これもわたしがキッチンで過ごす時間を大切に思う理由のひとつなのかもしれません。



ご飯が出来上がってくると、おいしい匂いとともに、わたしの気持ちもほぐれていく。キッチンという居場所は、わたしの城なんです。

お酒の付き添いに。おとなの春の山菜レシピ

実際にわたしが作っている、思い出の春の山菜の楽しみ方をご紹介します。

タラの芽の天ぷら

わたしが山菜料理で一番好きなタラの芽の天ぷら。アツアツの天ぷらを、今も変わらず塩でいただきます。可愛らしい見た目ですが、キンキンに冷えたビールと一緒に飲めば満足感が倍増です。

ビールをお茶の香りを楽しめる「粉末緑茶ビール」にすれば、季節感をより一層高めてくれる気がしています。「まろやまな国産粉末緑茶」とお塩と混ぜて爽やかな風味を味わえる「抹茶塩」にしてみるのもいいかもしれませんね。

ふきの煮付け

ふきは、おばあちゃんが作ってくれた優しい味の翡翠煮を目指しています。下処理をした時の宝石のような翡翠色に、こころはまた癒されます。子どもの頃はあまり箸が進まなかったけれど、今ではこの時期に食べたいと思える一品です。

お出汁を含んだふきの翡翠煮は、お茶の焼酎割りと一緒にあわせると良さそうです。

キッチンで過ごす時間を丁寧に。そう心に留めておけば、今まで気づけなかった新しい発見にも、出会えるかもしれない。そんな風に思えた春の台所と私の幸福なひとときでした。

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季節を感じる

温暖化の影響でハッキリとした四季をあまり感じなくなりました。
この定期便申込んでからそれぞれの季節のお茶が送られてくるのでそこで四季を感じています。

試着のように飲めるお茶

定期的に届く色々な種類のお茶は、飲みきりサイズなので、一息つきたい時にうってつけ。付属のフリーペーパーに載る、届けられたお茶の情報をノートに貼り、美味しいと思ったものを記録している。次第に自分の好みが浮き彫りとなっていくのが面白い。
欲を言えばお茶の小袋に、何度のお湯で何分、という情報を明記してもらえるとありがたい。

お茶がますます好きになりました。

届くたびにワクワクする内容で、毎回新しい発見があります。
味わいや産地の背景、淹れ方のコツまで丁寧に紹介されていて、お茶の奥深さを感じられました。
特に季節ごとの特集が素敵で、自宅でのティータイムがもっと豊かになりました🍵
初心者にもわかりやすく、お茶が好きな方にはもちろん、これから知りたい方にもおすすめです!

TOKYO TEA JOURNAL
美子 冨永
毎月楽しみ

毎月、美味しいお茶が届くので楽しみにしています
ポスト投函なので、なかなか帰省できない
実家にも送っています
同封の冊子も、いつもとても綺麗です

TOKYO TEA JOURNAL
望加 大塚
彩り

tea journalを初めてから生活に新しい彩りが増えました。
お茶と一緒についてくる読み物を読みながら、季節のお茶にどんなおやつに料理を合わせようか、どんな茶器を合わせようかと考える時間がすごく楽しいです。
お茶を飲んでゆっくりする時間を与えてくれるtokyo tea journalが私は好きです。

いつも楽しみにしています

あまり銘柄に意識がなかった中、ふと「美味しいなあ、このお茶…」とパッケージを見たら長崎・彼杵のお茶で実は祖母がいた土地のものだと知り驚きました。こんな名産がある所だったとは。届くお茶はどれも美味しく、ゆっくり味わいながらお茶を飲むのが贅沢な時間になりました。いつもありがとうございます。

TOKYO TEA JOURNAL
幸博 渡部
毎月、楽しみ

毎朝、煎茶を淹れて職場に持っていくんですが、これまで知らなかった銘柄が毎月届くので本当に楽しみで仕方ありません
煎茶も勿論ですが、ほうじ茶や烏龍茶などもとても美味しく頂いています
これからも毎月楽しみにしています

TOKYO TEA JOURNAL
秀文 永洞
お茶

小袋 お茶 3個付いてお茶の飲み方「ふーんこんな飲み方があったか?」次やってみようか、これは面倒じゃなどと読み終わりの方にお菓子の話し出てくるんだけどこれが好き!

