
緑茶をワイングラスで楽しむ。美味しさの秘密と香りや味わいを引き出すコツは?
2020年06月25日
食べ物や飲み物は、環境によって味わいが大きく変わります。特に日本茶をはじめとする飲み物は、グラスを変えるだけでもガラリと変わる、なんてことも。では、どんなグラスで楽しむと良いのでしょうか。 今回ご紹介するのは、お茶をワイングラスで楽しむという試み。繊細なワインの魅力を最大限引き出すワイングラスは、お茶の違う一面も引き出してくれるのです。
教えてくれたのは…梁 世柱(ヤン セジュ)さん
日本料理龍吟、Wakiyaにてシェフソムリエを勤めた後、ワイン専門のオンラインサロン「SommeTimes」を創設。日本トップワインプロフェッショナル約50名による“おすすめの1本”コラムを毎日配信。
なぜ面白い?ワイングラスの世界
「ワイングラスで飲むことによって、マグカップで飲むときに比べてより集中して飲むことになると思うんです。」と語る梁さん。茶の味わいは繊細なものなので、飲み手が美味しさを探しにいかないと、伝わりづらい場合があります。
そんなお茶も、ワイングラスで飲むことによって、そのスイッチが入りやすくなるのだとか。たかがグラス、と思わずに試してみることで今まで知らなかった五感の広がりを感じることができるかもしれません。
ワイングラスの形は、香りと味わいを深めてくれる
ワイングラスの形は、香りと味に影響します。その仕組みを理解したグラス選びをすれば、ドリンクのポテンシャルを最大限引き出すことができるのです。
香りは「グラスの総面積」と「香りをとじこめる力」で決まる
香りは主に2つのポイントをおさえることで強弱を操ることができます。もとの香りが強いものは立たせすぎず、弱いものは閉じ込めて香らせたりしてバランスをとります。ではグラスの形のどのようなところに注目すれば良いのでしょうか。
ひとつめは「グラス内壁の総面積」です。香りは、液体の表面積が広いほど強くなります。ワイングラスはグラスを揺らし内壁に液体を付けることで香りが揮発するようにできており、大きいグラスほど揮発する量が増えていきます。
ふたつめは「香りをとじこめる力」。飲み口の広がり方でも、香りの強さは変わってきます。卵型グラスのように飲み口がすぼまっていると香りを閉じ込める力が強く、逆に末広がりタイプのものは、香りが逃げやすくなります。
グラスの形で、「味の感じかた」も変わる
舌は場所によって感じる味覚が違うのをご存知でしょうか?舌の手前は甘味を、奥は苦味や旨味を感じやすいようにできています。そして、最初に感じた味を最も強く感じるのです。ワイングラスの形によって液体の入りかたが変化すると、同じドリンクでも味わいが変化するのはそのため。
味わいに影響するグラスの形として、チェックしておきたいのは「カーブ」と「飲み口の広さ」のふたつ。
赤ワイングラスのようにカーブが大きいグラスは、液体が緩やかに流れ舌の尖端に当たります。逆にカーブがないと液体が口に入るスピードが早く、渋味を感じる奥に当たるのです。
また、狭い飲み口のグラスは大きく傾けないと口に入らないため、液が舌の中心を早く細長く流れます。広いグラスは幅広くゆったりと入り、舌の尖端から全体に味わいが広がります。
ワイングラスでお茶を楽しむ
では、ワイングラスの特徴を生かしてお茶を飲むにはどのようにしたら良いのでしょうか?
