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料理家・中川たまさんオススメ!1ステップチーズレシピ
2021年10月08日

by 神まどか
煎茶堂東京・東京茶寮/デザイナー 青森県生まれ。最近の趣味は中国茶と茶道具収集です。
素材、気候、作り手の技、発酵、熟成、さまざまな条件を重ね合い、多様なおいしさを歴史の中で生み出してきた「チーズ」。
複雑な香りと味わいを持つチーズは、ほかの食材や飲み物とペアリングさせることでその味わいを幾重にも重ねることができるのです。チーズが奏でる味わいのハーモニー、その秘密を掘り下げていきましょう。
お茶の定期便「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.29では、そのまま食べてもおいしいチーズを、少しだけ手間をかけて、とても素敵なひと皿に。料理家の中川たまさんと、編集部のおすすめを少しだけご紹介します。
教えてくれたのは…中川たま(なかがわ・たま)さん
「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.25でも、素敵な果物のお話とレシピを教えてくれた、料理家の中川たまさん。旬の果物とチーズの組み合わせは、おつまみにも、デザートにもおすすめだそう。
いちじくのブルーチーズがけ
おつまみや前菜におすすめなのが、旬の「いちじく」と「ブルーチーズ」の組み合わせ。酸味が少なく、優しい甘さのいちじくが、塩気の強いブルーチーズを受け止めてくれます。あっさりとしているいちじくは、マスカルポーネなどフレッシュチーズと合わせるとデザートのひと皿になります。(中川さん)
シャインマスカットのモッツァレラサラダ
秋の果物の代表、ぶどうの中でも特に甘くておいしいシャインマスカット。ここにミルキーなコクとほのかな酸味のバランスがよいモッツァレラチーズを合わせれば、リッチなサラダに。モッツァレラは食べやすいサイズに手でちぎり、塩とオリーブ油を加えてざっと合わせましょう。(中川さん)
キャラメルチーズトースト
輸入食材店などでも見かけるようになった「イエオスト」は、山羊の乳のホエーにクリームを加えて煮詰めたもの。別名「キャラメルチーズ」というだけあって、まさに塩キャラメルのような甘じょっぱく濃厚なおいしさ! クラッカーなどにのせて食べるだけで十分おいしいですが、パンとともにトーストすれば、さらに甘味が増してやみつきのおいしさ。朝ごはんにもぴったりです。(編集部)
モッツァレラチーズの梅肉あえ
モッツァレラチーズのコクを梅肉でさっぱりとさせると、ちょっとした小鉢料理に変身します。甘めの梅干しを叩いてペースト状にして、食べやすくちぎったモッツァレラチーズと和えます。しょっぱめの梅干しなら、少しまとわせる程度の量だとバランスがよくなります。(編集部)
クリームチーズのおかか醤油
和の食材にもすんなりとなじんでくれるのがクリームチーズ。さいの目に切ったクリームチーズをおかかと醤油で和えるだけで、日本酒にも合いそうなおつまみが完成! チーズのコクと、おかかと醤油の旨味を組み合わせることで、さっぱりとしながらも深みのある一品になります。お茶請けにもおすすめ。(編集部)
このインタビューは「TOKYO TEA JOURNAL」VOL.29に収録されています。
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毎月、3種類の日本茶が届きます。産地や製法によって、味が違うのがおもしろかったり、和紅茶や烏龍茶などもあったりと、日本茶が身近になりました。
いれる時間から、香りや色を味わって、飲んで癒されてます。
普段から何の気なしに頂くお茶ではありますが、普段使いの域を出ないのもお茶だと思います。
お接待で頂くお茶の美味しさに感動するも、なかなか好みのお茶探し迄はたどりつけず…。
でも、このtokyo tea journal 毎月楽しく3種類お試しでき、気に入れば購入も出来るので、美味しいというレビューだけど…どうかなぁ?や、買ってみたけど口に合わない〜の心配もないのが素敵です。
更に届いたお茶とのマッチングや説明まで綺麗な写真や絵も添えられた冊子も届き、至れり尽くせりです。
こんなに大切に届けて頂け、自分好みのお茶に出会える、毎月の楽しみです。
毎月季節に合わせたお茶が3種類届くので楽しみにしています。煎茶、ほうじ茶、和紅茶など、おいしさの発見があります。日常使いではついつい一杯分を少な目で飲みがちですが、適量(思っているよりかなり多め)の確認もできます。路面店にもぜひ伺いたいと思っています。海外の方々にも日本茶のおいしさをアピールしてほしいです。
毎月ちょっとした小話とお茶と何をあわせるか、のコラムがついており、一緒に届くお茶をどう、なにとあわせて飲もうか…と楽しんでいます。日常の中のつかの間のゆったり自分時間を作るのにとても役に立ってくれています!これからも楽しくお茶生活できたらと思います!