TOKYO TEA JOURNAL
亮 行安
お茶で季節を感じる色の提案

毎月楽しみにしています
お茶だけでなく色々な食べ物との季節を感じるマリアージュの提案が素敵だと思います😀

可愛い

何をのせても絵になります。お茶の時間が楽しくなりそうなマグカップやスプーンなど、入江佑子さんの器のお取り扱いをもっと増やして欲しいです。

とても素敵です

再入荷を心待ちにしていたので、手にできてとても嬉しいです。小ぶりなサイズ感も良くて、日本茶だけでなく中国茶にも合いそうです。大切に使います。

爽やかで初夏にぴったり

レモングラスも煎茶も大好きなので購入しました。予想以上に香りも良く美味しくて、毎日いただいています。缶のデザインも爽やかでオシャレ。詰め替えはあるのかしら?リピートします。

色原昌希さんの綺麗なポット

とても綺麗なポットです。
さらさらとした質感、柔らかな白、形は可愛らしく、持ち手も持ちやすいです。

水出し買って良し。

shopで水出し試飲させていただきました。
購入し、自宅で水素水で一晩かけ抽出。
色、香り良し、旨み甘みは冷たくても段違いに良い笑。3日目でも美味しい。
お友達も美味し〜い。の一言

私には極上

綺麗な色、優しい香り、旨み甘みが大好きです。
初めて知ったのはレター便に登録して送られてきたのがきっかけでした。
適温で一定の分数で抽出後、飲んだ時の子供の表情忘れられません笑。

朝パンが楽しみになります

ぷっくりとしたシルエットが何とも可愛らしいです。木肌もすべすべしてなめらかで、触っていてとても気持ちがいいです。木のお皿が欲しいと探していましたが、いい出会いができてうれしく思います。

上品で万能

大きさといい、深さといい、色々なお料理に使えます。上品で素材を引き立ててくれます。まず2枚購入しましたが買い足したいお皿となりました。

とってもかわいいです

ずっと欲しくて再入荷を待っていました。
思ったより深さがあったので、いろいろ使えそうです。

可愛い

麻婆豆腐が合うというコメントを見て購入を決めました。本当にその通りですね。大きさも丁度良く、何にでも使えそうな器です。購入して良かったです。

船串篤司 鉢
瑞穂 三島
洗練

しっとりとしたマットな質感で
お料理を美しく見せる器です。
購入して良かったです。

とにかく可愛い!

ハーブティーを入れて飲んでいますが、とにかく可愛い。その姿だけで癒されています。

山田哲也 茶則

本来お茶に使う道具だと思いますが、コーヒーの道具として良さそうだなと思い購入しました。コーヒー豆をすくうのに丁度よいサイズで使っていくことに馴染みそうです。コーヒーを淹れる時の楽しみとなっています。

海苔の香り、します!

商品説明の「海苔の香り」に惹かれて購入しましたが、確かに茶葉からほのかに海苔の香りがします。
ぬるめのお湯でいれると甘みが感じられ、ちょっと熱めのお湯で入れると渋みがあってあんこなどの甘いお菓子に合う味になりました。とてもおいしいです。

にこまる玄米
涼子 木村
後入れできるのがいい!

好きなお茶にこれを入れて玄米茶にできるなんて素敵! と思って購入しました。
同じ茶葉でも、最初は甘みやコクを味わい、最後は玄米茶に、と違う楽しみ方ができてとてもいいです。
湿気る前に使い切れそうな分量もちょうどよく、なくなったらまた買い足そうと思っています。

使いやすい!

陶器の急須も持っていますが、こちらは一杯だけいれたいときに重宝しています。
透明なので、茶葉の開き具合や色が見えるのが楽しいし、洗うのも簡単。ちょうど片手でつかむ感じで持てるので、安心感もあります。
蓋が平らで収納しやすいのもありがたいです。