まず気にしたいのが、お茶の温度。湯呑と違い、手に温度が伝わらず火傷の危険があるため、ワイングラスに高温のお茶を淹れるのは避けて。またグラスに入れることによって温度もあっというまに落ちてしまいます。梁さんがおすすめするのは、冷茶だそうです。
使うワイングラスは、シャンパングラスや白ワイングラスがおすすめ。グラスが大きいと繊細な茶の味がぼやけてしまいます。低温で甘味を抽出したお茶はゆるいカーブのグラスを、渋味や旨味のお茶はシャンパンフルートを使うと良いでしょう。卵型グラスなら一番膨らんでいる部分の少し下まで。シャンパンフルートは少し上を意識して注いであげてください。
ワインソムリエの考えるティーペアリング
美味しいお茶が入ったら、ぜひお茶請けと一緒に楽しみたいもの。では、どんな食べ物が合うのでしょうか。
攻めるべきは、ワインにできないお茶らしいペアリングだと語る梁さん。ポイントは「風味」をリンクさせること。
ほうじ茶のロースト感にはスモークしたもの、玄米茶の香ばしさには揚げ物などを合わせるのだとか。お茶から感じる風味をワイングラスで引き立てつつ、シンプルな料理や繊細な和食を合わせることで料理の感動がより広がります。
ワイングラスで楽しむ緑茶の淹れかたと、おすすめのペアリングもぜひ参考にしてみてください。
グラスとのかけあわせで、お茶の味わいは無限大に広がります。ワイングラスの特徴を生かして、ぜひより深いお茶の楽しみを見つけてみてください。
茶漉しを洗うのが苦手で、お茶を入れることにためらいがありましたが、この急須は茶漉しが浅く洗いやすい。本体も蓋も凹凸が少なくて洗いやすく楽に清潔に保つことができ、お茶を入れるハードルがぐんと下がりました。
二級品を購入しましたが、正直私にはどうしてこれが二級なのかがわからないレベル。大事に使っていきたいです。
このコップをメールで見て一目惚れして即購入しました!何より乳白色の色味が好み過ぎて…サイズも60mlって知った時はちょっと小さいかな?とも思ったんですが煎茶堂東京さんの透明急須で丁度2人分になって、1煎目を2人分作ることが出来るのでとても重宝しています。色味がランダムなので欲しい色味が来るかどうかは運要素強いですが買う価値ありです。
自分用に購入したものを長年愛用していますが、耐久性が良く汚れも目立ちにくいです。友人にも勧めたく、購入しました。贈り物としても高級感がありとても良いです。
芳ばしい香りがとても良いです。味も深みがあり、気持ちを落着けたい時に飲みたくなります。何杯かいただいてから、にこまる玄米を足して飲むのが好きです。
毎月3種類のお茶が楽しめます。
6月は和紅茶、新茶、ほうじ茶の3種類でした。
スモーキーほうじ茶は、想像以上に燻製の香りが漂い、味はさっぱりしていて美味しかったです。
来月も楽しみです。
定期便が届いた日、中に入っていた新茶を家族と一緒に飲みました。その日は皆でとても疲れて夕飯もほとんど喋らず食べましたが、新茶を飲んだ後「なんだか元気が出た〜」と言って皆笑顔に。「また飲みたい」とリクエストされました。
香りも爽やかで甘味もあってとっても美味しかったです。
オーバル型の木皿が欲しくて探しておりましたら、タイミングよくこちらのお店で素敵なお皿に出会いました。美しいし、軽くて洗いやすいし、
購入して本当に良かったです。
大切に使わせて頂きます。
毎月、3種類の日本茶が届きます。産地や製法によって、味が違うのがおもしろかったり、和紅茶や烏龍茶などもあったりと、日本茶が身近になりました。
いれる時間から、香りや色を味わって、飲んで癒されてます。
普段から何の気なしに頂くお茶ではありますが、普段使いの域を出ないのもお茶だと思います。
お接待で頂くお茶の美味しさに感動するも、なかなか好みのお茶探し迄はたどりつけず…。
でも、このtokyo tea journal 毎月楽しく3種類お試しでき、気に入れば購入も出来るので、美味しいというレビューだけど…どうかなぁ?や、買ってみたけど口に合わない〜の心配もないのが素敵です。
更に届いたお茶とのマッチングや説明まで綺麗な写真や絵も添えられた冊子も届き、至れり尽くせりです。
こんなに大切に届けて頂け、自分好みのお茶に出会える、毎月の楽しみです。
毎月季節に合わせたお茶が3種類届くので楽しみにしています。煎茶、ほうじ茶、和紅茶など、おいしさの発見があります。日常使いではついつい一杯分を少な目で飲みがちですが、適量(思っているよりかなり多め)の確認もできます。路面店にもぜひ伺いたいと思っています。海外の方々にも日本茶のおいしさをアピールしてほしいです。