002 KOUSHUN 香駿 (4g)

002 KOUSHUN 香駿 (4g)

¥400

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商品詳細

002 香 「KOUSHUN 香駿」

これほどすっきりと上品な煎茶が他にあるだろうか。爽やかな薫風を感じさせる水出しもまた格別。

甘味:★★★ 苦味:★ 旨味:★★

 

『002 香駿』の味わいと香りは?


『002 香駿』はシナモンのような甘い香りのするお茶です。苦味が少なく上品な香りで、ひと口飲むと鼻から抜ける香りにうっとりします。煎茶堂東京のお茶の中では、香りと甘みに位置づけられるお茶なので、甘めがお好きな方に飲んでいただきたいお茶です。



おすすめのレシピ


アレンジレシピにも向いている『002 香駿』。中でも水出し茶がおすすめです。心地よい薫風が香るすっきりとした味わいが格別。低温で抽出することによってカテキン・カフェインの抽出が抑えられ、繊細な甘みを楽しむことが出来ます。
作り方は、冷蔵庫に入れておくだけなのでとっても簡単。



 


何と合わせる?


フルーツとの相性が抜群です。おすすめは、桃を使ったノンアルコールモヒート。『002 香駿』を使ったモクテルはハイビスカスのシロップを使っていて、甘味と酸味のバランスが良いので、残暑厳しい今の時期にはたまりません。ペアリングをするなら酸味の効いたチョコレートが◎


 

 


こんなシーンにおすすめ


無限の楽しみがある香駿。もちろん温茶も美味しいですが、どんな味になるかなと想像しながらレシピをアレンジする楽しさもあります。フルーツジュースと割ったり、シロップにしたり、お酒に漬け込んだり、かき氷にしたり…。お料理やお酒を作ることがお好きな方にプレゼントすると喜ばれること間違いなし!

 


茶葉の様子


つやつやとした濃緑が美しく光ります。針のようにピンと伸びた浅蒸しです。一本一本が潰れずに丸い断面になるように撚られた茶葉は見事!ここまで美しい茶葉を製造することができる農家はごく稀で、完成度が非常に高いです。

 


水色について


水色は透明な黄金色で、にごりが少ないのが特徴です。透明感のある水色がとても美しく、にごりのある深蒸しとは違った魅力があります。一煎目と二煎目の見た目はさほど変わらずとも、甘く香り高いのは一煎目。二煎目はすっきりとしてごくごくと飲めます。(写真左が一煎目。右が二煎目。)

 


産地/生産者について


『002 香駿』が作られる静岡県本山(ほんやま)は山間地で、寒暖差や気象条件に恵まれた高品質のお茶産地として有名です。作り手である森さんはとっても研究熱心な農家さん。

旅行で飲んだ加賀棒茶の美味しさを自分のお茶で出来ないか?とやぶきたを焙煎して低温で抽出したお茶を出していただいたことがありました。黄金色の美しい水色と透き通る甘さ、品のいい味わいは、茶葉の作り手としてだけでなく、淹れ手としての探求心も光ります。

『002 香駿』はわくわくと少年のように実験を繰り返す森さんのこだわりの茶葉です。

 

 

 

 

味わい 甘味:★★★ 苦味:★ 旨味:★★
合組 「香駿」シングルオリジン
産地 静岡県「本山」
農園 森 雅章
標高 58m
蒸し 浅蒸し
火入れ 103℃ 10min
備考 開封後は直射日光や湿度を避け、1か月を目安にお召し上がりください。
基本のレシピ

煎茶堂東京の茶葉を使った 様々なお茶のレシピ。 ご自分でも、お客様にお出しするのでも、 まずはこちらのレシピを。 甘くておいしい1煎目 すっきり渋い2煎目 お香ばしい玄米の3煎目。 どの茶葉もまずはこのレシピでOKです。

用意するもの

  • 急須 ( 透明急須 )
  • 湯沸かしケトル (温度調節機能付きが便利です)
  • はかり (計量器、スケールとも言われます)
  • 茶葉
  • にこまる玄米

一煎目

まずは「茶葉とお湯」を準備しましょう 

【1】急須に茶葉を入れて「4g」量ります

茶葉の量にぴったりのお湯の量で淹れることが美味しいお茶への第一歩。茶葉1gに対して必要なお湯の量は30mlです。透明急須には4gの茶葉が入るので、一煎につき120mlのお湯が必要です。

4gが量れました!

【2】 70℃のお湯を用意します

ケトルの温度調節機能で70度を沸かします。カルキを抜くと美味しいお茶が淹れられますので、一度沸かしておいて放おっておく(冷ます)と良いでしょう。   

湯冷ましはどうする?