和紅茶のサヤマカオリを頂きました。はっきり、キリリとした中にも深い味わいがあり、烏龍茶のような香りが上品で大変に美味しかったです。
久しぶりにお抹茶が飲みたくなり購入しました。お抹茶をたててラテにしたり、アイスクリームにかけてみたり色々楽しんでいます。
とても美味しく頂いています。
美味しいお茶を自分の時間に、ホッと頂いています。お茶が美味しいだけでなく、見た目が美しく、癒し。です!!
お茶の解説を見ながらどれにしようと、選ぶのも楽しいです。
洗いやすいのもとっても嬉しい!
自分へのご褒美になりました(^^)
ありがとうございました。
大切に使います。
先ず茶葉から、フレッシュな緑茶の香りが漂っていて癒されてます。
1杯目だけでなく、2杯目も甘みをより感じられる気がしました。とても美味しいです。
二級品ということで試しに二つ購入しました。どちらも難点はここかな?という程度で全く気にならないレベル、商品規格に厳しん基準を設けている姿勢に信頼が増しました。
少し青みはありますが陳腐なプラスチック感が無いのも良く、茶回り品を集めていると場所を取らずスタッキング出来るのはとても助かります。
こちらで紹介される他の器にも注目していますが、作家の方の器を増やして行っても不思議と調和してくれる急須です。
今後も色々な器のご提案を楽しみにしています。
外は白っぽく少しシャリッと糖化していて噛みごたえがあります。
少し小粒なものの中はもちっとした食感も少し楽しめます。
ラム酒の風味が程よく効いているので、日本茶に限らず紅茶や中国茶にも合うと思いました。コーヒーにも良いと思います。
黒豆絞りは好きなお茶請けでしたが、こちらはこれまでに無い風味で気に入りました。
もう少し大粒だとなお良かったです。
齢50を過ぎ、物欲がだんだんとなくなってきた分、余計に使い勝手や手触り、見ての美しさなどが気になるようになってきました。
そこでずっと気になっていた透明急須の二級品、今回清水の舞台から飛び降りて購入してみました(大げさ
二級品と言いながら全然どこに不良があったのかと思うくらいきれいな品でした。
また、形もシンプルで使いやすく、洗いやすく、そしてテーブルに置いておいても様になる、まさに用の美の極致ともいえる形で、使っていてとても幸せな気分になります。買って良かったです。
自宅で愛用しており、今回お茶好きな友人のプレゼント用に購入しました。
見た目もスタイリッシュでかわいい・使いやすい・洗いやすいところが気に入っているのですが、友達も全く同じ感想で毎日使ってくれているようで嬉しくなりました。
本格的な急須やティーポットでゆっくりティータイムも好きなのですが、自分一人の時はもうこれが楽で一番です。日本茶も中国茶も紅茶もすべてこれで飲んでいます。
お茶とセットで届く冊子は、お茶に合う食事やお菓子を解説……してくれるのですが、その内容が「え、そこ?」となるラインナップです。
今回はしらす丼やカモミールなど、確かに旬を感じる一品が並びますが、定番をズラしたセレクションになっているところが面白いです。全国あちこちの季節を感じさせてくれるので、飛行機の機内誌のような雰囲気も感じます。
個人的な要望としては、煎茶堂東京さんは日本茶の専門店ゆえに難しいところもあるかと思いますが、最近、ブームになりつつある和紅茶のセレクションがどうなるのかに興味があります。どうかご一考を!
お茶が大好きで、こちらのお店とご縁がありとっても嬉しいです。冊子は読む度にほっこりします。お茶とお菓子、器の使い方も学べて、実践はなかなか難しいですが、自分流にアレンジしながら自分時間を楽しんでいます。