海苔×お茶×チーズで風味のペアリング。華やかな味わいの後味はまるでミルクティー?!

今回ご紹介するペアリングは、お茶と海苔に共通する香りの成分を合わせて、お互いの良さを相乗効果させるもの。口の中の味わいがどんどん変わってゆくペアリングは、きっと新しい発見になるはずです。日本橋にお店を構える「ぬま田海苔店」が取り扱う初摘み海苔の中から、煎茶堂東京のお茶と合うものをセレクトしました。

単品で味わっても十分楽しめる磯の風味が特徴の「網田混1」に合わせるのは、香りを強調する「018 うじひかり」とゴルゴンゾーラチーズ。このマッチングで、ひと味違ったペアリングを味わえます。

お茶は、海苔の磯の香りと共通する香り成分「ジメチルスルフィド」を多く含む京都の「018 うじひかり」。海苔とチーズの余韻が残っているうちに口に含むと、まるでミルクティーのようなフレーバーに変化します。



香りで合わせる、海苔のための「018 うじひかり」レシピ

優しく撚られた玉露の茶葉が、湯を差すと大きく膨らむ「018 うじひかり」。華やかな旨みと香りは乳製品にぴったりですが、温度には注意。チーズの融点を下回る温度だと、チーズが固くなり、舌触りが悪くなります。冷茶ではなく常温~ややぬるめの温度で。

 

<材料>

茶葉「018 うじひかり」4g


お湯 一煎目 60℃ 60ml
   二煎目 60℃ 40ml

ゴルゴンゾーラチーズ お好みで

海苔「網田混1」

 

<淹れかた>

【1】一煎目を淹れる

急須に茶葉を入れ、60℃のお湯60mlを注いで100秒蒸らしてからグラスへ。
(一煎目と二煎目は混ぜる)

【2】二煎目を淹れる

続けて60℃のお湯40mlを急須に注ぎ、30秒蒸らしたのちにグラスへ加えます。

 


海苔×お茶×ゴルゴンゾーラチーズのペアリングは、なんと言っても複雑に絡み合う味わいと風合いが魅力的。新しいペアリングの扉をひらいたら、お茶と海苔の世界がもっと楽しくなるはずです。

 

使用した茶葉はこちら

 

他のレシピをみる

018 うじひかり TOKYO TEA JOURNAL 海苔

← Older Post Newer Post →

レシピ Tea Recipe

RSS
Tags
001 はるもえぎ 002 香駿 004 やぶきたやめ 005 おくみどり 006 ゆたかみどり知覧 008Z1 009おくひかり 010 ふくみどり 014熊球磨在来 016むさしかおり 018 うじひかり 020 さえみどり 029めいりょく 032 つゆひかり頴娃 034 ゆたかみどり 036 みなみかおり 039 さきみどり出雲 040 静7132 041 ごこう 042みえうえじま 044 うじみどり 046 おくゆたか 霧島 046 おくゆたか霧島 047 釜炒りはるもえぎ 048 鳳春 049 あさひ 050 茂2号 053 はると34 054 あさのか 056 やぶきた臼杵 TOKYO TEA JOURNAL あんこ お茶の情報 お茶割り お酒 さくらの煎茶 ほうじ茶 アイス ウイスキー カカオ カフェイン ガラス ジャスミンティー ジュニパーベリーティー チョコレート チーズ ハーブ ハーブと暮らそう ブランデー ペアリング モクテル レシピ ワイングラス 作山窯 光と色とガラス 冷茶 微発泡茶 掃除 新茶 椎茸 水出しほうじ茶 洋菓子 津軽三味線 海苔 温かい煎茶 焼酎 煎茶 玉露 盆栽 福岡県 粉末緑茶 緑茶ハイ 緑茶割り 茶殻 落語 透明急須 野点 静岡割り 鹿児島県