沸騰しているお湯をすぐに使いたいという場合に「湯冷まし」する工程が必要になります。湯呑などに移してお湯の温度を下げることもできますが、初心者の方にはおすすめいたしません。季節によって下がる温度も異なりますし、一回で5~8度ほどしか下がらないため、たくさんの湯呑やうつわが必要になるためです。


日常的に家で淹れるなら、最近主流になってきている「温度調節機能付きケトル」の使用がおすすめです。(この場合も一度沸騰させて冷ましておくのがコツです。)


もし、すぐにでも温度を下げたい場合は、1Lの沸騰したお湯に対して、キューブ氷を3個入れると10℃温度が下がりますので、9個入れるということを参考にしてください。

【3】急須にお湯を注ぎます

お湯はゆっくりと急須にそそぎます。透明急須では、容量一杯まで注げば120mlになります。茶こしの内側のフチの高さが目安です。

【4】蓋を閉めずに 1分20秒待つ

茶葉の開いていく様子、立ち上る香気を楽しみながら待ちましょう。‍‍‍茶葉は1分20秒で6割ほど開いた状態になります。この間に、二煎目のための80度のお湯を用意すると良いでしょう。

【5】カップにゆっくりとそそぐ

透明急須に蓋をして、ゆっくりと傾けるようにして、最後までそそぎきります。複数のカップに注ぐ場合は、味わいが一定になるようにそそぎ分けましょう。

まとめて二人分入れるには?

二人でお茶の時間にするから、一人分じゃ足りない、ということもありますよね。その場合は、一煎目と二煎目を混ぜて2杯分作るのがおすすめです。二煎目は蒸らし時間がほとんどないので、かかる時間は一人分淹れるのと変わりませんよ。

【6】蓋をずらして熱を逃がす

二煎目、三煎目を淹れるまで、茶葉の熱を逃がすために蓋を開けておくと、渋み・‍‍‍エグみがでにくく、美味しく淹れられるようになります。

飲んでみましょう!

まずは立ち上る香りを。一煎目は旨味や香りを感じやすいので、じっくりと味わってみてください。少し温度が低いのが特徴です。次の二煎目は、ぐっと渋味もでてお茶らしい味わいになります。一煎目に追加して注いでも良いですね。

二煎目

【7】二煎目は80℃のお湯で10秒蒸らす

すでに茶葉が開いている二煎目は、お湯をそそいで10秒で蒸らし完了です。渋み・苦味の成分であるカフェイン・カテキンが抽出されるので、すっきりとお茶らしい味わいが楽しめます。

甘いお茶菓子と合わせて美味しい二煎目

二煎目は渋味がでて温度があがり、キレが感じられます。このお茶とお菓子を合わせるのが良い組み合わせになります。

三煎目

【8】三煎目は「玄米」をのせて玄米茶に。

にこまる玄米を「あとのせ」すれば、香ばしい玄米茶に。玄米の量はティースプーン2杯が目安です。80℃〜90℃のお湯で15秒蒸らしましょう。

玄米の香ばしい香りがやみつきになります。

にこまる玄米

玄米を「後のせ」して、お好みの玄米茶がつくれます。お湯を注いだ瞬間の香ばしい香りがたまりません。

自分流をみつけて、お茶の時間を楽しむ

以上がお茶の淹れ方の基本でした。大事なのはお茶を淹れること自体が楽しく、心地よいことです。この方法に慣れたら、自分流の淹れ方やスタイルをみつけて楽しんでください。


煎茶堂東京では、シンプルで心地よく自分なりの工夫ができるように、器具や茶葉をデザインしています。ぜひご利用いただき、ご意見・ご感想をいただけたらと思います。オンラインストア、銀座店にてお待ちしております。

水出しのレシピ

煎茶堂東京の茶葉を使った 様々なお茶のレシピ。夏の暑い日やマイボトルで持ち歩きたいときはこのレシピがオススメ。水でじっくり抽出すると渋みがほとんど出ないので、あまくて後味さっぱりなお茶ができます。

水出し茶のレシピ

用意するもの

  • 水 1L
  • 茶葉 25g
  • ボトル 1本

【1】ボトルに「水 1L」→「茶葉 25g」の順番で入れる

仕上がったあとに濃ければ水を足して調節することも可能です。

【2】冷蔵庫の中でひと晩(3時間以上)置く

冷蔵庫の温度は低すぎない3〜5℃程度が適温です。3時間から長くても8時間程度で抽出を終えましょう。

【3】茶こしで茶葉をこしたら完成。

出来上がった水出し茶は、冷蔵庫に保管して、当日中にお飲みください。水出し茶をあたためて飲むのもオススメ。最初からお湯で淹れるよりも、後味のスッキリなお茶が楽しめます。

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